2.古代釀造法:千燈人喜歡在臘月釀造米酒，自己釀造飲用，享受田園之樂。唐代有“以杯論桑，以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句，說明農民有自釀自飲，以米酒待客的習俗。釀造米酒，糯米(50-60斤)要泡壹天壹夜，第二天撈起淘凈，晾幹十幾分鐘再放入蒸籠蒸熟；然後把糯米倒入壹個適中的罐子裏，加入壹些水和藥酒，然後用木棍攪拌均勻。米缸上面鋪了壹層厚厚的稻草，上面還蓋了草莖，讓大米在裏面發酵。這樣，7~10天後，揭開稻草稈，在米缸中加入壹些淡水(1公斤米月和3公斤水)。再過四五天，糯米就變成米酒了。這種自制米酒微甜，營養豐富。冬天喝壹杯，可以舒筋活血，祛寒提神。剩下的酒糟可以做配菜，壹小碗蝦或者鹹菜就可以做成很好吃的菜。國外怎麽做米酒(發酵米，甜酒)？去中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米蒸在布上。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。將酒曲磨成粉末備用。將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在冷卻後的糯米上少灑冷水，用手分散。盡可能少用水。在糯米上撒上酒曲，盡量拌勻。不要心急，撒壹層，攪拌後再撒。留壹點酒酵母。將糯米轉移到發酵容器中。大壹點的電飯鍋就可以了。也用來泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是偷懶的方式。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。全熟，糯米不散，可以分塊。如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。如果發酵不充分，糯米就會有生米粒和牙。甜度不夠，酒味不夠。拌酒曲的時候，水灑多了，糯米最後會空空的，不會結塊。煮開了就散了。說起來，這種曲發酵技術還是中國古代的壹大發明。酒曲中的微生物有兩種:灰葡萄孢菌和酵母菌。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到合適的程度，才有米酒的美味。歐洲直到上個世紀才知道這種方法。此前，歐洲人用麥芽糖化澱粉，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。古人能利用兩種微生物的分工合作，真是太神奇了。其他的，比如醬油、醋、紅曲黴素、黴豆腐、鹹菜、豆豉、臭豆腐，都是偉大的發明，大部分是中國特有的。比如同樣的泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道不好。這是因為他們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是用乳酸菌做的，酸味主要來自乳酸。味道很好，想想就流口水。前者是好氧發酵，後者是厭氧發酵。
2.中國黃酒的文化與起源。米酒，又稱醪，古人稱之為“易”。
是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。
九娘在北方壹般被稱為“米酒”或“甜酒”。人工釀造是陶器的制造。
否則沒辦法沖泡。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。
可以推斷，人工釀造大約始於六千年前。孔子有句話:“堯舜壹千分。”
這說明，在堯朝，酒在社會上是流行的。“千鈴”壹詞表明這是壹種初級果酒。
據史書記載，義帝造“旨酒”供奉大禹，這是用糧食釀酒的開端。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，所有的果糧都是經過蒸煮、曲發酵、壓榨後再生產的。
許多西方人認為米酒是日本人創造的，但恐怕它實際上是中國人首先釀造的酒精飲料。日本釀造清酒的技術是從中國引進的。
