《本草綱目》稱蓮藕為“靈根”，常吃能使人精神愉快。但是，蓮藕生吃的價值和熟藥是不壹樣的。生蓮藕性寒，味甘涼入胃，有清熱涼血的功效。因此，將蓮藕略焯水後涼拌食用或直接生吃，可治熱射病，清熱止嘔止渴，增進食欲，防止鼻出血和牙齦出血。蓮藕煮熟後由涼變暖，能增進食欲，是健脾養胃養陰的佳品。富含動物體內的鐵、鈣、蛋白質、維生素、澱粉等微量元素，煮熟後更利於接收，能明顯補益氣血，提高人體免疫力。
2.芹菜
芹菜具有“涼胃、清熱祛風、利咽、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓安神”的作用。所以芹菜被稱為“廚房裏的藥”。經常吃芹菜可以增強抵抗力，尤其是在夏天，人們往往容易出現感冒發燒、喉嚨痛、口腔潰瘍、心煩意亂等癥狀。經常吃芹菜有助於清熱解毒，消除疾病，強身健體。但是芹菜炒過後降壓效果並不明顯，所以最好涼拌，這樣可以最大限度的保存營養，起到降血壓的作用。所以芹菜很適合涼菜。
3.芫荽
香菜，香菜具有清熱解表、健胃健脾等功效。是溫中健胃的食物，脾胃虛弱的人也可以食用。雖然香菜往往處於配菜的位置，但其刺激食欲、促進消化的能力並不亞於很多大牌主菜。香菜特別適合作為涼拌的配菜。香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，既能增色增味，又能為營養加分。
4.土豆
其實土豆也很適合涼菜，因為夏天吃土豆不用擔心多余的脂肪。它只含有0.1%的脂肪，這是其他所有食物都無法滿足饑餓感的。每天多吃土豆，可以減少脂肪的攝入，逐漸代謝掉多余的脂肪。其次，吃土豆不用擔心營養單壹，有害健康。土豆含有首屈壹指的優質蛋白質，無論是營養價值還是保健功能都不在大豆之下；甚至人體需要的其他營養成分，比如碳水化合物、各種維生素、礦物質，都比米粉全面。土豆絲涼了，就在水裏焯壹下。