中國喝臘八粥的歷史已經有1000多年了。它最早始於宋代。臘八這壹天，無論是朝廷、政府、寺廟，還是黎民百姓家，都會煮臘八粥。到了清代，喝臘八粥的習俗更加盛行。在宮廷，皇帝、皇後和王子都要給文武大臣和侍從吃臘八粥，並把米飯和水果分發給寺院，供僧侶們食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥祭祖；同時，家人團聚在壹起吃飯，給親戚朋友送禮。中國的臘八粥品種繁多。其中以北平最為精致，白米中夾雜的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松子、桂圓、榛子、葡萄、銀杏、菱角、苔蘚、玫瑰、紅豆、花生等。，總計不少於二十種。臘月初七的晚上，人們開始忙碌起來，淘米、泡果、削皮、去核、小心采摘，然後半夜開始煮，再用小火燉，直到第二天早上，臘八粥煮好了。更精致的人要先把水果雕刻成人形、動物、圖案，然後放在鍋裏煮。比較有特色的是在臘八粥裏放了水果獅子。水果獅子是由幾種水果做成的獅子，以去皮曬幹的脆棗為獅身，半個核桃仁為獅頭，桃仁為獅足，甜杏仁為獅尾。然後用糖把它們粘在壹起，放進粥碗裏，就像小獅子壹樣。如果碗大壹點，可以放兩只獅子或者四只小獅子在上面。更精致的，是用棗泥、豆沙、山藥、山楂餅等各種顏色的食物，揉成八仙、壽星、羅漢等塑像。這種裝飾性的臘八粥只有在以前大寺廟的祭壇上才能看到。臘八粥煮好後，要先祭神，祭祖。之後要給親戚朋友，中午之前壹定要發出去。最後是全家人壹起吃。吃剩的臘八粥，吃了幾天就保存下來，是個好兆頭，說明年年有余。如果把粥給窮人吃，對自己更好。臘八粥在民間還有巫術的作用。如果院子裏有花有果樹，也要在樹枝上抹點臘八粥。相信來年會結出更多的果實。臘八這壹天，除了祭祖、拜神，還有亡國之哀、喪。(世界糧食網)
各地臘八粥的飲食習俗
天津人煮臘八粥，和北京的差不多，有蓮子、百合、珍珠米、意大利糯米、大麥仁、粘糯米、粘黃米、豆子、綠豆、龍眼肉、桂圓肉、銀杏、紅棗、糖水桂花等。，都是色香味俱佳的。近幾年又加入了黑米。該臘八粥可用於食療，具有健脾開胃、益氣安神、清心養血的功效。
山西的臘八粥，又稱八寶粥，以小米為主，配以豇豆、小豆、綠豆、大棗、粘黃米、大米、糯米。在晉東南，用水煮粥也是飲食習俗之壹，這種粥叫香米，就是臘月初五的小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、糯米、柿子。
在陜北高原的臘八這壹天，除了各種米和豆類外，還用各種幹果、豆腐和肉煮粥。壹般早上做，甜的鹹的，看人的口味。如果是午飯，我們應該在粥裏煮壹些面條，吃壹頓團圓飯。吃完後還要在門上、竈上、門外的樹上放粥，辟邪避災，迎接來年農業豐收。民間傳說，臘八這壹天禁止吃菜，說是吃了萊作物後地裏雜草多。陜南臘八族要吃混粥，分“五味”和“八味”。前者用大米、糯米、花生、銀杏、豆類等煮成。後者用以上五種原料增加肉丁、豆腐、蘿蔔，還加了調味料。在臘八節，人們不僅吃臘八粥，還用粥祭祖和糧倉。
甘肅人傳統上用五谷雜糧和蔬菜熬制臘八粥，煮好後不僅供家人食用，還分發給鄰居，用來餵養牲畜。在蘭州、白銀市區，臘八粥是用大米、豆子、紅棗、銀杏、蓮子、葡萄幹、杏幹、冬瓜幹、核桃、綠豆絲、糖、肉丁熬制而成。烹飪後，首先用來祭祀門神、竈神、土地神、財神，祈求來年風調雨順、五谷豐登；然後送給鄰居，給最後壹家享用。甘肅武威講究“蘇臘八”，吃的是大米粗米、扁豆米或粗米，煮熟後配炒籽、麻花吃。民間稱之為“豆粥泡”。
寧夏人通常用扁豆、黃豆、赤小豆、蠶豆、黑豆、大米、土豆煮粥作臘八飯，再加上用小麥粉或蕎麥粉切成菱形柳葉的“麥穗”，或做成小圓蛋的“麻雀頭”，再加入蔥花油後煮粥。這壹天，全家只吃臘八飯，不吃蔬菜。
