人老了，身體機能下降，要特別註意營養的攝入。醫學研究表明，中年人的動脈硬化與飲食密切相關，所以人到中年就要非常註意飲食的種類和數量。壹般來說，魚和肉的合理攝入量應該是2: 1。壹般來說，吃魚應該是吃肉的兩倍，這對預防中年人動脈硬化極為有利。常溫下肉中有大量的脂肪酸。如果攝入過多，人體血液中的膽固醇會增加，從而導致動脈硬化。雖然魚類也含有動物脂肪，但是魚油中含有較多的不飽和脂肪酸，可以有效預防動脈硬化。同時，魚油中還含有促進血液循環、抑制血液凝固形成血栓的物質。因此，中年人的飲食應適當增加魚類的攝入，可有效預防心血管疾病的發生。
註意補鈣
雖然鈣是人壹生不可缺少的礦物質，但進入老年後要特別註意補鈣，防止骨質疏松誘發疾病。
含鈣較多的食物有豆制品、乳制品、蝦米、核桃、大白菜、芹菜等。
老年人的素食保健
老年人活動少，消耗少，體內各器官功能自然下降。在這種情況下，如果多吃蛋白質含量高的食物，會增加消化器官的負擔，產生消化不良，逐漸出現胸腹脹滿、噯氣吞酸、惡臭、夜間多夢等癥狀，甚至出現失眠、煩躁、腹瀉等。時間長了，神經衰弱，消化不良，胃病嚴重的，兩三年後會變得明顯衰老，甚至血壓升高，動脈硬化，心臟勞動障礙，腦血管痙攣，冠心病等等。
現代醫學認為。壹個青壯年每天需要50 ~ 100g蛋白質，但老年人可以適度減少。也正是因為這個原因才提倡素食，因為肉類食物熱量高，難以消化吸收。對於壹個運動量不大的老年人來說，還是少吃為好。
人老了，要特別註意飲食的結構和構成。老年人的身體正在從健康逐漸衰老。肌肉力量逐漸減弱，消化腺分泌逐漸減少，所以消化不充分，不完全。另外，老年人的物質代謝不如青少年旺盛，消耗相對減少。有些代謝產物是容易積累的，膽固醇就是其中壹種容易積累的代謝產物。膽固醇過高容易沈積在管壁上，引起血管“動脈粥樣硬化”病變。
血管動脈粥樣硬化的嚴重後果首先是高血壓。老年人消化能力下降。也容易造成便秘。相當壹部分老年人經常便秘，經常吃面粉和米飯。含有纖維組織的食物過少會導致這種現象。
老年人多吃素食和蔬菜，不僅對預防心臟病、高血壓、糖尿病、腸癌等疾病有積極作用，而且對防止衰老、爭取長壽也有積極作用。這是因為素食中含有較多的維生素C和e，維生素C可以促進細胞對氧氣的吸收，促進這些基質的形成，有利於細胞修復。它還能增加針對細菌的抗體的形成。維生素E還能促進細胞分裂，延緩細胞衰老，延年益壽。
所以，淡泊飲食的確是中老年人爭取健康長壽不可或缺的壹個方面。中老年人宜吃粗糧(如玉米、高粱、紅薯等。)和含有大量粗纖維的蔬菜(如芹菜、油菜、大白菜、果子露、白菜、蘿蔔、豆類)。