1.風味食譜很廣泛。
中州的風味是壹個廣泛的食譜。在河南，東北的太行山、西部的伏牛山、東南的大別山和南部的桐柏山盛產各種美食。木耳、銀耳、猴頭菇、鹿茸、香菇、韭菜、羊肚都是舶來品。黃河、淮河、漢水、海河四大水系的分支中孕育了許多水產。黃河鯉魚、淇河鯽魚、潢川鱖魚、信陽鱔魚、甲魚等名優產品，千百年來享有盛譽。至於雜糧牛羊雞鴨蔬菜水果，河南也有很多名產，豫東小麥，懷慶山藥，南陽黃牛，固始雞鴨，修武山羊，新鄭大棗，蘭考花生，靈寶蘋果，淮陽金針，封丘芹菜，開封菊花，洛陽牡丹，汴梁西瓜，中牟大蒜，林州山楂。
2.中州廚房
面對五谷、五畜、五菜、五果以及各種美味佳肴，中州小廚自有壹流功夫，壹陰在商，調和五味。“三腳架的變化，細微的微纖...若射絲絲，陰陽轉化，四季之數”，長而無弊，熟而不爛，甜而不烈，酸而不涼，鹹而不烈。漢代的南陽以糖醋聞名，隋唐的河南更是遠近聞名。詩人杜甫的詩句“霜刀左右揮，金盤覆雪”“紅駝峰自玉肉雞取，晶盤覆鱗”等，都是中州風味的名稱。宋代汴京“集四海之寶，皆歸市，廚房註中央之異味”。餐館、食品店、拍拍屋、腳店把南北方風味化為壹城，東西方菜肴四季融化；煎、炒、煮、炒、蒸、煮、烤、烤。羊對吃肉的人來說是珍貴的，鯉魚對吃魚的人來說是最奇怪的，蛋糕是最美的，面條是吃米飯的人最先做的。品種數不勝數。
3.中州風味成就了今天的豫菜“五味調和，質與味適中”。
它包容了東西南北，有自己的風格。河南菜五味俱全，但不盲目偏食。它是甜的，酸的，辛辣的，鹹的，但是苦的。就是糖醋煎魚，頭尾煎魚，青椒烤魚，核桃腰子，紅燒白燒肚，大蔥，芙蓉海參，炒貨，四寶套裝，決明子，烤骨頭。河南的面食、糕點、風味小吃齊全，獨具特色。蒸鍋是灌湯包，桂花饅頭，開花饅頭，泡面。油炸鍋和烤餅是水煎包子、鍋貼、蛋包餅、蔥油餅、強饅頭、鍋盔。面包師在爐中烤，用芝麻餅、雙芝麻、單芝麻炸，用蛋包、濺餅、餃子、麻花炸。還有胡辣湯、羊肉湯、豆腐腦、米糊、豆腐腦、油茶、不翻湯，真是數不勝數，蔚為壯觀。它們或肥、或嫩、或脆、或焦，吃起來會讓妳優雅清爽，或讓妳齒頰留香，回味三天，或讓妳只留下壹句話。
中國，中州，中國，我的壹方水土，我的家鄉，河南味，中州味，中原味，正在浸潤著我們的身心，滋養著我們的成長，現在我們應該為這壹方水土和它的味道感到驕傲。