1，白菜富含維生素。
卷心菜富含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等。總維生素含量是番茄的3倍多，因此具有很強的抗氧化和抗衰老作用。
2.卷心菜富含葉酸
卷心菜含有豐富的葉酸，對巨幼細胞性貧血和胎兒畸形有很好的預防作用。因此，孕婦、兒童和青少年在生長發育期間應多吃。
3.治療潰瘍
卷心菜含有豐富的維生素U，對潰瘍有很好的治療作用，可以加速潰瘍的愈合，還可以防止胃潰瘍的惡變。
4.刺激有益酶的產生
白菜富含蘿蔔硫。這種物質可以刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成壹層保護膜，抵禦外來致癌物質的侵蝕。蘿蔔硫是目前發現的蔬菜中抗癌成分最強的。
5、殺菌、消炎
鮮白菜有殺菌消炎的作用。咽喉腫痛、外傷腫痛、胃痛牙痛時，可將白菜榨汁飲用或外敷患處。
6.殺死白細胞
白菜中含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生物，能殺死人體內引起白血病的異常細胞。
7、抗癌作用
卷心菜富含吲哚化合物。實驗表明，“吲哚”具有抗癌作用，可以預防人類患腸癌。
1大白菜的藥用價值
白菜不僅作為蔬菜供人們食用，而且還有藥用價值。中醫認為，大白菜味甘、性平，有清熱除煩、止渴利尿、疏通腸胃的功效。經常吃大白菜可以預防維生素C缺乏癥(壞血病)。還有壹個用白菜治療感冒的偏方。方法是用幹白菜根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜三根、大蔥七根，加紅糖煎服。趁熱喝了它，用汗水蓋住它，感冒就好了。將大白菜洗凈，切碎，放入濃湯中煎。每晚睡前清洗凍傷患處，連續洗幾天。白菜籽可以解酒。對於醉酒不醒的人，可以用來研磨調整“京華水”(即剛從井裏抽出來的井水)，效果不錯。對於氣虛、胃寒的人，不宜多吃白菜，以免惡心嘔吐。吃多了可以用生姜解決。大白菜可以降低女性乳腺癌的發病率。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本女性的乳腺癌發病率遠低於西方女性，因為她們經常吃卷心菜。大白菜中有壹些微量元素，可以幫助分解與乳腺癌相關的雌激素。大白菜中的纖維素不僅能潤腸排毒，還能促進人體對動物蛋白的吸收。中醫認為，大白菜性微寒，味甘，有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用。
民間也常說:魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬天吃白菜可以養顏護膚；冬天空氣幹燥，寒風對人的皮膚傷害很大。大白菜含有豐富的維生素C和e，多吃大白菜可以有很好的護膚美容效果。
大白菜營養豐富，含有糖、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、煙酸等。維生素C和核黃素的含量分別比蘋果和梨高5倍和4倍。微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸銨吸收的鉬。其中，維生素C能增加機體對感染的抵抗力，用於防治壞血病、牙齦出血及各種急慢性傳染病。大白菜所含的纖維素能增強胃腸蠕動，減少糞便在體內的滯留時間，幫助消化和排泄，從而減輕肝腎負擔，預防各種胃病的發生。
大白菜中含有的果膠可以幫助人體排除多余的膽固醇。更重要的是，大白菜中還含有微量鉬，可以抑制人體內亞硝酸銨的生成和吸收，起到壹定的防癌作用。另外，白菜本身所含熱量很少，不會造成儲熱。卷心菜還含有很少的鈉，不會讓身體儲存多余的水分，減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者也可以通過多吃白菜來減肥。中醫認為，其性微寒無毒，養胃生津，除煩止渴，利尿通便，清熱解毒，是清涼、止瀉、補益之佳品。可用於治療感冒、發熱口渴、支氣管炎、咳嗽、消化不良、便秘、排尿困難、凍瘡等。總之，大白菜是壹種補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝、有益人體健康的蔬菜良藥。所有人都適合吃，每次100g。
秋播大白菜栽培希望大白菜品種抗病、高產、優質、耐貯運。這樣完美的品種還不存在，抗病性強的品種壹般經濟性狀和品質較差；經濟性狀和品質好的品種抗病性差。因此，應根據栽培的目的、時間和環境條件選擇合適的品種。
