茶的起源

中國茶文化歷史悠久，巴蜀常被稱為中國茶業和茶文化的搖籃。根據六朝以前的茶葉史料，中國的茶業起源於巴蜀。茶文化的形成與巴蜀地區早期的政治、風俗和飲茶密切相關。

(1)三國之前的茶文化啟蒙。

很多書把茶的發現時間定在公元前2737-2697年，其歷史可以推至三皇五帝。東漢華佗記載了茶的藥用價值:“苦茶久服好”。西漢時，產茶之縣名曰“茶陵”，即湖南茶陵。到了三國魏時，《廣雅》最早記載了餅茶的制作方法和飲用方法:在荊、巴之間采摘樹葉做餅，老人將樹葉做成餅，用米糊制作。茶以物質的形式出現，滲透到其他人文中形成茶文化。

②兩晉南北朝時期茶文化的萌芽。

隨著文人飲茶的興起，有關茶的詩詞歌賦日見問世。茶已經作為壹般形式離開了飲食，進入了文化圈，發揮了壹定的作用。⑭⑸󣪡𖱄?br & gt③唐代茶文化的形成

“自從魯豫誕生在世界上，世界就學會了新的東西。”中唐時期，陸羽《茶經》的出現使茶文化發展到了前所未有的高度，標誌著唐代茶文化的形成。《茶經》總結了茶的自然和人文內容，論述了飲茶藝術，將儒、道、佛融入飲茶之中，從而創造了中國茶道精神。後來出現了大量的茶書和詩，有《茶敘》、《烹茶》、《采茶》、《十六湯》等。唐代茶文化的形成與禪宗的興起有關。因為茶有提神醒腦、生津止渴的作用，寺廟提倡飲茶，在寺廟周圍種植茶樹，制作茶道，設置茶廳，挑選茶頭，專門舉辦茶事。中國茶道形成於唐代，分為宮廷茶道、寺廟茶道和文人茶道。《茶經》是壹個裏程碑。百年來，歷代茶人對茶文化的方方面面進行了無數次的嘗試和探索，直到《茶經》的誕生，茶會才開始流行，所以具有劃時代的意義。

④宋代茶文化的繁榮。

宋代茶業大發展，促進了茶文化的發展。在文人中，出現了專業的品茶社團，包括由官員組成的“唐社”和佛教徒組成的“千人社”。愛茶的宋太祖·趙匡胤在皇宮裏設立了壹個茶葉辦公室，皇宮裏用的茶葉已經分了等級。茶道成了壹種儀式，賜茶成為皇帝拉攏大臣、盡快照顧親屬的重要手段，也給了外國使節。至於下層階級，茶文化更熱鬧，也有人遷徙。鄰裏之間要敬茶有客，敬“元寶茶”，訂婚時敬茶，結婚時點茶，同房時合茶。民間鬥茶的興起，帶來了烹飪點的壹系列變化。

⑤明清茶文化的普及。

這時出現了蒸青、炒青、烘青等各種茶，飲茶也改為“泡茶”。明代不少文人留下了傳世佳作，如唐伯虎的《沏茶畫卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。隨著茶的增多，泡茶的技藝也不同，茶具的款式、質地、圖案也多種多樣。晚明文人在飲酒境界上有了新的突破，註重“盡善盡美”的境界

在那些文人眼裏，事物的終極圓滿就是道，道存在於事物之中。張遠在《茶經》壹書中首次提出了自己的“茶道”理論:“時間是精煉的，時間是藏時幹的，時間是泡時凈的。細、幹、凈的茶道。”他認為，茶中有壹個“具有內在意義的神”，即“元神”，外顯者稱為“元體”。兩者相互依存，不可分割。申遠是茶的精華，元體是色、香、味的精華。只要我們簡單自然，樸素求實，謙和適度，融會貫通，就能得到茶的真諦。張遠的茶道追求茶湯之美、茶味之真，力求進入見茶色、品茶味、聞茶香、聽茶聲、摩茶具的完美境界。

張大富在此基礎上更進壹步。他說:“世人品茶而不嘗其性，愛山川而不感其情，學而不意，學佛而不破其宗。”他想告訴我們的是，品茶不必局限於水的表象和它的味道，而要深入到本質，即達到壹種精神上的愉悅，壹種純凈脫俗的心境，從而達到壹種超然物外、感情高尚的仙境，壹種天地人合壹的境界。這可以說是明人對中國茶道精神的發展和超越。到了清代，茶葉出口已經成為壹種正式的產業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

