營養不良和壹些疾病。
蔬菜和水果含有大量的維生素和膳食纖維。如果妳長期不吃它們，妳可能會得夜盲癥、貧血、冠心病等等。
如果長期不吃蔬菜水果，容易缺鐵性貧血。因為人們攝入的瘦肉、動物內臟、蛋黃中的鐵大部分是三價鐵，不容易被人體吸收。只有維生素C和酸味物質存在時，轉化為二價鐵才能被人體充分吸收利用。維生素C和酸味物質在蔬菜和水果中含量最豐富。如果習慣只吃瘦肉等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，這些食物中的鐵無法被人體吸收利用，造成營養的極大浪費，出現缺鐵性貧血。
甚至只吃水果也是不對的。蔬菜和水果在營養成分和保健功效上有相似之處，所以很多人認為可以互相替代。事實上，蔬菜中礦物質和維生素的含量普遍超過水果，飲食中蔬菜的攝入量較大，提供了人體所需的大部分膳食纖維、維生素C和胡蘿蔔素。所以水果不能代替蔬菜。同時，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香類物質高於蔬菜，平時多吃。
妳可以通過水果和蔬菜的顏色來了解它們的營養信息。植物的天然色素是壹些主要用於預防疾病的物質。不同的顏色代表不同的營養成分。
橙色:胡蘿蔔等橙色蔬菜含有大量β-胡蘿蔔素。芒果和哈密瓜等水果的橙色也表明了β-胡蘿蔔素的含量。β-胡蘿蔔素是壹種紅色或橙色的天然色素，是壹種重要的植物營養素。除了芒果和胡蘿蔔，木瓜、山藥等綠葉蔬菜中也含有β-胡蘿蔔素，如菠菜、羽衣甘藍、紅薯葉等。β-胡蘿蔔素還具有預防多種疾病、抗衰老的作用。因此，多吃胡蘿蔔不僅對視力健康有好處，還能延緩衰老過程。
紅色:粉色的柚子、西瓜、番茄都含有番茄紅素，番茄紅素是具有抗氧化性能的重要成分。這種抗氧化劑經常被用於膳食補充劑中，以預防癌癥和心臟病。多吃富含抗氧化劑的食物，對預防各種疾病特別有益。