青海西寧人多為漢族，但臘八不吃粥，吃麥仁飯。將剛磨好的麥粒與牛羊肉壹起煮，加入青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，經過壹夜的文火，肉和小麥融合成乳白色的形狀。早上開鍋，香味撲鼻。
在山東省的“孔府食制”中，規定“臘八粥”有兩種。壹種是由米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等制成。，還有壹些“粥果”加在碗裏，主要是水果雕刻成各種形狀做點綴。這種粥是專門給孔子的師傅和十二宮的師傅吃的。另壹種是用米飯、肉片、白菜、豆腐等煮。，是給孔府裏的仆人喝的。
河南人吃臘八飯，用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料熬制而成。煮的時候加點紅糖和核桃仁，讓粥變得又濃又香，寓意來年豐收。
在江蘇吃臘八粥分甜的和鹹的，烹飪方法是壹樣的。只是鹹粥配的是菜和油。蘇州人煮臘八粥要加鏃、荸薺、核桃、松子、芡實、紅棗、栗子、木耳、蔬菜、金針菇等。清代蘇州文人李福曾有詩曰:“臘月初八粥，自梵天傳來，七寶美妙交融，五味雜陳。”
浙江人通常用核桃仁、松子、芡實、蓮子、紅棗、龍眼肉、荔枝肉等熬制臘八粥。，香甜可口，祈求長命百歲。據說這種煮粥的方法是從南京傳過來的，其中包含了壹些傳說。
四川人多。臘八粥的做法多種多樣，有甜的、鹹的、辣的，農村人吃的比較鹹，主要是黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔。陌生人來這裏品嘗，雖然入鄉隨俗，但是很難習慣。現在城市裏有很多人吃甜粥，可以稱之為別有風味。臘八和粥關系密切，在臘八喝粥，也算是壹種花式，壹種水平。
中國人那麽愛吃臘八粥，除了吃法習俗，還有壹些科學上的原因。清代營養學家曹燕珊所著《粥譜》對臘八粥的健身和營養作用有詳細清晰的記載，臘八粥具有和胃健脾、養心清肺、益腎益肝、止渴明目、通便安神的作用，是壹種很好的食療佳品。這些都被現代醫學證實了。對於老年人來說，臘八粥也是壹種不錯的食物，但是也要註意不要喝太多。其實不光是臘八，老人的粥也是。粥的品種相當多，可以因人而異，可以根據需要選擇，酌情食用。(福建熱線)
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽省乾縣的民間特產。在春節前夕的臘八之前，也就是臘月初八左右，乾縣家家戶戶都會曬豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。
翡翠碧玉臘八蒜
腌制臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。
煮“五豆”
有些地方臘八粥不叫“臘八粥”，而叫“五豆”。有些是臘八節做的，有些是臘月初五做的。有些“雀頭”也是用面粉和大米、豆類(五種豆)壹起煮的。據說臘八人吃“麻雀頭”，麻雀頭疼，來年不會危害莊稼。這種煮出來的“五豆”，不僅是為了吃，也是為了給親戚鄰居吃。每天吃的時候加熱壹起吃，壹直吃到臘月二十三，象征壹年多。
臘八面
在中國北方壹些很少或不產大米的地方，人們吃臘八面而不是臘八粥。第二天，臘月初八早上，全家人會吃臘八面。
參考資料:
/u/4b 6 e 97 a 1010007 zb
臘八習俗
臘八飲食習俗
南北朝前後，受佛寺臘月初八吃“七寶五味粥”的影響，形成了吃“臘八粥”的習俗。在農歷十二月初八，古代寺廟會拿著芬芳的谷物和水果，煮成粥來拜佛。人們還效仿在臘月初八煮這種粥，以消除災難和疾病。宋代杭州民間的臘八粥是用“核桃、松子、奶菇、柿子、栗子”和大米熬制而成。
詳細文本> & gt& gt
各地的臘八飲食習俗
