如今，大蒜不僅僅是廚房裏的調味品。在平時，大蒜似乎有點被“神化”，被列為保健食品。
這是因為大蒜中含有大蒜素，可以起到消炎殺菌的作用，很多人都說多吃大蒜可以預防很多疾病。
但是現在有壹種說法，大蒜吃多了會傷肝。這是怎麽回事？今天，我們來聽聽醫生是怎麽說的。
大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B、維生素C等營養物質，以及硫、硒等有機化合物和多種活性酶。此外，大蒜含有豐富的鈣、磷、鐵等元素。
大蒜的食用功效:
1，強力殺菌:大蒜中的含硫化合物具有極強的抗菌消炎作用。
2.防治腫瘤和癌癥:大蒜中的鍺、硒等元素能抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。
3、排毒清腸:大蒜能有效抑制和殺滅引起胃腸疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除胃腸有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4、降血糖:大蒜能促進胰島素分泌，增加組織和細胞對葡萄糖的吸收，提高人體糖耐量。
5.防治心腦血管疾病:大蒜可以防止心腦血管疾病中的脂肪沈積，誘導組織中的脂肪代謝。
6.預防感冒:可預防感冒，緩解發燒、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒癥狀。
1，莫名其妙的感覺累。
2.莫名其妙地感到煩躁、焦慮、抑郁。
3、幹眼癥或死魚眼。
4、有黏糊糊的大便。
5、腰部脂肪增多。
6、有狐臭。
7、失眠多夢。
8.口幹口苦。
9、偏頭痛。
10，胸背有壹顆紅痣。
11，指甲有明顯的豎條紋。
頭發經常是油性的。
13，臉兩邊都有肝斑。
14，脾氣特別暴躁。
吃大蒜對肝臟是好是壞，可以分為以下兩種觀點。看看妳贊同哪壹個！
正面觀點:
大蒜含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖，還含有多種生物活性物質。經常吃大蒜有助於清潔血管。
尤其是中老年人，年齡增長後，身體的器官組織逐漸老化，血壓升高，血管壓力增大。經常吃大蒜可能對心血管健康有很好的保護作用。
負面觀點:
大蒜辛辣，屬於刺激性食物。經常吃會增加肝臟的運行負擔，還會影響肝臟的解毒代謝功能。肝臟不好的人不建議吃大蒜，否則對身體有害。
也有人說，經常吃大蒜的肝病患者容易出現過敏反應，還會引起胃腸功能紊亂、腹痛、腹瀉等癥狀，加重病情。
對於以上兩種觀點，人們有不同的看法，那麽哪壹種觀點是最正確的呢？今天來聽聽醫生怎麽說。
經過臨床醫學研究，醫生表明，適量食用大蒜確實對心血管健康有幫助，但由於大蒜的營養成分較多，味道辛辣，壹次性食用過多也會增加肝臟和胃腸道的負擔，所以不建議多吃。
大蒜含有豐富的硒，硒是自然界中罕見的微量元素，具有抗癌作用。而大蒜中所含的蒜氨酸和蒜氨酸酶進入人體後相互作用產生大蒜素，是大蒜味的來源，能殺死細菌和病毒。
有句話叫“大蒜百益而無壹利”。簡單來說，大蒜有很多好處，但是會影響眼睛健康。
大蒜是壹種辛辣刺激的食物。如果過量食用，非常容易引起肝火過盛，肝陽上亢。對於壹些體質的人來說，過量攝入大蒜對肝臟並沒有太大的好處。、
大蒜之所以療效如此優異，是因為它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶兩種有效物質。大蒜素和蒜氨酸酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏。大蒜壹旦被壓碎，它們就會相互接觸，從而形成壹種無色的油狀液體——大蒜素。
大蒜素有很強的殺菌作用。它進入人體後，能與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，使細菌代謝紊亂，從而無法繁殖生長。
但大蒜素遇熱很快就會失效，所以大蒜適合生吃。大蒜不僅怕熱，還怕鹽，遇到鹽就會失去養生作用。
因此，如果想達到最佳的保健效果，最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末，靜置10 15分鐘，讓大蒜素和蒜氨酸酶在空氣中結合生成大蒜素後再食用。
1、懸掛貯藏法:大蒜收獲時，要嚴格挑選懸掛貯藏的大蒜，然後攤在地上晾幹，直到莖葉變軟變黃，蒜皮幹燥。
最後，挑選50至100個大小相同的蒜頭進行編織，掛在陰涼、通風、防雨的犀牛屋檐下，以便晾幹保存。
2.埋溝方式:埋溝寬度為1 ~ 1.5m..大蒜埋了以後，就不能隨時檢查了。為了避免貯藏過程中的腐爛和損失，埋葬前應嚴格選擇無病害、無損傷的大蒜進行貯藏。
4.輻射貯藏:輻射的外部機制是用致死劑量為14000倫琴的γ射線照射大蒜。
照射時，大蒜中的水分等物質會被穿過鱗莖的R射線電離，產生自由基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡單，保鮮質量高，可在室溫下保存約1-2年。
1，發芽營養翻倍
發現發芽大蒜的抗氧化效果高於新鮮大蒜。
剝開發芽的大蒜，妳會看到大蒜的綠芽在中間。蒜瓣長出綠芽後，就是綠葉菜了。蒜苗的維生素含量超過蒜瓣，還具有壹定的殺菌能力。
2.發酵黑蒜
黑蒜發酵後，大蒜的水分含量會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素的含量也會增加。大蒜經過長期發酵和保溫後，由於美拉德反應，顏色由白變黑。
此時大蒜素已被降解，果糖等成分分解生成果糖，增強了甜味。所以黑蒜的味道綿軟香甜，怕刺激腸胃的人都可以吃，更別說口氣了。
第三步:腌制後食用
北方有腌制大蒜的傳統。臘八蒜、糖醋蒜等等都是比較流行的做法。它們可以保留大蒜中的所有礦物質成分，並在很大程度上消除大蒜的辣味，但其殺菌效果會低於生蒜。
中國農業大學食品科學與營養工程學院趙光華教授研究發現，糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，對癌細胞有壹定的抑制作用。