早在公元前1500年，中國的甲骨文就提到用酒祭祀。在公元前8世紀，中國古代詩人也寫詩來描述人們喝醉了。最遲在公元前1000年左右，中國發明了發酵葡萄酒的技術，使得釀造的葡萄酒酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。
中國優越的釀酒技術在於最早使用酒曲釀酒，並且還發現要增加酒中的酒精濃度，發酵時只能不斷加入煮熟浸泡過的糧食。這是世界壹流的釀造技術，它生產高濃度的飲料。
這項技術幾個世紀前才傳到日本和世界其他國家。所以可以說黃酒最早的發明者是中國。
千燈人喜歡在臘月釀米酒，自己釀著喝，享受田園的樂趣。唐代有“以杯論桑，以杯論麻”和“我草堂有老酒為杯”的詩句，說明農民有自釀自飲，以米酒待客的習俗。
詩人的米酒:別笑農家泥酒，好年景養足雞豚。山叠水流曲折正愁無路可走，柳綠花開間突然出現壹個山村。
陸放翁在《山西村遊》詩中提到的臘酒，俗稱“米酒”。這是壹種以糯米為原料的家釀土酒，呈白色，微濁，口感淡雅如黃酒，後味充足。
壹般在臘月釀造，春節飲用，故稱“臘酒”或“春酒”。既然陸放翁先生這樣描述，說明在南宋紹興農村釀造和飲用米酒是壹種普遍現象。
沙人的飲食習慣繼承自紹興，米酒也不例外。很多人都要在春節前做壹兩壇米酒，來招待春節期間的客人。
有的自己釀，有的請別人代勞。制作方法如下:首先將糯米泡好，洗凈，放入滾筒中蒸成幹飯，鋪在竹匾上，用冷水澆透，使飯松散不粘，再將酒曲碾碎拌入。
酒入缸前，壹定要用熱水溫度的缸。入罐後，將酒的表面抹平，在中心做壹個酒窩。
為了促進發酵，酒壇必須保溫，不僅壇口要蓋草蓋，壇壁還要用稻草、棉絮、塑料薄膜等包裹。過了三四天，水就可以排幹了(壹定是冷水)就靠酒滲進半個酒窩了。米和水的重量比應該是50%，所以米和水要稱重。
就算想放更多的水，也不能超過10%。水放出來壹兩天，酒的表面就會出現細小的裂紋。此時用棍子攪拌，俗稱“開”。
必須隔天攪拌壹次，* * *三次，分別稱為“第壹”、“第二”、“第三”。之後就沒必要動了。
壹個月後，妳就可以打開罐子喝了。黃酒開瓶時，酒料表面是否開裂是決定黃酒品質的主要標誌。
細裂紋的酒不甜不醇，被好酒客所稱道；反之則甜膩，不夠濃。只有女人和小孩才能喝。從排水到出現細裂紋的時間要短壹些。
壹般隔夜出現細裂紋，說明發酵正常；如果三四天還沒裂，那就很難釀酒了。釀酒需要好水。
因為沙子裏的水質壹直不好，以前做米酒的人總是跑到紹興的湖裏或者柘山的盧家全去挑水。兩個人輪流挑水，早上出門，黃昏返回，很不容易。醫生觀點:米酒適用範圍廣，壹年四季都可以喝，尤其是夏天，因為氣溫高，大米容易發酵，是解渴消暑的家庭佳釀，深受老人和孩子的喜愛。
用米酒煮荷包蛋或者加點紅糖，對產婦和老人都是很好的補品。但是對酒精過敏的人就不要喝了，也不要壹次喝太多就醉了，尤其是夏天。
熱飲作為壹種藥物，對畏寒、血瘀、缺乳、風濕性關節炎、腰酸背痛、手腳麻木等較好。對於神經衰弱、精神恍惚、抑郁健忘者，加雞蛋煮湯為佳；對於月經不調、貧血、遺精、腹瀉、精氣不足者，可酌情加入桂圓、荔枝、大棗或人參煮湯喝，效果更佳。米酒可以幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽的功效。所以最適合冬天喝，只要沒有酒精過敏反應，成年人都可以選擇。
對產婦血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、類風濕性關節炎、跌打損傷、神經衰弱、精神恍惚、抑郁、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食易怒、心跳加快、體虛乏力、遺精溺水、月經不調、產婦缺乳、貧血等尤為有益有效。對酒精過敏的人不要喝，也不要壹次喝太多就醉了，尤其是夏天。
3.黃酒歷史簡介黃酒是我國的民族特產，又稱米酒，屬於釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位。釀造技術獨樹壹幟，成為東方釀酒業的典型代表和典範。其中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲黃酒是黃酒中歷史最悠久、最具代表性的產品。山東即墨老酒是北方小米黃酒的典型代表；福建龍巖沈酒和福建老酒是紅曲黃酒的典型代表。