⑥現代茶文化的發展

新中國成立後，我國茶葉年產量從1949年的7500T增加到1998年的60多萬t。茶葉物質財富的大幅增長為中國茶文化的發展提供了堅實的基礎。1982杭州成立第壹個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體，1983湖北成立陸羽茶文化研究會，1990北京成立中國茶人協會。1998中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地的茶館越來越多。茶文化國際研討會已經開到了第五屆，吸引了日本、韓國、美國、斯裏蘭卡、香港和臺灣。各省市、產茶縣紛紛舉辦“茶節”，如福建省武義市的巖茶節、雲南省的普洱茶節、浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽等地的茶節，都是以茶為載體，促進經貿全面發展。

2.飲茶的起源時間。

(1)神農時期:唐魯豫《茶經》:“茶是飲料，起源於神農。”在中國文化發展史上，壹切與農業和植物有關的事物的起源總是歸於神農。回到這裏以後，就不能再往上推了。也正因為如此，神農成為了農業之神。

(2)西周:晉昌渠《華陽國誌·八誌》:“周武王伐周，實為巴蜀之師，而...茶蜜...都致敬了。”這個記錄表明，當周武王攻打周時，巴基斯坦已經用茶葉和其他珍貴的產品向進貢。《華陽國誌》中也記載當時有人工栽培的茶園。

(3)秦漢:西漢。王寶《通嶽》:“使盡茶”和“舞陽買茶”，是考後之茶。近年來，在長沙馬王堆西漢墓中，發現有“？壹粒“和”？”竹簡木刻已考證“？”即“韻”的異文，說明當時湖南飲茶相當廣泛。我們仍然喝著和我們非常古老的祖先壹樣的飲料，比如姜太公和其他人，這真的很令人興奮。能給我們很多遐想。

3.飲茶起源考。

這壹點的探索，往往集中在茶樹發源地的研究上。關於茶樹的發源地有幾種說法:

1.西南:“中國西南是茶樹的起源和發源地。”這個說法指的範圍很大，所以準確性更高。

2.四川:清古嚴武《日知錄》:“秦人取蜀以來，有飲茶之事。”言下之意，秦人入蜀前，飲茶在今四川已為人所知。其實四川在西南，四川說成立，所以西南說成立。四川比西南更“精準”，但正確的風險會更大。

3.雲南:認為雲南西雙版納壹代是茶樹的發源地，這壹帶是植物的王國。擁有本土茶樹品種是完全可能的，但這種說法有“人文主義”的風險，因為茶樹可以是本土的，茶則是激活勞動的果實。

4.川東鄂西:陸羽《茶經》:“巴山夏川兩人相擁。”巴山峽和四川就是現在的川東和鄂西。這壹帶有這麽優秀的茶樹，是否有人拿來當茶葉，也沒有證據。

5.江浙:最近有人提出是從河姆渡文化為代表的古越文化開始的。目前，江浙地區是中國茶產業最發達的地區。如果歷史能在這裏紮根，那是壹個很有意義的話題。其實我覺得古時候自然起源的茶樹存在的地方肯定不止壹個。有茶樹的地方，喝茶的習俗不壹定會發展起來。前面說過，茶是神農發明的，那麽它生活在哪裏呢？如果找到“茶樹籍貫”和“神農活動地”的交集，或許就有了答案，至少縮小了答案的“範圍”。

4.發明喝茶的方法

人類是如何發明喝茶的習慣的？或者說茶是怎麽起源的？這個問題的研究壹直是茶學的壹個“基本問題”。因為作為任何壹個茶學者或茶工作者，如果連“茶是怎麽來的”都解釋不清，那是遠遠不夠的。現在這個問題有很多答案:

1.祭祀:這種說法認為，茶和其他壹些植物最初是作為祭品使用的，後來有人發現食物無害，於是“作為祭品食用，但作為藥物使用”，最終成為飲品。

2.藥物:這種說法認為，茶“最初是作為藥物進入人類社會的。”《神農百草經》寫道:“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解。”

3.食:“古之時，人飲水如草”，“民以食為天”。先吃飯符合人類社會的進化規律。

4.同步:“最初用茶的方式方法，可能是作為咀嚼的食物，也可能是作為烘烤的食物，同時也逐漸作為藥物使用。”這些方式的比較和積累，最終會發展成“喝茶”，這是最好的方式。

