人們認為，湯煮的時間越長，食物中的營養物質和精華溶解得越多，湯就越有營養。
比如廣東人最喜歡的湯，老火唐菁，通常采取“三燉四燉”，即熬湯三小時，燉四小時。
這種做法其實是錯誤的，不科學的！
第壹，無論煮多久的湯，湯的營養都不如“湯渣”。
湯的主要成分是水，水中只含有極少量的蛋白質溶解物、糖和礦物質。可以說營養少得可憐。
有人做過實驗:
魚、雞、牛肉等蛋白質含量高的食物用來煲湯。雖然幾個小時後湯看起來很淡很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%。換句話說，超過85%的蛋白質留在燉肉中。
事實上，這些湯因為脂肪含量高，看起來很淡。
脂肪乳化後，湯看起來會是白色的。脂肪含量越高，越容易呈現乳白色。
所以，妳看到的乳白色的魚湯、肉湯、骨頭湯，其實都是含有大量脂肪的湯。
第二，煲湯時間越長，湯裏的亞硝酸鹽含量越高。
研究發現，烹調時間的長短對湯中亞硝酸鹽(致癌物)的含量有影響。
超過4小時後，湯內亞硝酸鹽含量會隨著熬煮時間的延長而逐漸增加，熬煮超過6小時的湯會有安全隱患。
第三，熬湯的時間越長，湯裏的嘌呤含量就會越高。
這個嘌呤不是什麽好東西。它的代謝產物是尿酸，由腎臟代謝。如果腎臟不能代謝，就會導致血液中的尿酸增加。
尿酸高的時候容易引起痛風，也會對腎臟造成損害。嚴重時還可能誘發腎衰竭。
所以，不要太執著於老火湯。如果妳喝得太多，會損害妳的健康。
那麽問題來了:湯要煮多久？
壹般來說，建議肉湯煮1小時左右，最長不超過2小時；魚湯控制在1小時以內。
另外，不要只喝湯，還要吃湯渣，畢竟大部分營養成分都在裏面。
還有，如果妳是以下五類，最好少喝或者不喝火湯。
尿酸高、痛風的人，湯裏嘌呤含量高，尤其是用海鮮、肉類、蘑菇、動物內臟等食材熬制的老火湯，容易使尿酸升高，引發痛風。
“三高”人群的很多湯，脂肪、熱量、鹽分都很高。三高的人喝多了會加重病情，所以最好喝清淡的湯。
人體腎臟不好的湯裏嘌呤和磷的含量都比較高，而且這兩種物質對腎臟也不是很友好。
嘌呤攝入過多可能導致血尿酸升高和痛風性腎病。
過多的磷攝入會增加腎臟的負擔。對腎不好的人來說，多喝點磷。
再多喝湯，就“更差了。”
肥胖者的肉湯中脂肪含量壹般較多，多了更容易發胖，所以最好喝清淡的蔬菜湯。
腸胃不好的人，尤其是胃酸分泌過多的人，不宜吃濃湯、濃雞湯泡飯。這些湯中的含氮提取物會刺激胃酸分泌，使病情加重。
除了少喝老火湯，還有壹種湯水要少喝，因為是專門針對癌癥的！
如果妳喝太多這種湯和水，癌癥就會帶著壹碗湯和壹杯水來找妳。經常有人讓妳趁熱喝，以為喝了能暖胃暖身。
雖然是好意，但是做的不好就是壞事了~
國際癌癥研究機構(IARC)已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物。動物實驗證實，65℃~70℃的熱飲足以灼傷咽喉，可能導致食道癌。
也就是說，如果湯和水的溫度超過65℃，喝了就有致癌的風險。
因為口腔和食道表面覆蓋的粘膜非常脆弱，對溫度非常敏感:
適宜的進食溫度為10℃~40℃，可耐受的高溫只有在50℃~60℃超過65℃時才能偶爾灼傷黏膜，黏膜還可以自我修復。但如果經常出現這種情況，就會導致越來越多的異常“非典型”細胞，誘發癌癥。
所以，熱湯熱水，最好先放在壹邊，等涼了，用嘴唇抿壹下，試試，不覺得燙了再喝。
關於喝湯的三個糾結，壹個個跟妳說清楚，1，飯前喝湯好還是飯後喝湯好？
沒有比這更健康的說法了。
具體到個人，可以根據自己的身體狀況和需求進行調整。
比如，對於想減肥的人，建議飯前“墊底”喝湯，可以減少總食量，有利於控制體重。
而瘦子如果想適當增肥，可以飯後喝湯，但也要適度。
但如果是消化功能差，容易感到胃脹，胃液分泌不足的人，就不適合飯前喝湯，否則胃液會被大量的湯進壹步稀釋，不利於消化吸收。
2.吃飯的時候喝湯泡飯有什麽影響？
據說喝湯會稀釋胃液，導致消化不良。
事實上，雖然湯可能會降低唾液的濃度，稀釋部分胃液，但對胃腸道的消化液影響不大。
只要不喝很多湯，吃飯的時候喝點湯也沒問題。
至於湯和米飯，最好不要吃得那麽勤。
俗話說“泡飯的湯，嚼不爛。”當米飯和湯混合在壹起時，食物在仔細咀嚼之前在口中滑落。沒有充分的咀嚼，很容易引起消化不良。
3.我可以喝隔夜湯嗎？
妳最好不要喝。
湯放在冰箱過夜後，湯裏的物質會發生變化，嘌呤含量會更高。
肉湯的本質是肉汁。實驗中使用肉汁作為培養基，容易滋生細菌。即使煮沸後再喝，湯裏也會含有毒素。