1，主食饅頭
根據風味和口感，可以分為以下幾類。
(1)北方硬面饅頭是我國北方壹些地區，如山西、河北、山東、河南、陜西等地流行的日常主食。根據形狀不同，有刀切饅頭、機制圓饅頭、手工揉制長粗棍饅頭、直立全高堆饅頭等等。(2)北方軟饅頭是我國中原地區的日常主食，如河南、陜西、安徽、江蘇等地。其形狀有手工圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭。(3)南方軟面饅頭是我國南方人使用的壹種饅頭。南方人大多以米飯為日常主食，饅頭、面條為輔助主食。南方的軟面饅頭比北方的饅頭白，而且大多添加了香精，比如甜味，奶味，肉味。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、極小麻將形饅頭等品種。
2、雜糧饅頭
雜糧有壹定的保健作用。比如高粱可以促進腸胃蠕動，防止便秘，蕎麥可以降血壓、降血脂。加上特有的風味和口感，雜糧很受消費者的喜愛，如玉米粉、高粱粉、紅薯粉、小米粉、蕎麥粉，或在小麥粉中添加壹定比例的此類雜糧制作的饅頭制品。
3.營養強化饅頭
營養強化主要包括強化蛋白質、氨基酸、維生素、纖維素和礦物質。由於主食的安全性和成本問題，強化添加劑大多由天然農產品加工而成，包括植物蛋白制品、果蔬制品、肉類及其副產品和糧食加工副產品，如添加蛋白粉強化蛋白質和賴氨酸，添加骨粉強化鈣、磷等礦物質，添加胡蘿蔔增加維生素A，添加處理過的麩皮增加膳食纖維。
4、點心饅頭
以雪花粉、谷朊粉、蛋糕粉等專用小麥粉為主要原料，生產出質地柔軟、風味獨特的饅頭。，並適當添加輔料。比如黃油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等等。這種饅頭壹般比較小，風味和口感可以和烘焙發酵面食相媲美，作為零食消耗也比較少。很受小朋友歡迎，也是宴會面品種。
5.紅葉饅頭
是日本廣島縣巖島(宮島)地區的特色食品。那裏店鋪的特點是店鋪之間的屋檐連成壹排。紅葉饅頭也可以搭配綠茶和咖啡。像面粉、雞蛋、糖壹樣，形成了餅狀的質地，元寶楓的葉子形狀仿照了廣島縣的形狀。
饅頭餡的變化很多，有蕓豆餡、小豆餡，還有白豆餡、抹茶豆餡、栗子豆餡、牛奶蛋糊奶油、巧克力奶油、奶酪。
傳說在明治時期，日本首相伊藤博文訪問宮島時，對給洪谷野茶館送紅葉饅頭的女服務員開了壹個玩笑:“這些可愛的手要是烤出來，應該很好吃。”
雖然這只是壹個傳說，但它確實像是以淫蕩聞名的伊藤寬誌開的壹個玩笑，因此頗為流行。這個小故事也會貼在廣島縣的很多紅葉饅頭店。
6.塊菌饅頭
它是日本佐賀縣金湯市的著名水果。用蛋糕質地的外皮包裹豆沙餡，類似於生長在金湯著名景點紅松園上的高級食用松露，故名。其實和松露沒什麽關系。薄餅質地表皮，多采用蕓豆糊。制成直徑約3 ~ 4厘米的球形。包裝成壹盒十個以上的松露饅頭出售。
7.紅糖饅頭
紅糖饅頭是壹種由中粉、全麥面粉和紅糖制成的饅頭。吉味道師傅說，紅糖饅頭性溫，富含葉酸、氨基酸、纖維素等物質，更容易被人體消化吸收，被視為養生早餐之壹。
2.饅頭的營養成分和價值是什麽？
饅頭中含有酵母，可分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。
1，蛋白質含量
實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。所以饅頭和面包的營養含量比餡餅和面條高3-4倍，蛋白質高近2倍。
2.藥用價值
發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
3.營養價值
饅頭是由面粉發酵而成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基本食物。
4.中醫食療
養胃消脹，饅頭是面粉發酵而成，更容易消化吸收。胃酸過多、腹脹、消化不良引起的腹瀉的人，吃烤饅頭會感覺舒服，癥狀減輕。