火鍋菜有蟹丸和魚片。選用草魚的魚不易融化；如果是麻辣鍋，就吃五花肉，肥肉和瘦肉都剛剛好。火鍋葷菜可以選擇丸子。宮丸是首選，還有蝦球。
火鍋配菜有白菜、菠菜、豌豆苗、生菜、甘藍、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、黃花菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠蘿。
火鍋配菜:幹黃花菜、玉蘭花片、筍幹、粉條、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑、竹蓀。
火鍋配菜野味(人工飼養):山雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、田螺、牛蛙、甲魚肉。
還有加工原料，魚丸，肉丸，油條，油條，芝麻，酥肉，面筋。
畜肉:羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、腎、肝心、肝筋、牛鞭、豬腸、豬腦花、豬脊髓等。
火鍋配菜有雞、鴨、鵝、雞翅、雞血、鴨血、腸、胗、肝、雞爪、鴨爪。
火鍋配菜及水產品:鯽魚、草魚、鯉魚、鰻魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海參、墨魚、魷魚、魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚、海帶。
豆沫，火鍋配菜素食可以選擇豆制品。凍豆腐什麽的。其實油面筋也不錯！這是半熟的，而且很濃。
按順序沖洗碗碟。
事實上，火鍋這種“自烹”的用餐形式，相對於油鍋等傳統餐飲，更適合人們追求美味享受，註重營養均衡。但同時，掌握菜品的順序也是非常必要的，會讓食客吃的好吃，科學健康。科學涮火鍋，涮品順序有講究。
第壹步是嘗湯。吃火鍋最好選擇清淡的鍋底，這樣湯汁鮮嫩，涮的固有風味也能充分品嘗。目前壹些高檔火鍋店會放壹些養生底料，比如枸杞、菊花、人參等。上菜前先喝壹碗熱湯，既暖胃又有助於增進食欲。
更多的人在喝湯的時候存在誤區，習慣了吃完涮壹下再喝湯。殊不知，這種湯雖然味道濃了很多，但是經過長時間的熬煮，含有大量的有害物質，而且高油不利於腸道和血管的健康，尤其是湯裏含有大量的嘌呤，容易引起痛風等疾病。
第二步，選擇耐煮的根類蔬菜，如海帶根、紅薯片、胡蘿蔔、白菜等。
很多人吃火鍋都是先配各種肉，再涮點菜就膩了。其實從健康的角度來說，這種吃法是最不科學的。因為肉會先煮，肉裏面的油會被煮出來，原本壹鍋清淡的湯會變得油膩。而且葉菜本身就很吸油。這時候再吃菜，吃的就是菜和壹鍋油油，不利於血管健康。
第三步，再吃壹些綠葉蔬菜，如菠菜、香菜、菊花、油菜等。
從健康角度來說，涮壹次火鍋，葉菜的攝入量應該高於肉類，建議吃兩碗。葉菜容易煮，不需要煮很長時間。而且綠色蔬菜含有豐富的維生素和膳食纖維，有利於人體的吸收和血管、血脂。吃完蔬菜後，還可以補充壹些豆類，比如凍豆腐、豆皮等。
第四步，現在是吃肉的時候了。但這並不意味著妳可以在壹個鍋裏煮所有的肉。還有壹定的順序:深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、貝類。
健康涮菜的“時間表”
吃火鍋就像煮湯，雖然缺少味道，但很多人只追求食物的新鮮，生怕食物煮“老”了就不好吃，有的甚至滿眼血絲的吃，這也是不可取的。那麽做各種食物需要多長時間，既好吃又衛生呢？經過詳細的實驗，營養專家總結出了壹個最健康的火鍋涮表，兼顧了營養和美味。它可以用作參考:
肉類:10—15分鐘
普通肉類，如牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉，只是肉片的厚度不同，煮的時間不同。壹般來說要煮10-15分鐘左右才算全熟。
海鮮:15分鐘或以上
海鮮，如鰻魚、泥鰍和蝦。這種魚常年生活在水中，含有很多寄生蟲或微生物，需要註意煮壹段時間，至少15分鐘。
內臟:3-5分鐘
動物內臟，如毛肚、鴨腸、黃喉等。這些涮制品很好煮，很多人喜歡把毛肚和鴨腸涮入口中，香脆可口。但內臟可能含有細菌，最好燒3-5分鐘，等全熟了再吃。至於腦花、血旺之類的涮品，最好煮10分鐘以上。
蔬菜:1分鐘
蔬菜可以分為兩種情況。壹是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、大白菜等，長時間烹調會破壞其水溶性維生素，影響營養。只要洗幹凈，壹般來說最多能煮1分鐘。但豆皮、豆腐幹這類菜，富含植物蛋白，容易滋生細菌。投保至少需要2-3分鐘。