“大師”並沒有提供任何有意義的證據來支持他的“療法”，因此無法對大師的理論做出判斷。這裏，我們來介紹壹下現代食品科學對綠豆的認識。
幹綠豆的纖維素含量高達16%，對於纖維素攝入普遍不足的現代人來說尤其有意義。它的脂肪含量很低，蛋白質比較多。在食品科學中，有人用營養分來綜合評價壹種食物的“營養價值”，5分，綠豆4.2分。
但是，綠豆遠不是壹種“很好”的食物。它含有大量的碳水化合物，所提供的熱量占70%以上。對於均衡營養的要求，比例有點高。雖然它的蛋白質含量比較高，但是它的氨基酸組成並不符合人類的需求，所以它單獨滿足人類需求的能力更差。與大米和面粉相比，它在“全面營養”指數上的得分為4.2，這是非常好的，但與許多蔬菜的得分5相比，這是相當平均的。
當然，人們對綠豆的追捧，並不是因為“營養”，而是因為“大師”所說的“養肝解毒”。類似的“傳統療法”通常很難通過現代技術的檢驗。在少量的關於綠豆提取物和水解蛋白的研究中，結果都不理想，要麽效果不明顯，要麽功能不是綠豆獨有的，綠豆並不比其他食物更好。
在壹些評價體系中，綠豆甚至是“壞食物”。考慮到人體健康往往與炎癥反應有關，食品成分對炎癥的影響已成為現代食品營養研究的重要領域。任何壹種食物都是由很多成分組成的，有些成分會引起炎癥，有些成分有助於消炎。當幫助炎癥的成分占優勢時，可能對健康不利；當消炎成分占優勢時，有益健康。基於此，有人設計了“炎癥因子”(IF)系統，對食物中各成分的炎癥和抗炎能力進行加權，得出壹個數值來描述這種食物對人體炎癥反應的影響。當IF為陰性時，說明這種食物對炎癥有貢獻，數量越小，對健康越不利；相反，積極的結果有益於健康。我們每天吃的食物中有正面和負面的IF值。合理的食譜應該使我們每天吃的食物的總IF值大於50。按照這個指數，100g綠豆的IF值為-78，剛好在“壞”的範圍內。同樣重量的葵花籽是38，各種白菜類蔬菜壹般都是幾十個正值，而胡蘿蔔高達131。
類似的美食評價體系有很多，每個體系評價的側重點也有所不同。IF只是試圖描述食物與炎癥的關系，從而為設計食譜提供參考。並不能說明壹種食物本身是“好”還是“壞”，也沒有被廣泛認可和使用，只是壹種“家族說法”。但是通過IF的概念以及綠豆評分與其他食物的對比，足以說明綠豆只是壹種普通的食物。