食補最好選擇老母雞，因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂，是中國飲食中脂肪和磷脂的重要來源之壹。
老母雞湯之所以被很多人推崇，是因為母雞的雞在中醫裏是陰的，比較適合孕婦、老人、體弱的人喝。但由於老母雞生長期長，雞肉比雛雞含有更多的鮮味物質，這是使雞湯更鮮美的主要原因。另外，老母雞的脂肪含量比較高，燉湯更香。
母雞對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。
燉好老母雞湯的五大技巧
可以加點冬瓜蘑菇之類的吸油的東西壹起燒，不會有油的感覺。這次我加的酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃，清脆爽口，可以很好的中和湯中的油味，增加湯的鮮亮，適口，美味。
人參、枸杞、大棗等。可以添加以增強顏色和益處；
飛行時用開水煮肉，用涼水燉湯。隨著水溫慢慢上升，原料會充分釋放營養和香味。和水同溫的鍋裏煮的原料，能讓味道更好。
不能用炒菜的鐵鍋炒菜，燉雞必須是砂鍋；
燉湯時要先用大火煮開，再用小火燉。壹次加足水，中途千萬不要加水，尤其是在燒開前的十幾分鐘。如果妳打開蓋子，妳會把汽油用完。
禁忌吃燉老母雞湯
1，吃飯的時候不要喝湯棄肉。
2、忌食多歲雞頭、雞臀尖。
3、服用左旋多巴不宜食用。
4、服用鐵制劑不宜食用。
5、同菊花克:同食會中毒。
6、不與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、甲魚肉、蝦、兔肉同食。
註意:剛生完孩子的女性不要馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多的雌激素(母雞年齡越大，體內雌激素越多)，被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，導致產婦奶水不足甚至無奶。所以完全沒有必要迷信老母雞燉湯在滋補時的作用。