以上說法中最沒用的是第四條，把前面三條加起來，成為自己“萬無壹失”的解釋。也許這個解釋是最恰當的。

現在我們可以認為，茶在中國已經被認識和利用了很長時間，茶樹的種植和茶葉的收獲也有很長時間了。但也可以考證，茶被廣泛用於各行各業，大概是在唐代陸羽《茶經》傳世之後。所以宋代有詩說“自陸羽出世，天下取長補短，做春茶”。換句話說，茶發明之後，壹千多年都不為大眾所知。

5.茶樹的起源

中國是最早發現和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國。文字記載表明，我們的祖先在3000多年前就開始培育和利用茶樹。但是，和任何物種的起源壹樣，茶葉的起源和存在，壹定是在人們發現和利用茶樹之前，就已經被人們發現和利用了，而且是在很久以後。人類使用茶葉的經驗代代相傳，從局部地區逐漸擴大，經過很長時間才逐漸有文字記載。

茶樹的起源壹直有爭議。隨著考證技術的發展和新的發現，逐漸認識到中國是茶樹的起源地，包括雲南、貴州、四川在內的西南地區是茶樹起源的中心。由於地質變化和人工栽培，茶樹開始遍布全國，並逐漸傳播到世界各地。

壹.原產地和原產地

茶樹起源於什麽時候？它壹定是3000多年前寫的。歷史學家無法證明的問題最終被植物學家解決了。他們根據植物分類學的方法追根溯源。經過壹系列的分析和研究，他們認為茶樹的起源已經有6000萬到7000萬年的歷史了。

茶起源於中國，自古以來就被世界所認可。1824年後才在印度發現野生茶樹，有外國學者反對中國是茶樹起源，在國際學術界引起爭議。這些異議者都是以印度野生茶樹為依據，認為中國沒有野生茶樹。事實上，我國在公元200年左右就提到了爾雅野生茶樹的存在，而今天的資料顯示，在全國65438個省、自治區的198個地方發現了18株野生茶樹，其中雲南的壹株樹齡約為1700年，雲南省樹幹直徑超過壹米的有10多株。在壹些地區，甚至野生茶樹群落高達數千畝。所以從古至今，中國發現的野生茶樹是世界上最早的，樹大、數量多、分布廣、性狀各異。此外，通過考證，印度發現的野生茶樹和從中國引進的茶樹都屬於中國茶樹的變種。由此得出結論，中國是茶樹的起源。近幾十年來，茶學與植物學研究相結合，從樹種、地質變遷、氣候變化等不同角度對茶樹的起源進行了更加細致深入的分析和論證，進壹步證明了中國西南是茶樹的起源。簡言之，主要論點有三個方面:

1.從茶樹的自然分布來看，

目前，山茶科植物有23屬380余種，而我國有15屬260余種，大部分分布在雲南、貴州和四川。山茶屬植物有100多種，雲貴高原有60多種，其中茶類占有最重要的地位。從植物學的角度來看，很多屬的起源中心都集中在某個地區，說明這個地區是這個植物區系的起源中心。西南地區山茶科和山茶屬植物的高度集中，說明西南地區是山茶屬植物的起源中心，是茶葉的發源地。

2.從地質變化的角度來看

中國西南地區有許多小地貌區和小氣候區，這裏山巒起伏，山谷縱橫交錯，地形多變。在低緯度和海拔差異很大的情況下，氣候差異很大，以至於原本生長在這裏的茶樹在熱帶、亞熱帶和溫帶的不同氣候中慢慢分離，導致茶樹的種內變異，發展成熱帶、亞熱帶大葉、中葉茶樹，以及溫帶中葉、小葉茶樹。植物學家認為，壹個物種變異最多的地方，就是它的起源中心。中國西南三省是中國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，是茶樹起源的中心。

3.根據茶樹的進化類型。

在其系統發展的漫長歷史中，茶樹總是趨向於進化。所以，凡是原始茶樹集中的地區，都應該是茶樹的起源地。西南三省及其鄰近地區的野生茶樹具有原始茶樹的形態和生化特征，這也證明了西南地區是茶樹起源的中心。