臘八粥又叫“七寶粥”、“五味粥”。最早的臘八粥是用赤小豆熬制的，經過演變和地方特色逐漸豐富。南宋學者精心撰寫的《武林舊事》中說:“用核桃、松子、牛奶、柿子、栗子煮粥，稱為臘八粥。”阿清人夫差·敦沖在《燕京歲時年譜》中說:“臘八粥是用黃米、白米、糯米、小米、菱角、去皮棗泥等熬制而成。，並染以紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛子、松子、白糖、紅糖、雜葡萄外用”。
詳細文本> & gt& gt
北京喇叭洲
以前北京人很重視臘八粥，每年都會做，而且對烹飪方法很有講究。每次臘八前後，總要忙上壹陣子，形成壹個小小的節日氣氛。米、豆、棗是北京粥的主要成分。大米的種類很多，有粳米、糯米、小米(也就是黃米和小米)、薏米，甚至還有水果薏米和芡實。豆類以紅豆為主，蕓豆也可以少加。大豆、豌豆等。不應該被使用。棗是第壹種水果。取其香味，起到調味作用。
詳細文本> & gt& gt
冬粥養生論“臘八”
從現代營養學的角度來看，豆類含有唯壹可與動物蛋白媲美的優質植物蛋白。幹果“濃縮”了鮮果中的許多營養成分。堅果不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的維生素E和多種微量元素，有利於提高人體免疫力，延緩衰老。按照傳統的養生觀點，臘八粥有健脾補腎、補虛的功效。脾腎分別是“後天”和“先天”的基礎。脾腎充實強壯，“正氣存內，邪不可為”。
詳細文本> & gt& gt
臘八豆腐
“臘八豆腐”是安徽省乾縣的民間特產。在春節前夕的臘八之前，也就是臘月初八左右，乾縣家家戶戶都會曬豆腐，民間稱之為“臘八豆腐”。
詳細文本> & gt& gt
翡翠碧玉臘八蒜
腌制臘八蒜是中國北方的習俗，尤其是北方。顧名思義，大蒜是在臘月初八釀造的。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠。最後會全身變綠，像翡翠碧玉。
詳細文本> & gt& gt
煮“五豆”
有些地方臘八粥不叫“臘八粥”，而叫“五豆”。有些是臘八節做的，有些是臘月初五做的。有些“雀頭”也是用面粉和大米、豆類(五種豆)壹起煮的。據說臘八人吃“麻雀頭”，麻雀頭疼，來年不會危害莊稼。這種煮出來的“五豆”，不僅是為了吃，也是為了給親戚鄰居吃。每天加熱，和食物壹起吃，直到臘月二十三，象征著已經壹年多了。
詳細文本> & gt& gt
喧鬧的臘八
曾幾何時，壹到冬天，北方壹些農村就進入了農閑季節。所以臘月剛過，各村鑼鼓齊鳴，俗稱“鬧臘八”；在《臘八》之後，還演奏了鑼鼓，也叫《鬧年》。飲食方面，人們講究的是肉末面，而不是臘八粥。因為以前當地農村大部分人生活貧困，吃的小麥面粉有限，日常油水更少。大人小孩都盼著臘八的清晨，吃了壹頓肉末面充饑。至於煮臘八粥，要想煮出好吃的，食材是買不起的。如果只煮豆類等雜糧，平日吃膩了。所以，只有煮“五豆”才應該因勢利導，最重要的是吃肉末面。
拉巴崇拜冰
臘八拜冰的習俗在壹些地方很流行。臘月初七晚上，家家都要給孩子“凍冰”。在壹碗清水中，人們放上用胡蘿蔔和白蘿蔔雕成的各種花，把香菜當綠葉放在室外的窗臺上。第二天壹早，如果碗裏的冰結冰了，就預示著來年小麥豐收。然後把冰塊從碗裏倒出來。它們五顏六色，晶瑩剔透，美不勝收。孩子們每人壹塊，邊玩邊吸。據說，清晨，壹些農民壹起床就去河邊、池塘邊結冰，把冰倒回自己的地裏或糞堆裏，祈求來年風調雨順、五谷豐登，表達勞動人民豐收的美好願望。
臘八粥的做法
材料:糯米1杯，紅小豆100克，葡萄幹，花生，蓮子，紅棗，桂圓幹，松子各50克，糖300克。
做法:1，糯米洗凈浸泡壹晚，紅豆洗凈浸泡4小時左右。
2.將赤小豆、蓮子、花生仁放入內鍋，加入6杯煙葉水，移入電鍋，外鍋加入1杯水，蒸至開關跳開；加入糯米，外鍋加入1杯水，繼續蒸至開關跳開；加入紅棗、桂圓幹，外鍋加熱半杯水，繼續蒸至開關跳開，再加入松子、葡萄幹、糖各300克。