《天啟宮詞》說:“海鏡、河流、花草珍寶，黃紗籠蓋著五條侯爵鯖魚，後宮舉行私充會，骨導常學做菜。”據作者蔣自述，熙宗皇帝喜歡用烤蛤蜊、鮮蝦、鹹菜、鯊魚翅等十余種海鮮，做成“壹品窩”來吃。《本草綱目》講魚翅，但講的是鯊魚，不是鯊魚。註解裏有“鯊魚”二字，但沒說魚翅怎麽吃。在張岱的筆記中，有很多關於魚翅的描述。徐霞客遊遍了全世界。在他的《遊記》中，只有壹段談到吃魚翅。可見明代吃魚翅的人並不多。直到清代，綏遠食單裏才有了兩種口味的魚翅。第壹道是純雞湯，蘿蔔絲和雞翅鱗絲拌成湯，軟糯和諧最重要。二是用鮮筍和冰糖煨火腿和好雞湯。官方士紳倡導之後，吃魚翅的時尚非常流行。但壹開始並不被視為上品。《清鈔》中說:“對宴賓客及全宴而言，燒烤宴為第壹，燕子宴為第二，魚翅宴為第三，海參宴為第四，芋頭幹宴為第五，絲絹宴為第六。”所謂燒烤宴，就是俗稱的‘滿漢全席’。燕子宴是以燕窩為主的宴席。魚翅席，當然主要是魚翅。但在六種宴席中，魚翅只占第三位。清朝乾隆年間，趙學敏在《本草綱目》中開始詳細記起魚翅的吃法。他說:“魚翅是時下人們喜愛的產品，所有宴會菜肴都必須珍藏它。幹雞翅切成片，大小三片，兩對雞翅劃水。煮的時候把硬骨頭去掉，把軟刺拿起來。魚色如雞湯般金黃，最為鮮美。張泉已熟采軟刺成球，如肥餅，金黃可愛，謂之沙刺片。”他的書裏幾乎沒有記錄。道光年間，《廣東通誌》記載:“鯊魚之美在翅，廣東魚翅之名。”看來魚翅可能是先從廣東、福建等地傳過來的。
同樣在清朝光年間，魚翅之所以流行，有兩個原因:壹是當時魚翅被列入宮廷禦膳；壹個是因為閩粵官方經常用魚翅作為貢品。世上有好人，下輩子就什麽都沒有了。各地的河官鹽商，錢多座萬，是常有的事。賞罰頻出，宴席爭吃翅，稱為翅席。結果，魚翅身價百倍，被眾品李越排名第壹。在李崇科的《月茂堂日記》中，有關於吃魚翅的記載。其他筆記本也有他們的烹飪方法。好像在清朝的同壹個光年間，吃魚翅成了官員和士紳的重要款待。
筆者師從姚公和先生學習國學。石堯曾經是《申報》的主筆，他學到了很多東西。他說清朝末年，文人聚會，談的不是國家大事，大家只談
姚老師說李鴻章自己會做菜，魚翅也是他的拿手菜。當他在德國時，他親自監督廚房，並為著名的Smack舉辦宴會。西方人熱衷於中國菜，但對魚翅不感興趣。壹個將軍吃魚翅的時候，急著吃。由於翅膀滾燙，他的嘴唇和舌頭都麻木了。他想吐又怕失禮，只好趁熱咽下去。有壹次，他不小心把假牙送進了肚子裏。外交領域有這樣壹個笑話。李的宴席從來不用魚翅。
清朝的時候，張之洞家經常吃魚翅。有壹年，他孫子得了腸傷寒，生病的時候管得很嚴，差不多壹個月不吃肉。孫文尚小時候，康復不到10天，就是進廚房偷了壹杯魚翅，因飽脹滯澀刺激腸道，高燒腹瀉而死。因為魚翅有厚厚的膠狀蛋白質，不容易消化，腸熱病很快就好了。小腸潰瘍還沒有完全愈合時，容易引起腸道出血，因受刺激而死亡。魚翅雖然有滋補作用，但不容易消化，很多患有腸道疾病或胃病的人不宜多吃。
民國以後，私房菜翅的事情還是口口相傳。湖南廚師譚做的雞翅是最有名的。不僅廚師技術嫻熟，譚本人也能洗手入廚，對水溫(毛翅浸泡時間)和火候(炒菜燉煮時間)都有很深的研究。鄭是福建最優雅的人。四川人最擅長張大幹。北京人用王家的作食材最好，也經常選擇日本的上品。王粲自己做翅，所以他被稱為“魚翅大王”。這種氛圍，有的表達了士紳家庭的生活藝術，有的表達了富豪權貴的奢靡。
譚是壹位喜愛魚翅的著名美食家。他每天吃壹杯魚翅，聞名全國。他的弟弟是著名畫家譚澤民(以寫嚴體大字聞名，當年中國銀行的市場筆畫和鈔票上的嚴體字都是他寫的)。我和澤妍是朋友。他說哥哥晚年吃太多雞翅，經常拉肚子。在過去，沒有廁所。譚使用的是壹個舊的木制廁所，在他的糞便中經常發現未消化的閃亮的魚翅尖銳物，譚夫人稱之為“魚翅糞便”。他的家人建議他不要經常吃雞翅。它曾壹度被外界流傳，但距離譚艷去世還有很長時間。所以，人們在尋求保健方面不要走得太遠，太過分了。