過期的大米容易發黴，空氣中的大量細菌會進入大米表面，與大米中含有的營養物質壹起發黴。再怎麽洗，裏面的細菌也洗不幹凈。如果吃了這樣的米飯，細菌會全部被吸收到人體內，吃了之後會腹瀉嘔吐，甚至會引發嚴重的腸胃疾病。
過期大米主要是變黑，有變暗的跡象。因此，我們應該在大米過期後及時停止食用，盡量在保質期前吃完大米，這樣更有利於我們的健康。
擴展數據:
購買大米的小貼士:
1.看硬度:大米的硬度是由蛋白質的含量決定的。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度越好。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚秈稻(粳稻)比早秈稻(粳稻)硬。
2、看腹白:大米腹部常有不透明的白斑。白點在米的中央部分稱為心白，在外腹部稱為外白。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的大米，都有很大的白肚。
3、看腰爆:腰爆是米粒在幹燥過程中突然出現受熱現象後，內外失去平衡造成的。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
4.看米粒發黃:米粒發黃是由於大米中的某些營養成分在壹定條件下發生化學反應，或者是米粒中的微生物引起的。這些黃粒的香味和口感都很差，所以選購時壹定要觀察大米的黃粒數量。
5、看新時代:大米老化現象嚴重，陳米顏色變深，粘度降低，失去了大米原有的風味。所以要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色凹槽的米就是陳米，越多越老。
6.看標簽:買大米的時候也要註意包裝上標註的內容。比如包裝上是否標註了產品名稱、凈含量、生產廠家和經銷商的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。
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