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茶的功能

茶入藥，在中國已有2700年的歷史。東漢神農的《本草綱目》、唐代陳藏琦的《本草綱目》、明代顧的《茶譜》都詳細記載了茶葉的藥用功效。《中國茶經》記載了24種茶葉的藥理作用。日本和尚、禪宗大師榮Xi在《飲茶養生》中將茶列為保健飲品。現代科學的大量研究證實，茶葉中確實含有與人體健康密切相關的生化成分。茶不僅具有提神醒腦、清熱解暑、消食化積、消除疲勞減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，而且對現代疾病如放射病、心腦血管疾病、癌癥等也有壹定的藥理作用。可見，茶的藥理作用之多，作用之廣，是其他飲品無法替代的。正如宋代詩人歐陽修在《茶歌》中所贊美的:“論功德，百病可治，輕身久服，勝於作麻。”茶葉中具有藥理作用的主要成分是茶多酚、咖啡因和脂多糖。具體功能是:

1，有助於延緩衰老

茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。據有關部門研究，1 mg茶多酚清除對人體有害的過量自由基的功效相當於9 μ g超氧化物歧化酶(SOD)，遠高於其他同類物質。茶多酚能阻斷脂質過氧化，清除活性酶。根據日本太田大道寺知世試驗結果，證實茶多酚的抗衰老作用比維生素e強18倍

2、有助於抑制心血管疾病。

茶多酚在人體脂肪代謝中起著重要作用。人體有高膽固醇、甘油三酯等心血管疾病，如血管內壁脂肪沈積，血管平滑肌細胞增生後形成動脈粥樣硬化斑塊。茶多酚，尤其是茶多酚及其氧化產物茶黃素中的兒茶素ECG和EGC，有助於抑制這種斑駁增生，降低形成增強凝血粘度的纖維蛋白原，使凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助於預防和對抗癌癥。

茶多酚能阻斷體內亞硝酸鹽等致癌物質的合成，具有直接殺滅癌細胞、提高機體免疫能力的作用。據有關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素)有利於胃癌、腸癌等癌癥的預防和輔助治療。

4、有助於預防和治療輻射損傷。

茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒性的能力。據有關醫療部門的臨床試驗，用茶葉提取物治療腫瘤患者放療時引起的輕度放射病可達90%以上。對於血細胞減少癥，茶提取物治療有效率達到865438±0.7%；對輻射引起的白細胞減少癥有較好的治療效果。

5、有助於抑制和抵抗病毒細菌

茶多酚收斂性強，對致病菌和病毒有明顯的抑制和殺滅作用，抗炎、止瀉作用明顯。我國許多醫療單位用茶制劑治療急慢性痢疾和阿米巴痢疾，治愈率在90%左右。

6、有助於美容護膚

茶多酚是壹種水溶性物質。用它洗眼瞼可以去除面部油膩，收斂毛孔，具有消毒、殺菌、延緩皮膚衰老、減少陽光中紫外線對皮膚的傷害的作用。

7、有助於提神。

茶葉中的咖啡因能刺激人體中樞神經系統，增強大腦皮層的興奮過程，具有提神醒腦、清心安神的作用。

8、有助於利尿緩解疲勞

茶葉中的咖啡因可以刺激腎臟，促進尿液快速排出體外，提高腎臟的過濾率，減少有害物質在腎臟中的滯留時間。咖啡因還能消除尿液中過多的乳酸，有助於盡快消除疲勞。

9、有助於降低血脂和幫助消化

唐代有記載，茶的功效是“久食則瘦”。中國邊疆少數民族中流傳著壹句話“壹天離不開茶”。因為茶有助於消化和減脂，用今天的時髦語言來說，就是有助於“減肥”。這是因為茶葉中的咖啡因可以增加胃液分泌，幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食使人瘦”就在這裏。

10，有助於保護牙齒，提高視力

茶葉中氟含量較高，每100 g幹茶含氟量為100 mg ~ 15 mg，其中80%為水溶性成分。如果每個人每天喝10g茶，可以吸收1mg ~ 1.5mg水溶性大氣。而且茶是堿性飲料，能抑制人體內鈣的減少，有利於預防齲齒，保護牙齒，強健牙齒。據相關資料顯示，在小學生中進行“飯後用茶漱口治療”的實驗，可以降低80%的齲齒發生率。據有關醫療單位調查，28.6%的白內障患者有喝茶的習慣；沒有喝茶習慣的占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成分可以降低眼睛的混濁度，經常喝茶對減少眼疾、保護眼睛、提高視力有積極的作用。

茶的藥用例子:

糖茶:綠茶和白糖適量，用開水沖泡，壹會兒喝。具有和胃、補中益氣的功能，還可治療婦女月經不調...

