夏季吃黃鱔與人參競爭的好處。
夏季節日是品嘗黃鱔的最佳時間。入夏後，黃鱔健壯肥胖，進入產卵期，味道變得更加鮮美，滋補功能達到頂峰。民間有“黃鱔賽人參夏”的說法。中醫認為黃鱔性溫味甘，有補中益氣、滋補肝脾、祛風濕、強筋骨的作用。
其實，“黃鱔夏爭人參”還有另外壹層含義，與中醫“春夏養陽”的養生思想相吻合，包含著“冬病夏治”的含義。中醫理論認為，夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、類風濕性關節炎等疾病的緩解期。此時口服黃鱔，有溫補之功，可達到調理臟腑，改善不良體質的目的，可最大限度地減少或避免冬季上述疾病的發生。
因此，慢性支氣管炎、支氣管哮喘、類風濕性關節炎、陽痿、早泄等腎陽虛的人，在夏季食用黃鱔滋補品，可以起到事半功倍的效果。
黃鱔營養價值極高，富含DHA和卵磷脂。黃鱔是壹種特殊的物質，可以降低和調節血糖，對糖尿病有很好的治療作用。而且黃鱔的蛋白質含量很高，100克鱔魚肉含蛋白質18.8克，脂肪只有0.9克，比較適合中老年人和病後體虛的人食用。
以前患眼疾的人都知道吃鱔魚好，因為鱔魚含有高得驚人的維生素A，可以改善視力，促進上皮細胞新陳代謝。
黃鱔是夏季節氣的“季節性”成分。俗話說，夏天，鰻魚和人參比賽。此時吃鱔魚可以起到調理臟腑的作用，但壹次吃鱔魚不宜過量，否則容易導致消化不良。此外，中醫認為黃鱔性溫，有口渴、咽幹、唇幹舌燥、便秘、小便黃等陰虛內熱癥狀者慎食。外感發熱、痢疾、腹脹者宜禁食。
夏季食用黃鱔的註意事項
1，黃鱔性燥，不適合上火的人。
微暑意味著天氣越來越熱，而黃鱔是幹糧。吃的時候，大部分人會加入海椒等調料。陰虛體質的人容易上火，導致口瘡、大便幹燥。
另外，黃鱔是壹種溫性食物，不適合高血壓、中風後遺癥、甲亢、活動性肺結核、支氣管擴張、感冒發熱、急性鼻炎、急性支氣管炎、急性扁桃體炎等急性炎癥患者食用。
2.死鰻魚是不能吃的。
值得註意的是，鰻魚雖然營養豐富，但壹定要新鮮吃，死鰻魚壹定不能吃。這是因為黃鱔的蛋白質結構中含有大量的組氨酸。黃鱔壹旦死亡，蛋白質結構會迅速解體，細菌就會乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為有毒物質？組胺，人吃了會中毒，從頭暈、頭痛、心慌、胸悶，到低血壓等不適。
因此，夏季不宜吃太油膩、太辛辣的食物。黃鱔的做法是燉的比較好，少放辣椒。
3.高溫烹飪可以殺死黃鱔體內的寄生蟲。
黃鱔體內的寄生蟲種類繁多，主要包括隱孢子蟲、胃腸道線蟲、白錐蟲、毛細線蟲、湖北雙翅目、隱孢子蟲、嗜子宮線蟲、巨大帶絳蟲等。黃鱔體內最常見的寄生蟲是隱孢子蟲和胃腸道線蟲。黃鱔體內的寄生蟲壹般小如針尾，白色，可通過食道進入人體腸道。進入腸道後，能像蟲子壹樣在人體內嗎？留下來？很長壹段時間，十幾年都沒有被發現。
在正常的食用過程中，殺死黃鱔體內的寄生蟲最簡單直接的方法就是高溫烹飪。黃鱔體內的寄生蟲最大的特點就是不耐高溫。人家買黃鱔回家做飯用100？在C以上的高溫下徹底煮熟，黃鱔體內的寄生蟲會“熱死”，可以安全食用。
此外，還需要註意的是，烹飪過程中要做到生熟分開，尤其是生吃黃鱔的案板如果被切開，熟食就不能再切了，以防食物被汙染，寄生蟲通過消化道感染人體。