【山藥基本介紹】
山藥，俗稱山藥。多年生草本植物，莖匍匐，通常略帶紫色，圓柱形根，對生葉，橢圓形或卵形，花乳白色，雌雄異株。
原產山西平遙、介休，現分布於華北、西北、長江流域江西各省區。種植者稱之為家養山藥，野生山藥；中草藥有山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的好滋補品。可以當主食，也可以當蔬菜，還可以當糖葫蘆之類的零食。中國主要產於河南省北部，河北、山西、山東、中南、西南等地也有栽培。冬季莖葉枯萎後，挖去，剪去根部，洗凈晾幹。中國栽培的山藥主要有兩種:普通山藥和紅薯。普通山藥塊莖較小，尤其是古懷清州(今河南焦作，包括、沁陽、武陟、溫縣四縣)出產的山藥珍貴，被譽為？淮山藥？，被稱為？懷神？號稱全國最高。目前，我國已有兩個地方的山藥申請了國家地理標誌保護產品。壹個是？鐵棍山藥？產於河南焦作；另壹個是？陳濟善醫學？它產於山東省荷澤市季晨，包括？鵝皮糙山藥？然後呢。石籽山藥？。
山藥除含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素外，還含有澱粉酶、膽堿、粘液酶和薯蕷皂甙。澱粉酶又稱消化酶，能分解澱粉等物質。如果和堿性物質混合，澱粉酶的作用就消失了。補而不膩，香而不燥。歷代醫家稱贊山藥為？理智不足的基本藥物？。
【山藥的功效與作用】
山藥，味甘，性平；歸肺、脾、腎經。健脾；潤肺；固腎；益精治脾虛泄瀉；吃得少而水腫；肺虛咳喘；解渴；遺精；取下來；腎虛尿頻；外用治癰腫；青金石。
1.健脾和胃，幫助消化
有利於脾胃的消化吸收功能，是壹味補益脾胃的藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常與胃腸湯同用，治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等癥。
2.滋腎益精
強身健體，滋腎填精的功能。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以帶走。
降低血糖
有降血糖的作用。可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
延長壽命
有效防止血脂在血管壁的沈積，預防心臟病。達到益心安神、延年益壽的效果。
【山藥的營養價值】
1.山藥的熱量和碳水化合物含量只有同質量紅薯的壹半左右，而且不含脂肪，蛋白質含量比紅薯高。
2.山藥的主要成分是澱粉，其中壹部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精，可以幫助消化，所以山藥是壹種可以生吃的芋頭食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀含量高，維生素種類和數量少，幾乎沒有胡蘿蔔素。
山藥的葉子是胡蘿蔔素、鈣、鐵和維生素c的極好來源。
[山藥精選]
選購時，同樣大小的山藥越重越好，同壹品種上的毛越多越好。頭發越多，口感越好，山藥多糖越多。營養也比較好，最後看橫截面。山藥橫截面的肉質應該是雪白的，說明是新鮮的。如果是像鐵銹壹樣的黃色，就不要買了。
如果山藥表面有異常的斑點，壹定不要買，因為可能已經感染了疾病，而且還要註意山藥的橫截面應該有粘液，表皮沒有破損。山藥怕凍怕熱。冬天買山藥，可以用手握10分鐘左右。山藥出汗的話就是凍的。當妳打破它，冷凍山藥的橫截面粘液會變成水，心硬，肉色紅，質量差。
[山藥的貯藏]
如果整枝未剪，可存放在陰涼通風處。如果是切開的，可以用濕布覆蓋保持濕潤，放入冰箱保存或者去皮後切塊，裝袋放入冰箱保存。
【山藥怎麽吃】
1.皮
以不帶皮食用為宜，以免出現麻刺等異常口感。山藥皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物堿，少數人接觸後會使山藥過敏、發癢，因此在處理山藥時應避免直接接觸。山藥去皮後不要用手摸。壹次洗幾次手，不然會撓癢癢。
2.如何讓山藥不掉？
山藥去皮後，表面的粘液使其變得滑溜溜的，很難拿穩或穩穩地放在木板上，切成想要的形狀。這時候可以在手上抹點鹽和醋，這樣手拿山藥的時候就不會打滑，也不會影響山藥的正常口感。
浸泡
山藥切片後應立即用鹽水浸泡，以防氧化變黑。
4.鮮山藥多用於疲勞咳嗽、糖尿病，油炸熟食用於治療脾胃、腎虛。