菊花茶:適量綠茶和白菊花(幹)，用開水沖泡，待涼飲用。有清肝明目的作用。主治:肝經風熱頭痛、目赤腫痛、高血壓。

山植茶:適量山植，搗碎，水煮至壹杯，再加入適量茶葉，長期飲用有降血脂、減肥的功效，對高血壓、冠心病、肥胖癥也有壹定療效。

菠蘿茶:是中國著名的藥茶。“經典遇見源頭”簡介:徽州羅松，專營融化美食。具有消積去膩、清火降氣化痰的功效，長期飲用還能治療頑瘡惡血。

醋茶:將茶葉泡好後，將茶葉撈出，按照茶與醋5: 2的比例配制。每日飲用2 ~ 3次，夏季可治腹瀉、痢疾，有解酒、治醉酒的功效。

鹹茶:在茶中放些鹽，用開水沖泡後飲用。具有明目、消炎、降火、化痰的功效。同時可治療牙痛、感冒咳嗽、目赤腫痛。夏天經常喝還能防暑。

姜茶:茶葉少許，生姜幾片去皮煎水，飯後服用。柿子茶能發汗解表，溫肺止咳，對流行性感冒、傷寒、咳嗽等有明顯療效。柿子茶:將適量柿子煮沸，加入適量冰糖和茶葉，再煮沸泡茶飲用，具有理氣化痰、益腸健胃的功效。最適合肺結核患者飲用。

奶茶:先用牛奶和糖煮沸，然後用1份牛奶和2份茶汁混合，再用開水沖服。有減肥、健脾、提神、明目的功效。

蜂蜜茶:將適量茶葉放入小布袋中。放個茶杯給人倒開水，然後加點蜂蜜。喝這種茶有止渴養血、潤肺補腎的作用，可以治療便秘、脾胃不和、咽炎。

蓮子茶:香蓮30g用溫水浸泡5小時後瀝幹。加入30g紅糖和適量水，煮至爛爛。飲用時，加入茶汁。有健脾補腎的作用。腎炎、水腫患者要每天服用。

棗茶:茶葉5克，用沸水沖泡3分鐘，然後加入A10紅棗的棗泥。具有健脾補虛功效，尤其適用於夜尿多、食欲不振的兒童。

銀茶:茶葉2克，金銀花1克，清熱解毒，防暑止渴，對夏季發熱、疔瘡、腸炎有效。

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茶的種類

中國的茶葉種類

綠茶:

綠茶是壹種沒有發酵的茶。因為它的葉子和湯是綠色的，所以得名。中國十大名茶分別是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山吳韻、四川孟定、古竹紫尊茶。

紅茶:

紅茶是壹種發酵制成的茶。因為它的葉子和湯是紅色的，所以得名。中國著名的紅茶有安微祁宏、雲南真紅、湖北虹萱和四川川紅。

花茶:

花茶是綠茶成品之壹。它是由茶胚中的芳香花朵制成的。常用的香花有茉莉、朱蘭、贊贊、玫瑰、柚子等。福建、江蘇、浙江、安徽、四川是主產區。蘇州茉莉花茶是花茶中的名品；福建茉莉花茶屬於濃香型茶，湯醇，香味濃郁，湯色黃綠，滋味持久。

烏龍茶:

烏龍茶是壹種半發酵茶，特點是中心綠葉，邊緣紅邊，俗稱綠葉紅邊。主產於福建、廣東、臺灣省等地。壹般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶、水仙、丹樅等。有紅茶的醇香，但比普通紅茶更澀；有綠茶的清爽口感，沒有普通綠茶的澀味。其香氣濃郁持久，飲後留香，具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒的功效。清初，遠銷歐美及東南亞各國。現在它在日本遊客中最受歡迎。

白茶:

白茶是壹種沒有經過發酵或揉撚的茶。茶葉以天然香味分為白茶、水仙白茶、山白茶等，故名白茶。其中銀針最為珍貴，其特點是布滿白色細毛和銀色花朵。湯微黃，甜甜的。主產於福建省福鼎縣、政和縣。

磚茶:

磚茶屬於緊壓茶。以綠茶、花茶、老綠茶等生茶為原料，在磚模中蒸壓而成。主產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要在邊疆和牧區銷售。

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