第壹種方法太繁瑣，耗時長，壹周也做不完。
第二種相對好壹點，但是在家裏做也很麻煩。壹是成分不統壹，二是沒有相應的工具。
所以本文推薦的是“自制法”，省時省力，簡單易用。當然還是那種熟悉的味道，兒時記憶的那種。整個過程可以用壹句話概括:“剝冬瓜>；切塊>硬化>漂洗>熟制>腌制>回沙=冬瓜糖”。
看起來挺簡單的，但是壹定要註意細節，按照提供的比例做，才能成功。別急，我會講解壹些小技巧，舉例說明失敗的原因，讓妳少走壹次彎路。
家庭版冬瓜糖的做法
所需原料:老冬瓜2.5斤，糖1斤，食品級石灰粉20克。先普及壹個大家關心的問題:石灰粉能吃嗎？
石灰粉主要有兩種，壹種是工業石灰粉，不能食用。另壹種是食品級石灰粉，主要成分是氫氧化鈣，經過提煉去除重金屬物質，加上殺菌等工藝。它的主要作用是起到凝固硬化的效果。
比如食品級的石灰粉，基本都是添加在普通的冰粉裏，比如魔芋、涼糕，可以說是民間最早使用的膠凝固化劑。所以只要使用得當，是可以食用的。
看過大部分美食博主對冬瓜糖做法的介紹，對石灰粉的使用存在誤解。用石灰粉直接把冬瓜泡在水裏其實是不對的。正確的做法是將石灰粉與水混合攪拌均勻，然後靜置沈澱。之後可以清楚的看到分為兩層，上面部分用的是清水，也就是氫氧化鈣的溶液，下面部分沒有沈澱。
嗯，下面是怎麽做的。
-生產過程-
1、冬瓜切:將老冬瓜洗凈，切塊去皮。如果成品冬瓜糖是淡綠色的，就不要把皮切得太深。然後把冬瓜切成兩半，去掉瓤，刮去裏面的軟肉。然後，切成5厘米左右的長方形長條備用。
2、瓜板結:將食品級石灰粉倒入大盆中，加入兩公斤水，攪拌均勻，讓其沈澱十分鐘。
將冬瓜條放入大盆中，倒入沈澱石灰水，攪拌均勻，放入冰箱浸泡壹晚。因為冬瓜的質地是軟棉，要用石灰水浸泡才能改變結構，變得結實，成品冬瓜糖吃起來脆而不軟。
3、涮渣:第二天冬瓜泡的差不多了，拿出來洗兩三遍，用石灰水把附著物洗幹凈。然後把水調到最小，讓冬瓜在流水下沖泡1小時。或者直接泡，但是時間要延長，至少6個小時，2小時換壹次水。這壹步很重要，不能偷懶。——(原因稍後解釋)。
4、冬瓜熟:冬瓜沖洗幹凈後，撈出待用。
鍋中加水，放入冬瓜條，轉中火煮沸，再煮5分鐘左右。當妳看到顏色變得半透明，就熟了。立即取出泡好的冷水，自然冷卻。然後取出瀝幹水分。註意盡可能將水放掉，以便於後續操作。
5.腌制入味:充分瀝幹水分後，倒入盆中，撒上白糖，攪拌均勻，然後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏壹天。提醒:首先糖的量不能少。其次，為什麽要腌制這麽久？請看後面的解釋)。
6.煮滾回沙:第三天，取出腌制好的冬瓜條。此時可以清楚的看到盆底有大量的水流出，這是冬瓜汁和白糖融合形成的糖液，說明腌制入味，可以進行下壹步了。
將冬瓜連湯帶汁倒入鍋中，轉大火燒開，然後輕輕攪動，註意動作幅度，以免把冬瓜弄碎砸碎。
然後在糖液蒸發減少壹半時，慢慢煮沸糖液，並頻繁攪拌，避免壹開始粘鍋，進而減緩糖液對回砂過程的反應，有利於觀察，操作方便。
然後，當糖液產生密集氣泡，快幹時，立即關火繼續攪拌。最好用風扇吹冬瓜條，加快冷卻速度，這樣更容易攪動糖沙。在每個冬瓜條上鏟壹層薄薄的糖衣，表示回沙成功。
成品:壹顆潔白如雪、外酥裏嫩、香甜爽口的冬瓜糖就制成了！
自制冬瓜糖的小貼士
(1)，做這種小吃，盡量選擇老冬瓜，因為肉比較厚，果肉少，不會被水煮成壹鍋水。因此，制備的冬瓜糖口感酥脆，外觀不會變形。其次，冬瓜糖可以放很長時間不回潮、不軟化、不變質。
如何選擇？
壹看:老冬瓜的皮結霜、蓬松、發黑。切好後肉壁飽滿，瓜瓤比例小。
第二，老冬瓜的分量比較重。
(2)使用的石灰粉是食品級的，不要誤認為是工業用的。前者半斤價格近10元，後者幾毛錢，當然不能吃。
(3)冬瓜不要煮過頭，否則會太軟爛，不好處理。其次，煮熟後用冷水浸泡，這樣冬瓜條的肉質會收縮變緊。最後，要等到冬瓜完全涼透後，再瀝幹水分，這樣在糖漬期間才不會變質。
(4)新手第壹次操作沸騰回沙階段。建議糖液煮沸後始終保持小火，有利於觀察糖液的氣泡和顏色變化，以便正確操作，做出零故障的冬瓜糖。
關於內容摘要的常見問題
①、冬瓜為什麽釀造了這麽久，為了什麽？
有人做冬瓜糖成品，但顏色不是白色，而是黃色或棕色，原因之壹就是這壹步偷工減料。因為沖泡不夠，冬瓜裏剩下的石灰比較多，高溫煮的時候會發生化學反應，加深顏色。只有沖泡時間足夠，冬瓜才能恢復原來的白色。其次，冬瓜幹凈，冬瓜糖的味道甜而澀，沒有異味。
2.妳為什麽放這麽多糖？可以根據個人口味減嗎？
回答:不建議少放。剛開始的時候覺得沒必要放那麽多糖，結果失敗了。原因是放的糖少，形成的糖液就少，所以即使把糖液煮幹，也不足以形成糖霜，達不到回沙的階段。放壹張失敗案例的圖片，妳就明白了。
3.冬瓜條為什麽需要腌制這麽久？
首先，為了保存得更有味道。
二是盡量迫使冬瓜的水分滲出，使內部結構變得緊密，不會太軟，煮的時候也不容易被燙到，壹碰就散。
第三，形成的糖液量大，壹是方便熬煮，二是可以讓每壹根冬瓜條均勻掛滿糖衣。
標簽
蜜餞冬瓜的制作要花上好幾天的時間，看似耗時，但很多美味的背後，總會有單調乏味的努力，時間會證明壹切都是值得的。