原料
蓮藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻(蔥花)等。
工作方法
1.臘肉洗凈，蒸15分鐘，取出，蔥姜切碎，豆瓣醬切碎備用。
2.蓮藕洗凈後，刮去表皮，切片，放入開水鍋中煮熟。取出後控制水分，撒兩勺幹澱粉拌勻，讓每根蓮藕都沾滿幹粉。
3.把油放進鍋裏。油六七成熱後，將蓮藕片放入鍋中炸至蓮藕片表面金黃，撈出瀝幹油，將蒸熟的臘肉切塊。
4.把鍋裏的油倒出來，把剁碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷翻炒，炒出紅油，放入蔥姜末，翻炒炒好的蓮藕片，翻炒臘肉片，最後加入壹勺白糖翻炒均勻，然後出鍋裝盤。最後撒壹點芝麻或者蔥花做裝飾。
技巧
1.臘肉下鍋蒸之前，可以先用清水泡壹下，因為不同地方的臘肉鹹度不壹樣。如果太鹹，用水浸泡可以去除過多的鹽分。
2、豆瓣醬使用前壹定要切碎，有利於醬香味的充分釋放。
3.蓮藕切片後，可用滴有白醋的清水浸泡，可防止蓮藕切片氧化發黑。
4.蓮藕片煮熟後，油炸省時又省火，再用幹粉下鍋，壹來不跳油，二來不費油，吃起來油膩。
5.臘肉和豆瓣醬都是鹹的，最後煎的時候不需要放鹽，加壹勺糖就可以提神軟化了。
臘肉藕片的制作方法有哪些？方法簡單，但是因為臘肉不容易熟，我們最好還是把臘肉蒸15分鐘再做，因為不同地方的臘肉鹹味不壹樣。建議妳適量放鹽。畢竟這種幹臘肉片鹽放多了會影響口感。