麥胚蛋白是壹種完全蛋白質。含有8種必需氨基酸，占氨基酸總量的34.7%。特別是在氨基酸中，蛋氨酸占2%，組氨酸占2.5%，能有效促進兒童生長發育的人類第壹限制性氨基酸賴氨酸的含量高達18.5g/kg，遠高於大米和面粉。而且麥胚蛋白中必需氨基酸的相互比例基本接近FAO/WTO頒布的模式值，以及大豆、牛肉、雞蛋的氨基酸組成比例，明顯優於大米、面粉蛋白，具有很好的平衡氨基酸的效果，在營養學上具有重要意義。小麥胚芽的脂肪含量可超過10%[9，17，18]。不飽和脂肪酸占84%(亞油酸52.31%，油酸28.14%，亞麻酸3.55%)，棕櫚酸占91%，其次是硬脂酸，還含有磷脂(主要是腦磷脂和卵磷脂)和4%。
從營養學的角度來說，小麥胚芽油的成分是非常理想的。小麥胚芽油是壹種優質的植物脂肪酸，其中84%是對人體有益的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸，是人體三大必需脂肪酸中最重要的，占整個小麥胚芽油的十分之壹以上。能與人體血管中的膽固醇發生反應，具有預防動脈硬化的作用。對調節人體血壓、降低血膽固醇、緩解肌肉疲勞和疼痛、增強爆發力和耐力有壹定作用，對預防糖尿病也有壹定作用。因此，小麥胚芽油的療效價值顯著，確實是壹種理想的營養油。小麥胚芽富含鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質。，是人體必需的，種類全面，尤其是微量元素硒高於其他食物。這些礦物質元素對維持人體健康，特別是促進兒童的生長發育具有重要作用。因此，小麥胚芽是天然礦物元素的良好來源。小麥胚芽還含有高碳水化合物，含量高達47%。其中半纖維素15.3%，纖維素16.9%，澱粉31.5%，糖36.3%(蔗糖55.9%，鼠李糖38.1%，果糖2.8%，葡萄糖2.1%，蜜二糖650)。麥胚中含有2% ~ 3%的膳食纖維，可降低血液中的膽固醇含量，加深大腦皮層的記憶。麥胚中還含有22，25，26，28等多種烯醇。這些高級醇對提高集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉功能、增強機體心臟負荷功能、增強體力、耐力和爆發力等都有壹定的作用，其中二十八烷醇因其具有多種生理活性而備受人們關註。