除了正宗的茶葉，還有用番石榴葉、香草、果皮和花瓣制成的“茶”。它們將被命名為XX“花茶”，OO“水果茶”，“健康茶”和“減肥茶”。
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這裏需要註意的是-
茶葉的名稱(閩南語“幹茶”、“幹茶”、“茶米”)有時是茶葉品種的名稱，有時不是:
* *茶名≠茶樹名
比如紅茶，並不是說它的茶樹品種就叫黑茶。
它可能是由“阿薩姆”茶樹或“黃幹”茶樹采摘的茶菁制成的。
* *茶名=茶樹名
有些茶名等於茶樹名。
比如“鐵觀音茶”，如果是用“鐵觀音”品種的茶籽制成，既是茶的名稱，也是茶樹的名稱。
* *茶名=茶樹名+其他
有些茶名是將茶葉品種名稱與其他因素結合起來命名的。
比如:凍頂烏龍茶，“烏龍”是品種名，“凍頂”是地名。
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選擇“合適”的茶籽
任何壹種茶樹都可以做成任何壹種茶，但是某些種類的茶(比如——紅茶/袋裝茶)做成的茶品質並不好。
為了做出壹種品質穩定的茶，最好選擇“合適”的茶菁品種，按照這種茶的標準構造方法，做出香氣、滋味、湯色、形狀都很好的茶。
同樣壹個茶樹品種，在不同的地方種植，由於氣候、地形、土壤的影響，茶菁的葉片大小會有所不同，適宜的茶葉也會有所不同。
(如果“鐵觀音茶樹”種植在不適宜生長的地區，生長出來的茶菁就不適合“鐵觀音茶法”，而用“茶葉種植法”或“紅茶法”制作可能更特殊...)
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主要茶葉品種-
硬枝心/鐵觀音/四季春/金璇(烏龍)/翡翠(烏龍)/綠心柑(龍井茶)/黃柑(紅茶)。
其他茶種——武夷茶、紅心大男孩、黃心大男孩、紅心烏龍、黃心烏龍、水仙、軟枝紅心、臺茶14 #柏文、臺茶15、臺茶16、臺茶17 #
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臺灣省的主要茶葉-
文山包種茶:
又稱“綠茶”。“包種茶”之名，相傳是因早年福建茶農將茶葉每四兩裝壹包，再“包”成長方形茶包而得名。臺北縣的文山茶區最好。茶湯是黃色的，以香味著稱。
(適宜茶樹品種——硬枝紅心/四季春)
鐵觀音:
主產於臺北穆卡和石門茶區。鐵觀音獨特的裹布烘焙方式，使得茶味厚重，喉韻十足。(適宜茶樹品種——鐵觀音茶樹)
凍頂烏龍茶:
主要產於南投縣鹿谷鄉，被譽為臺灣的茶聖。制茶過程中的“熱揉面”是制作凍頂茶的獨特方法。茶湯金黃清澈，清香撲鼻，喉韻十足，茶香持久。(適合的茶葉品種——清心甘孜/清心烏龍茶/金璇/翡翠)
東方美人茶:
又名“登封茶”、“五色茶”，是最好的烏龍茶，僅產於臺灣省新竹縣的北埔、峨眉、苗栗縣的頭塢、頭粉等小區域。茶葉是由人工采摘小綠蟬吸過的幼茶芽，再人工攪拌控制發酵程度制成的。有甜甜的蜂蜜香和天然成熟水果香，喉韻甜美。(茶樹品種——白浩烏龍茶)
三峽龍井:
三峽龍井是臺北縣三峽茶區的“海山茶”之壹。屬於非發酵茶——綠茶，直接殺芽揉撚而成，所以保留了茶菁的原味。外觀鮮綠色扁平，茶湯黃綠色，清澈爽口。(茶樹品種——清心柑籽)
高山茶:
指海拔1000米以上茶園所產茶葉，以半球形烏龍茶為主，包括阿裏山、玉山、雪山。由於山區晝夜溫差大，終日雲霧彌漫，茶葉色澤翠綠，甘甜爽滑，氣味淡雅，清香持久，耐泡。(茶樹品種——清新柑籽/清新烏龍茶)
龍泉茶:
是桃源縣龍潭鄉的特色茶，有“龍泉香”的美譽。清晨和黃昏的茶園彌漫著薄霧，所以茶味醇厚，香氣宜人，曾獲全省優秀茶葉種植大賽冠軍。(茶樹品種——鐵觀音/硬枝紅心/四季春)
松柏常綠茶:
又名“蒲忠茶”或“松柏坑茶”，產於南投縣明間鄉。茶葉綿軟清香，種植制造過程全程機械化監控，使品質得以統壹，在臺灣省茶葉市場占有重要地位。(適合的茶葉品種——清心甘孜/清心烏龍茶/金璇/翡翠)
阿裏山竹露茶:
產於嘉義縣竹岐鄉石卓茶區，產量不多，但香氣濃郁，口感濃郁。是壹種品質優良、貿易便利的特色茶。(茶樹品種——清心烏龍茶)
日月潭紅碟:
它是壹種完全發酵的茶，產於南投縣的魚池和埔裏。茶湯鮮紅清澈，香氣醇厚潤澤，堪比阿薩姆邦產自印度和斯裏蘭卡的紅茶，但產量較少，多用於出口。(茶樹品種-阿薩姆邦)
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臺灣省的茶區分布廣泛，特別是每個茶區的茶葉商品名稱五花八門，難免會讓消費者感到厭煩。因此，近兩三年來，各茶區出現了茶葉商品名稱統壹命名的趨勢。
例如:
依蘭縣茶區的原茶名為:大同鄉玉蘭茶、三星鄉將軍茶、東山鄉素心茶、膠西鄉五峰茶。
如今，這個名字已經統壹為“楊瀾茶”。
嘉義縣有茶區——阿裏山竹鹿茶、阿裏山烏龍茶、竹岐高山茶、梅山烏龍茶、龍珠茶、葉賢茶。
如今，名稱已統壹為“阿裏山高山茶”。
花蓮縣和臺東縣的茶葉被稱為“東非大裂谷茶”。
白浩烏龍茶，又名東方美茶、膨脹風茶、五色茶等名稱，主要產於新竹、苗栗兩縣。
它被統壹命名為“東方美人茶”。