事實上，除了農夫山泉、依雲等少數品牌外，市場上銷售的大部分品牌瓶裝(桶)飲用水都沒有標註pH值，導致消費者在購買時無法辨別。
那麽，水中的pH值是多少呢？和人體健康有什麽關系？如何選擇健康的飲用水？針對這些消費者關心的問題，日前，記者采訪了杭州養生堂研究所副所長周立博士。
PH值是最重要的水質參數之壹。
根據周立博士的介紹，總結國內外水專家和權威文獻的論述，健康飲用水有三個特點:壹是含有壹定量的硬度(鈣鎂離子之和)；二是含有壹定量的溶解總固形物(水中礦物質的總和)，即含有全面均衡的天然礦物質和人體所需的微量元素；第三，pH值在7.0以上，呈弱堿性。
他說，水質指標很多，其中pH值是最重要的水質參數之壹。水的pH值用pH值來表示。壹般天然水源的pH值為6.5 ~ 8.5。酸性物質(包括大部分有機汙染物)或酸雨的影響會使水的pH值降低到5左右。
眾所周知，壹般來說，水可以被弱離子化，即產生壹個氫離子和壹個氫氧根離子。傳統上我們以氫離子濃度的負對數作為溶液酸堿性的指標，縮寫為pH，在中性溶液中，pH=7，pH大於7越多，堿性越強，pH小於7越少，酸性越強。在純水和人工礦泉水中，由於氫離子過剩，兩者都是酸性的，有些人工礦泉水甚至比純水還要酸性。
在壹些宣傳資料中，甚至在壹些關於水的科普文章中，都說“正常人體的pH值應該是弱堿性”。周立博士說，我們通常所說的人體pH值為7.35~7.45，是指人體血液中的pH值，人體不同部位和組織的pH值是不壹樣的。為了進行正常的生理活動，血液中的氫離子濃度必須維持在壹定的正常範圍內。
但是，氫離子的正常濃度取決於人體的調節功能，使體內的pH值達到動態平衡。過酸或過堿都會引起血液氫離子濃度的變化，使正常的酸堿平衡紊亂，簡稱酸堿失衡。比如餓的時候，胃液pH值1~2，皮膚5.5，大腸8.4，汗液6.0，尿液6.9。無論在什麽地方，pH值都維持在壹個恒定的範圍內，即使是微小的變化也會引起機體分子結構和化學功能的劇烈變化。
體內的緩沖系統、呼吸系統、腎臟代償系統維持酸堿度的平衡，使機體生理功能正常運行，維持人體健康。有研究發現，血液中的pH值每下降0.1單位，胰島素的活性就下降30%。
有人認為糖尿病，尤其是ⅱ型糖尿病，不是因為胰島素分泌少，而是因為胰島素活性降低。糖尿病是壹種典型的營養代謝紊亂，是碳水化合物、糖、蛋白質和脂肪代謝的紊亂。這些代謝紊亂更容易產生酸性代謝產物，從而影響人體血液pH值的穩定性。
長期喝硬度太低的水對身體不好。
1958年，世界衛生組織在飲用水標準中規定，pH值不得低於6.5，不得大於9.2；1984第壹版的《飲用水導則》中，pH值設定為6.5 ~ 8.5。2003年第三版《生活飲用水指南》中，pH值設定為6.5 ~ 8.0。2006年第三版修訂中，pH值設定為6.5~9.5。我國飲用水衛生標準中，水的pH值定在6.5~8.5。在人類進化中，從飲用天然水、井水到飲用自來水近100年，pH值為6.5~8.5。雖然人體有很強的pH緩沖和調節能力，但科學的做法是將飲用水的pH值保持在壹定範圍內，水的pH值越接近血液的pH值越好。
國內外許多生物醫學和流行病學調查表明，長期飲用低硬度的水對人體生理機能有負面影響。特別是水中鎂和鈣的含量，可以有效預防心腦血管疾病猝死的風險。烹飪食物時，使用硬度過低的水會導致食物中的礦物質元素流失。
從大量的流行病學研究報告中可以看出，水中的硬度與心血管疾病的發病率呈負相關，即飲用水的硬度和pH值越低，發病率越高。我國南方很多地區屬於軟水地區，水中礦物質含量較低，pH值壹般在7.0左右或以下。隨著部分地區汙染的加重，尤其是屬於酸雨區的長三角、珠三角，飲用水主要來自地表降水，所以飲用水的pH值低於正常值。近幾十年來，這些地區的水質pH值有所下降。
周博士說，根據目前的瓶裝飲用水水質，我們發現所有含有天然平衡礦物質和微量元素的飲用水的pH值都呈弱堿性或非常接近7。而不含礦物質或人工添加礦物質的飲用水pH值往往呈酸性。
喝礦泉水是加工水。
目前市場上很受歡迎的礦泉水是優質健康飲用水嗎？是天然飲用水嗎？周立博士說，首先要了解礦泉水的特性，礦泉水的加工就是在純凈水的基礎上添加礦物質。能否通過添加人工礦物質來解決純凈水的問題？事實並不像想象的那麽簡單。
含有鉀離子、鎂離子、氯離子、硫酸根離子的人工礦泉水，會使水的酸性更強，pH值甚至可能低於6.0。而且人工添加礦物質的比例和成分遠不如天然來源天然穩定。最終的結果就是無法保證人體所需的微量礦物質元素的正常補充，並且因為pH值過低而影響了人體內酸堿的自然平衡。
此外，由於各廠家添加到水中的化合物不同，給國家產品質量監管帶來了壹定的困難。有壹點可以肯定，加了礦物質的水質量遠不如優質飲用天然水(包括天然礦泉水)。在添加礦物質時，應適當考慮各種陰陽離子的相互平衡和拮抗作用，否則不僅會給人帶來健康，還可能引起壹些營養和健康問題。