牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高身體的抵抗力。特別適合手術後調養，修復組織的人。寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冷冬天的進補佳品。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、長期貧血、面色黃暈者。
牛肉幹絲:
材料:牛肉150克，油炸花生10克，熟辣椒油10克，醬油40克，洋蔥5克，鹽1克，糖1克，胡椒粉和味精各少許。
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1.將牛肉洗凈，放入沸騰的鍋中煮熟，取出放涼，然後切塊；將洋蔥切成2.5厘米長的段；花生磨得很細。
2.將牛肉片放入碗中，加鹽攪拌使其入味，然後加入辣椒油、糖、醬油、味精和胡椒粉再次攪拌。最後加入洋蔥和炒花生(或炒芝麻)拌勻裝盤。
特點:麻辣鮮香，適合酒飯。
白切牛肉:
材料:牛筋600克、白醬油25克、紅辣椒絲20克、味精1克、香菜5克、香油25克、大蒜10克、精鹽1克、蔥10克、姜5克、八角2塊、黃酒65438。
練習:
65438+
2.將牛肉切片，整齊地排在平板裏，將白醬油、味精、香油放在碗裏拌勻，澆在牛肉片上，撒上香菜、紅辣椒絲、蒜末，即可食用。
特點:牛肉呈灰色，原汁原味，酥脆可口。
炒肉絲生菜的方法；
材料:生瘦牛肉150g，凈菜150g，雞蛋清1，濕澱粉40g，熟大豆油500g(實際用量50g)，精鹽，味精，胡椒粉，姜絲，蔥絲。
練習:
1.將生牛肉切絲，用少許鹽、濕澱粉、雞蛋清抓勻，放入溫熱的油中，迅速攤開。變色時取出，用冷水冷卻，瀝幹水分。生菜切絲，用開水燙透，撈出，用冷水過冷，瀝幹，裝盤。
2.將肉絲、蔥絲、姜絲放在生菜絲上，倒入炒好的花椒油，小火煨壹會，加入精鹽、味精，拌勻。
特點:好吃、脆、嫩。
咖喱牛肉的做法:
材料:牛肉適量，1-2根蔥，4-5個土豆，食用油適量，辣椒十幾個，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，咖喱粉15g左右，鹽適量，開水適量。
練習:
1.將牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉放入ml開水中融化備用。
2、鍋中加水，加入牛肉、姜、白酒少許，大火燒開後，下竈。去掉姜，牛肉洗凈備用。
3.將鍋放在大火上，加熱後放入油，放入花椒粒翻炒至油溫高，再放入洋蔥翻炒。將牛肉加入洋蔥翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒。
4.然後倒入融化的咖喱，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火煨，不時攪拌，根據個人口味試著決定是否加鹽。
5、待土豆酥爛，即可起鍋放盤。
四川紅牛肉絲的做法；
材料:瘦牛肉250克、胡蘿蔔75克、芹菜50克、蒜苗50克、姜絲5克、125克食用油、豆瓣40克、川鹽2克、醬油5克、花椒粉3克、濕澱粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。
練習:
1.背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長的粗絲，放入碗中，用清水、川鹽、濕澱粉拌勻；將胡蘿蔔切成4厘米長的粗細絲；將芹菜切成3厘米長的段；用斜刀把蒜苗切成3厘米長的段；豆瓣磨得很細；將醬油、糖、醋和濕澱粉放入碗中攪拌成汁。
2.炒鍋加熱後，放在大火上。油加熱到六成時，放入牛肉絲翻炒幾下。加入豆瓣菜和姜絲翻炒至櫻桃紅。煮料酒，放入蘿蔔絲、芹菜、蒜苗，直到蘿蔔絲變軟。加入適量的汁液，翻炒均勻。放入盤中，撒上花椒粉。
特點:肉質細嫩、麻辣、色澤鮮艷。
土豆燒牛肉的做法；
食材:牛肉、土豆、胡蘿蔔、料酒、大料、蔥、姜片、胡椒粉、生抽、老抽、糖、鹽。
練習:
1.將牛肉洗凈，切成小塊，放入有冷水的鍋中，煮沸，撇去浮沫，取出，沖洗幹凈。
2.將牛肉放入電壓力鍋，加入料酒、大料、蔥、姜片和適量水加壓20分鐘。
3.將牛肉和湯倒入湯鍋，放入土豆塊，放入胡蘿蔔塊，放入胡椒粉、生抽、老抽和糖，燒開。
4.轉小火燉至土豆胡蘿蔔軟爛。加點鹽調味後出鍋。
貼心提示:牛肉可以壹周吃壹次，太不能吃了。另外，牛肉脂肪還是少吃為好，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。