魚的蛋白質含量在14%-18%之間，深海魚並不比普通淡水魚高。魚的脂肪和水分含量差異很大。黑線鱈、鱈魚等無脂海魚的脂肪含量僅為0.1%~0.4%，而鰻魚、鯡魚、金槍魚等富脂海魚的脂肪含量卻高達16%~26%。大多數魚的脂肪含量介於兩者之間。
海魚的脂肪中含有豐富的ω-3長鏈不飽和脂肪酸，有利於降血脂。
主要營養成分:蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘、氨基酸等。
主要食用功效:強身健體，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。
與淡水魚相比，海魚中碘、硒、錳等微量元素的含量更高，魚肉中維生素A、D的含量也更高。
壹些淡水魚具有特殊的營養和保健價值:
鱅魚和鰱魚提供健康所需的脂肪酸。
鰱魚和鱅魚是淡水養殖的重要魚種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和n-3系列脂肪酸，具有抗動脈硬化的作用。浮遊植物是脂肪酸的原始來源，魚類的脂肪酸組成受飼料中脂類的影響。如飼料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸可以去飽和，擴展到鰱魚和鱅魚中的20碳和22碳去飽和脂肪酸。以浮遊生物為食的鰱魚和鱅魚富含二十碳五烯酸和二十碳六烯酸，草魚和鯉魚富含n-3多不飽和脂肪酸。實驗表明，經常食用鰱魚、鱅魚，對人體健康有益，可預防動脈硬化，尤其對心血管疾病患者更有益處。
魚頭豆腐湯可以健腦。
魚頭豆腐湯不僅豐富可口，而且對健腦益壽也有好處。經常喝魚頭豆腐湯之所以能健腦，是因為鱅魚頭和嫩豆腐都是高蛋白、低脂肪、富含維生素的食物。兩者都含有豐富的健腦物質——卵磷脂，能增加記憶力、思維和分析能力，使人變得聰明。
營養學家對鱅魚做了化學分析，結果表明，鱅魚是眾多魚頭中的上品，它含有豐富的不飽和脂肪酸，對大腦發育極其重要，能增強腦細胞活性，增強判斷力。所以，經常吃魚頭豆腐湯，不僅能健腦，還能延緩中老年人的智力衰退。
魚營養豐富，味道鮮美，對人體有保健作用。人們愛吃魚，但是魚的種類很多，不同的魚有不同的保健功能，大家也不清楚。介紹了幾種常見淡水魚的保健功能。
鱅魚具有溫胃養血、散頭風、益腦髓的功效，對月經不調、痛經、感冒引起的頭暈，以及產後頭痛頭暈有壹定療效。
草魚具有暖胃、平肝、祛風的功效，是溫中補虛的保健食品。
鰣魚具有強筋骨、補中、開胃、活血、吸風、利水除濕的作用。
鰱魚具有溫中益氣、暖胃潤膚等功效，是溫中益氣的保健食品。