竹筍的營養價值:1。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、B2和c。每100克鮮竹筍含幹物質9.79克、蛋白質3.28克、碳水化合物4.47克、纖維素0.9克、脂肪0.13克、鈣22毫克、磷56毫克和鐵0.1毫克，以及維生素的含量
2.竹筍的蛋白質是上乘的。人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，在蛋白質代謝中起重要作用的谷氨酸，維持蛋白質構型的胱氨酸，都有壹定的含量，是優良的保健蔬菜。
竹筍功效:1，促進消化，預防大腸癌中醫認為，竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。竹筍的脂肪、糖分和纖維含量也很低。吃竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，消食化滯，防止便秘，還能預防大腸癌。竹筍含脂肪和澱粉少，是天然的低脂低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
2、抗高血壓和糖尿病健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關系。特別是江浙壹帶，蟲蛀的竹筍入藥。昆蟲竹筍？作為壹種有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣和足腫、急性腎炎水腫、哮喘和咳嗽、糖尿病、口渴和煩惱等。嫩竹葉、竹茹、竹汁都入藥。
鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%。它們是鮮嫩的食物，不耐儲存和長途運輸。作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛，味道清香可口，被視為菜肴中的珍品。竹筍不能生吃。單獨煮的時候又苦又難吃，但是肉炒竹筍特別好吃。竹筍可以用來煲湯或烹飪，可以做出許多美味的菜肴。如筍子鯽魚湯，筍子豬肉，筍子米粥，現在筍子做成筍幹，玉蘭花片，罐頭。