安建華說，早上胃腸道幾乎沒有食物，維持人體正常新陳代謝所必需的營養物質極其匱乏。如果能量得不到及時全面的補充，早上起來會感覺註意力不集中，思維遲鈍，導致工作效率低下。當妳餓著肚子到達午餐時，人們將不可避免地消耗更多的能量。吃多了中午會犯困，也會影響減肥效果。“營養豐富的早餐應該包括面包、米粥等碳水化合物，肉、蛋、奶等動物性食物，以及豆漿、新鮮蔬菜和水果。”安建華說，由於現代人的飲食過於細致，可以多選擇全麥面包搭配大麥顆粒，吸收更多的粗纖維。先吃面包或餅幹，再喝牛奶或豆漿，有利於鈣的吸收。“早上吃蘋果是金，中午吃銀，晚上吃銅。”她認為早上吃水果補充維生素是最好的。蔬菜不必太多，但也不能省略。如果早上不起來做配菜，可以前壹天晚上做好，用保鮮膜包好放冰箱第二天吃。如果用水焯芹菜，吃的時候拌點鹽。她提醒，榨菜只能起到調味的作用，並沒有太多的營養價值。它含鹽量太高，不能經常食用。而健康人壹天吃兩個煮雞蛋，不會讓膽固醇異常。早餐應該補充維生素。安建華指出，雖然有些人也吃早餐，但經常會有飽腹感，但這只是生理上的錯覺。事實上，他們處於營養饑餓或紊亂的狀態。比如，過多的糖和油膩的早餐會使人無法增強精力，感到困倦；有的人就是亂來，吃不健康甚至致癌的早餐，比如化工原料浸泡的臭豆腐，油炸食品，用糖精做調料的豆漿等。25-40歲女性的早餐應至少滿足每日維生素和葉酸需要量的壹半，尤其是維生素C和鐵。現在，大多數女性都沒有從食物中獲得足夠的鐵和葉酸。“肉類、肝臟、海帶、木耳、菠菜、油菜可以滿足50歲以下成年人每天20毫克鐵的需求。維生素B可以從瘦肉、魚、肝臟、全麥面包、土豆、花生等食物中攝取。”