常見蔬菜的種類和作用。蔬菜是我們每天都吃的營養食物。它們含有豐富的膳食纖維，可以幫助我們消化，構成營養的壹部分。不同的蔬菜有不同的功能。我們來看看常見蔬菜的種類和作用。
常見蔬菜種類及功能1番茄又稱番茄，含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2和胡蘿蔔素。
功效:清熱解毒，生津止渴，幫助消化，調節腸胃功能；還能降低膽固醇的含量，對高脂血癥有益。但需要註意的是，未成熟的番茄不宜食用，大量的番茄不宜空腹食用；急性腸胃炎患者不宜吃西紅柿。
黃瓜含有維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖等。
功效:富含維生素，能讓皮膚變好；常吃也能清新口氣。黃瓜中含有的細纖維素可以幫助身體排毒。而且黃瓜可以減輕喝後的不適感。
大白菜富含維生素、核黃素、糖、粗纖維、膳食纖維和抗氧化劑。
功效:幫助消化，清熱除煩，止渴利尿。含熱量少，適合減肥人群。大白菜中含有的果膠可以幫助人體排除多余的膽固醇。而且大白菜含有微量的鉬，可以起到壹定的防癌作用。
洋蔥，營養價值很高，在國外被稱為“蔬菜皇後”，富含槲皮素、前列腺素A、維生素C、鉀、葉酸、硒、鋅等。
功效:這裏需要強調的是，洋蔥中富含的前列腺素A可以降低血壓和血液粘度。此外，洋蔥還能刺激食欲、幫助消化、殺菌、抗感冒、增強新陳代謝、預防骨質疏松。
胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸和其他礦物質元素，如蔗糖、澱粉、各種氨基酸、木質素、果膠和槲皮素。
功效:提高免疫力、化痰、消食、除脹氣、降氣、平喘；減少眼睛疲勞和幹眼癥；能加強腸的蠕動，從而通便。抗過敏、抗氧化、抗衰老、預防感冒等功效。
菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣、鐵和輔酶。
功效:補血；促進腸蠕動，預防和治療痔瘡；促進生長發育，增強抗病能力；因為它富含多種礦物質和維生素，能供給人體多種營養；而且多吃菠菜也能降低中風的風險。
常見蔬菜的種類和功能。綠葉蔬菜。
包括菠菜、油菜、冰凍果子露、薺菜、韭菜等。
綠葉蔬菜含有豐富的維生素和無機鹽，尤其是胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C，在眾多蔬菜中位居第壹。
塊根蔬菜。
包括蔥、蒜、蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁、蓮藕、芋頭、慈姑等。
通常根莖類的營養價值不如葉類蔬菜，但富含鈣、磷、鐵等無機鹽。有的還富含澱粉，有的富含胡蘿蔔素。
茄果類蔬菜。
包括西紅柿、茄子、辣椒等。
這類蔬菜除茄子外，維生素C含量豐富，尤其是辣椒的含量居蔬菜之首，在時間上不能與除鮮棗以外的水果相提並論。此外，茄子含有較多的無機鹽和其他維生素。
豆莢蔬菜。
包括扁豆、豇豆、四季豆、刀豆等。
這種蔬菜中維生素B1、維生素B2和煙酸的含量比普通蔬菜多。還含有較多的胡蘿蔔素、維生素C、蛋白質和糖類。其營養價值介於幹豆和綠葉之間。
常見蔬菜的種類和作用3 (1)蔬菜中含有對人體極其重要的多種維生素，如維生素A原(胡蘿蔔素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿蔔素較多的蔬菜有:胡蘿蔔、韭菜、菠菜、崩菜、大白菜、甘藍、莧菜、空心菜、芥菜等。含維生素B1較多的蔬菜有:黃花菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等。含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、大白菜、蘆筍、空心菜、草頭、黃花菜等。維生素C在蔬菜中無處不在，尤其是辣椒、西紅柿、蔬菜、草頭和卷心菜。
(2)蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵和磷。如菠菜、芹菜、白菜、甘藍、胡蘿蔔等。富含鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等含磷較多；綠葉蔬菜富含鈣；海帶和海藻也富含碘。
(3)中和胃酸。在人的胃裏，由於吃肉、米、麥往往會導致食物消化後產生酸性反應，需要蔬菜或水果來中和。壹般蔬菜水果是堿性食物，壹般高蛋白食物是酸性食物。多吃蔬菜有利於維持體內酸堿平衡。
(4)其他作用:蔬菜中含有豐富的纖維素，有利於促進胃腸蠕動，促進消化，防止便秘。蔬菜中還含有各種芳香油和有機酸，如姜、蒜、蔥、蔥、辣椒、茄子、香菜等，都含有各種揮發性芳香物質，為蔬菜增添了許多特殊的風味。
果蔬最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿蔔素、礦物質和膳食纖維。
說到胡蘿蔔素，水果的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉類蔬菜，以及胡蘿蔔、南瓜等紅色和黃色蔬菜。若論維生素C，蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量只有每百克幾毫克，以維生素C含量高著稱的柑橘類水果中的維生素C含量為每百克30 ~ 40毫克。辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中維生素C的含量可達近100毫克。在礦物質和膳食纖維含量方面，蔬菜也比水果有優勢。
瘦肉不含大量脂肪，不同肉類脂肪含量差異較大。即使是同壹種動物的肉，由於其年齡、位置和營養狀況的不同，肌肉中的脂肪含量也不同。壹般來說，各種畜禽肉中，瘦肉的脂肪含量最高，達到25% ~ 30%，兔肉最低，只有0.5% ~ 2%。雞肉(不帶皮)脂肪含量也很低。牛肉的脂肪含量壹般在10%以下。
多吃植物油對長壽動物中脂肪攝入量高的人有益，心血管疾病的發病率較高。植物油攝入量高的人心血管疾病的發病率較低，但奇怪的是，兩組人的預期壽命並沒有大的差異。原因是植物油攝入量高的人癌癥發病率更高。這可能與植物油容易氧化，容易造成細胞膜損傷，從而導致癌癥有關。另外，植物油和動物脂肪的熱量相同，容易導致肥胖。要想長壽，應該控制植物油和動物脂肪的攝入。
如果多吃植物油，最好補充維生素e等抗氧化物質，純天然食物壹定對人體無害。食品化學分析發現，很多純天然食品都含有有害物質。比如生豆中有溶血物質；發芽的土豆裏有毒素；壹些魚含有組織胺和其他可能導致中毒的物質。如果這些食物處理不當，就會發生危險。所以，“純天然”並不是“安全”、“營養”的代名詞。