北方秋末冬初使用的大白菜，以及其他地區早於正常收獲期使用的大白菜，應選擇生育期短、早熟、耐熱、抗病、不需耐貯的開花或結球品種，如白潞6號、京小雜56等。儲存冬春食用的大白菜，應選擇生育期長、產量高、耐儲存的品種，如雙青156大白菜、白潞3號、白潞8號、青雜中峰、夏秋旺、長樂、白潞11等。
大白菜生長季節適宜天數因地而異，所以在選擇品種時，要選擇生長天數壹致的品種。在華北地區可以選擇多種晚熟大白菜品種，如白潞3號、白潞8號、魯6號、青雜中峰、白潞11、高康3號等。在北疆、寧夏等無霜期短、生長期短、氣候寒冷的地區，應選擇早熟、冬性強、不易抽薹的品種，如白潞1、京小雜56大白菜等。
各地在選擇品種時，也要註意大白菜品種的產地。卵形大白菜起源於海洋性氣候區。因此，該類型品種如白潞2號、白潞3號等應選擇在氣候溫和濕潤、氣溫變化適中的沿海地區。在大陸性氣候區，應選擇適宜氣候溫和、晝夜溫差大、日照充足、空氣幹燥、氣溫變化劇烈的平頭品種，如白潞1、白潞5號等。在氣候溫和濕潤，但寒潮頻繁，氣候變化劇烈的地區，應選擇適應性強的直交品種，如長豐1、長豐3號等。
在土壤肥沃、肥水充足的情況下，應選擇大面積結瘤品種，如白潞8號、白潞3號等。反之，應選擇小品種。大白菜葉片深綠色的品種抗病，但品質較差；葉片為白色或淡綠色的品種品質好，但抗病性差。在選擇時，我們應該考慮栽培地點的發生率來決定。
中國是大白菜的原產地，品種資源豐富，生產歷史悠久。農民根據當地的氣候條件、栽培技術和栽培季節，固定適宜的品種。這是很難改變的生產習慣。與生產習慣相壹致，當地消費者對大白菜的形狀、顏色、葉厚、風味都有壹定的要求。這在大白菜主產區山東省更為明顯。山東省東部沿海地區喜歡吃橢圓形品種，西部地區喜歡吃平頭品種，北部地區喜歡吃直管品種。所以在種植上，要根據市場需求來確定品種。
吃大白菜對身體有什麽好處？
秋季涼爽幹燥，是調理脾胃的好時節。老中醫養生網認為，此時吃大白菜，不僅養胃還能美容養顏。
中醫認為，大白菜性微寒，味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩止渴、利尿通便、清熱解毒的作用，是補充營養、凈化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的好蔬菜。西方學者認為，大白菜含有豐富的維生素，常吃大白菜可以起到抗氧化和抗衰老的作用。大白菜還富含鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有很好的效果。大白菜含水量豐富，高達95%。秋季天氣幹燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚美容的作用。
大白菜雖寒，但與肉同煮，味甘性平。做大白菜的時候，無論是從口感上，還是從營養成分的保護上，適當放點醋都是很有必要的。醋能分解大白菜中的鈣、磷、鐵，有利於人體吸收。醋還可以固化大白菜中的蛋白質，不至於溢出流失。
大白菜烹飪時，用開水焯壹下，非常有利於保護其中的維生素C。因為大白菜加熱能產生壹種氧化酶，對維生素c有很強的破壞作用，這種氧化酶在65℃時活性最強，但在85℃時被破壞。
3大白菜的歷史
白菜原產中國，Xi安新石器時代半坡遺址出土的壹個陶罐裏有白色的油菜籽，距今已有6000多年的歷史。它比起源於中國的其他糧食作物要古老得多。白菜在古代被稱為“醅”。春秋戰國時期就有栽培，漢代最早命名。南北朝時期，它是中國南方最常吃的蔬菜之壹。到了唐代，出現了白醅、紫菀、肚醅等不同的品種。宋代陸典《涯涯》曰:“冬難存，四季常見，故有松操，故其言明白，而本草以為耐霜雪。”到了元代，人們開始稱之為“白菜”。明代中醫李時珍在《本草綱目》中記載:“冬季酒醅雕萎較晚，四時有散操，故稱酒醅。今日俗白菜，色無罪。”《本草綱目》記載了壹些白菜的藥用價值。
明代以前，大白菜主要種植在長江下遊的太湖地區。明清時期，北方不結球白菜(大白菜)發展迅速。同時，大白菜(中國白菜)在浙江栽培成功。18世紀中葉(康幹盛世)，北方大白菜取代了大白菜，產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始銷往京杭大運河沿線的江浙乃至華南地區。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》壹文中說:“大概是物以稀為貴(稀有)吧。白菜從北京運到浙江；他用紅繩把菜根綁起來，倒掛在水果店門口，尊稱它為‘膠碟’。”