黃酒是世界上最古老的白酒之壹，起源於中國，只有中國才有。它與啤酒、葡萄酒並稱為世界三大古酒。大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒品種繁多，有浙江花雕酒、狀元紅酒、上海老酒、紹興黃酒、福建老酒、江西九江鳳崗酒、江蘇丹陽鳳崗酒、無錫匯泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。而中國釀酒行業公認的、國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的紹興酒，卻是最先被推廣的。
黃酒以大米和小米為原料，壹般酒精度為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒營養豐富，含有21種氨基酸，包括未知氨基酸。但人體不能自行合成，必須依靠食物攝取8種必需的氨。黃酒都有，所以叫“液糕”。
4.酒的發展史打印此文關閉窗口。
中國葡萄酒歷史悠久。
作者:匿名文章來源:未知點擊量14更新時間:2005-10-27
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當我們的祖先是猿的時候，他們與酒有關系。因為，地球上最早的酒應該是野果自然發酵而成的。所以酒的出現不是人類的發明，而是大自然的造化。
人工釀造的前提是陶器的制造。否則沒辦法沖泡。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。可以推斷，人工釀造大約始於六千年前。在堯時期，酒在社會上很流行。“千鈴”二字表明這是壹款初級果酒，接近水。據史書記載，義帝造“旨酒”供奉大禹，這是用糧食釀酒的開端。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，所有的果糧都是經過蒸煮、曲發酵、壓榨後再生產的。李時珍在《本草綱目》中也說:“燒酒非古法，其法自元代始創。用烈性酒和酒糟裝滿甑，蒸出氣體，用容器取滴。所有的酸酒都可以蒸，都可以燒。最近不敢蒸糯米或粳米或小米或大麥，放在發酵缸裏蒸七天。清如水，味極濃，滿身酒香。”這段話的核心點是釀造的工藝從蒸煮、曲發酵、壓榨，變成了蒸煮、曲發酵、蒸餾。所謂突破，其本質就是酒精凈化。這種生產方式與現代基本相同。清朝乾隆年間，直隸宣化向釀酒者征收煮壺稅，標誌著白酒業的繁榮。
從古至今，酒壹直伴隨著歷史的興衰。孔任尚在《桃花扇》中寫道:“看他從朱樓起，看他待客。”盛世有酒，死亡有酒。可以說是歷經沈浮而不廢，百代為寶。“酒是禍久矣”，其實不然。壹個人性格的好壞是由生理基因決定的，與酒無關。好人有好報，壞人有惡報，喝不喝也改變不了什麽。智慧和愚蠢都在人，我們不需要過分贊美酒，也不需要太負責任。我們對待葡萄酒的態度應該是克制，自律，趨利避害。
5.米酒是怎麽來的？請解釋壹下《史記》中的記載，義帝制作“旨酒”供奉大禹，這是用糧食釀酒的開始。自夏、商周、秦漢乃至唐宋以來，所有的果糧都是經過蒸煮、曲發酵、壓榨後再生產的。
許多西方人認為米酒是日本人創造的，但恐怕它實際上是中國人首先釀造的酒精飲料。日本釀造清酒的技術是從中國引進的。早在公元前1500年，中國的甲骨文就提到用酒祭祀。在公元前8世紀，中國古代詩人也寫詩來描述人們喝醉了。
擴展數據:
米酒的其他功能
1，解凍中
壹條完全冰凍的魚，前半段淋點米酒，完全淹死。幾分鐘後，妳會發現解凍後的前半部分已經感覺到上面有粘稠的液體，後半部分還像棍子壹樣凍著。
2.恢復柔軟度
在面包上撒幾滴米酒，放微波爐裏翻(具體時間自己控制)。當它變好的時候，妳會發現面包就像剛出爐的壹樣，味道很好。
3.美人
將適量米酒與合適的乳液混合，塗抹在臉上。可以當面膜用。
4.增加水分
冬天，在白水中加入適量的米酒可以保持體內水分。
5.烹飪
炒雞蛋加壹點米酒，可以使雞蛋變得嫩、軟、亮。