大白菜在明代從中國傳入李氏朝鮮，後來成為泡菜的主要原料。在韓國電視劇《大長今》中，有主人公試圖種植從明朝引進的韭菜(大白菜)的情節。
20世紀初，日俄戰爭期間，壹些日本士兵在中國東北品嘗了這道菜，認為很好吃，於是帶到了日本。日本市場上賣的食品廠生產的餃子，裏面基本都是豬肉和白菜餡。
今天，世界上許多國家都引進了大白菜。
大白菜，在西方也叫“北京品種白菜”，即結球白菜，粵語中稱為紹菜。中國卷心菜有寬闊的綠葉和白色的卷心菜。多片葉子緊緊包裹在壹起形成圓柱體，大部分會形成密集的頭部。包裹在裏面的葉子，因為看不到陽光，呈淡綠色，甚至淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國人，尤其是北方人，對大白菜有著特殊的感情。經濟困難時期，大白菜是他們整個冬天唯壹能吃的蔬菜。壹個家庭往往需要儲存幾百公斤的大白菜來應對冬天，所以大白菜在中國演變出了各種燒法。冬季最低氣溫在-5℃左右時，大白菜可以安全地存放在室外過冬，外部的葉子可以晾曬進行內部保溫。如果溫度更低，就需要窖藏。不過，在太冷的北方，還有其他幾種冬季儲存大白菜的方法，比如在朝鮮北部和東北、華東地區腌制朝鮮冬季蔬菜，在寒冷前東北、西部、內蒙古東部、河北北部缺鹽的地區儲存大白菜。
因為大白菜是玉米秋收後播種，初冬收獲，產量大，管理容易，但儲存需要占地，所以收獲期同時上市價格很便宜。有些商家經常用“某商品白菜價”的廣告語來形容便宜。
大白菜品種很多，有散葉型、花心型、球型、半球型。主要品種有:
*京杭大運河沿線有種植300年至400年的綠麻葉(天津綠)，以天津為代表。綠葉多，莖細，纖維少，葉嫩。《靜海縣誌》曾寫道:“昔周青(南朝齊人)謂鄉味之美，早春有韭，深秋有醅。味道鮮美，持續時間長，運河沿岸的生產商是最好的。”
*葉子發黃的品種也叫黃芽大白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種品種。清光緒二十四年(1898)《金門略》中記載“黃芽白菜勝過江南冬筍，因其食之不厭”，以至於又被稱為“北筍”。
*臺灣省白菜臺灣省生長的白菜也是大白菜的壹種；比北京白菜還瘦。
大白菜的四大禁忌
大白菜是很多人經常在餐桌上看到的食物之壹。然而，雖然大白菜營養豐富，但如果食用不當，也會對健康造成危害。那麽大白菜有哪些食用禁忌呢？
1白菜炒之前不要用開水燙壹下，這樣會過濾掉白菜中的很多微量元素，造成白菜中營養成分的流失。而且煮出來的白菜因為組織結構的變化，味道會差很多。
最好不要在酸菜裏過夜。這裏說的過夜不是簡單的放壹晚上，而是不要放太久。白菜長期加鹽會產生對人體有害的致癌物質。雖然含量特別低，但畢竟有害，最好少吃。
3炒白菜炒久了。原因和第壹條壹樣，加熱時間過長會造成礦物質的流失，使大白菜不能很好的發揮其營養作用。
註:白菜是家常菜，幾乎家家都熟悉。但如果盲目食用，不僅對身體有害，還會浪費其營養價值，所以要慎重。
5最實惠最省事的大白菜減肥法。
1大白菜減肥，不知道朋友們聽說過沒有:大白菜燉豆腐，主料當然是大白菜、豆腐、鹽、雞精、胡椒面、姜、蔥。先將豆腐切成麻將牌，用開水焯壹下，去掉豆腥味；卷心菜被斜切成片。鍋裏放壹點油，六成熱的時候放入姜和蔥，把白菜炒壹分鐘，再放入豆腐炒壹分鐘。加入適量水，依次加入胡椒粉和雞精，煮5分鐘，加鹽調味。是不是很簡單？
繼續我們的大白菜食譜:木耳炒大白菜，原料當然是大白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。用手撒白菜，提前泡木耳，去根，洗凈，蔥姜切絲。鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒香，放入蔥、姜炒香，再放入大白菜片，大火翻炒均勻。將白菜片炒至略軟，倒入醬油翻炒均勻，加入適量的糖和醋。加入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽和雞精，翻炒均勻，然後出鍋。妳肯定沒想到，這個也能減肥！
先說壹個新鮮的白菜湯:大白菜，皮蛋，扇貝丁，青椒，洋蔥。扇貝丁洗凈，用溫水浸泡20分鐘；大白菜去核，掰成整葉，大塊的可以豎著分成幾塊；皮蛋、青椒、洋蔥切丁備用。取油鍋，油熱後，爆香蔥末；加入幹貝丁和幹貝丁的水，燒開。加入皮蛋、料酒、糖，煮開；加入卷心菜葉，煮至透明，取出葉子，放在盤子裏。湯裏加青椒，加少許鹽調味；收汁至濃稠，澆在包心菜上。美味的減肥湯。妳可以試試。