醋9保健功效:減肥、防癌……夏天吃這個味道可以消暑，養生！

許；谷莉莉(釀酒師，講師)醋的保健功能醋的保健理論被證明是由英國物理學家克裏布斯博士在1953年發現的。實驗表明醋對檸檬酸循環是絕對必要的(TCA)。1964中，美國的博羅霍和法國的沈小蘭兩位教授也證實了醋可以促進副腎皮質激素的分泌，是治療成人疾病最有效的方法。這三位教授提出的醋理論不僅肯定了醋的保健功能，還獲得了諾貝爾獎。現代醫學認為，醋有以下保健作用:醋能刺激食欲:悶熱的夏季使人食欲不振，吃壹些涼酸的菜肴能刺激食欲。酸味食物能促進唾液的產生，幫助胃腸蠕動，對食物的消化吸收和食欲有很大作用。醋中含有揮發性物質，如氨基酸、有機酸等香味，會對大腦中樞產生* * *作用，改善消化系統的功能，產生* * *唾液，幫助腸胃蠕動。醋能分泌胃酸，幫助消化:醋能幫助消化，增加食欲，改善唾液和胃液的分泌，有利於食物營養成分的吸收。醋中的揮發性物質和氨基酸能刺激腦神經，促進消化液的分泌。所以，喝適量的醋對壹些胃酸分泌少的人是有幫助的。但消化道功能正常的人，不需要刻意喝醋來改善消化。調和口味:醋可以增強或改變食物的味道，使油膩的東西變得清爽，使味道變得順滑可口。這些菜太甜或太鹹了。加點醋可以中和味道，減緩甜味或鹹味。軟化肉質:腌制肉類時加入少許醋，可以防止肉類水分流失，防止肉類變幹，難以食用。而且在腌制肉類的過程中，醋會滲透到肉中，使肉質變軟。煮蝦的時候，滴壹點醋可以讓煮好的蝦殼鮮紅，剝蝦殼的時候，殼和肉很容易分離。有助於鈣的容易攝入:在煮排骨湯的時候，可以加入少量的醋，這將有助於鈣從骨骼中釋放出來，使我們更容易吸收鈣。中國人鈣的長期攝入不足，再加上攝入過多，運動不足，吃蛋白質中富含磷的食物，都是鈣流失的原因。當骨骼中的鈣減少時，骨骼就會變得疏松、脆弱，容易折斷。根據最新研究，在沒有鈣的情況下，草酸很容易被胃腸道吸收，導致結石病。醋進入人體後，醋酸和鈣合成醋酸鈣，容易被吸收，吸收的鈣可以被充分利用。此外，醋有軟化骨骼的副作用，過量使用會阻礙鈣的代謝，損害骨骼的硬度。醋可以預防高血壓:“少鹽多醋”是中國人傳統的健康飲食。而現代人頻繁外出就餐，大量食用加工食品，鹽的攝入量早已超過每天6g的推薦量。醋可以減鹽、變味、防高血壓。如果能善用醋增加菜肴風味，減少鹽的使用，確實可以降低高血壓、動脈硬化、冠心病、中風等疾病的風險。此外，果醋中含有礦物質鉀，可以幫助身體排出多余的鈉，預防高血壓。殺菌防腐:醋殺菌防腐能力強，能殺滅葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾誌賀菌、嗜鹽菌等。，其作用堪比鹽，因此在日常生活中應用廣泛。古人用醋來腌制魚或蔬菜，即醋被認為是壹種優良的防腐劑和殺菌劑。很多家庭或者餐廳經常用醋來消毒調理的地方，就是利用醋強大的殺菌力。幾乎所有的有害細菌都不能在醋中存活超過30分鐘。也有人用醋治療腳氣、體癬、手足癬等。提神醒腦，促進新陳代謝，消除疲勞:代謝醋含有檸檬酸、醋酸和多種氨基酸。疲勞時喝健康醋，可將體內積累的乳酸、丙酮酸分解成碳酸殘渣和水，氧化消除疲勞。肩膀疼痛和肌肉僵硬是乳酸堆積造成的。喝醋可以改善，適量運動可以促進新陳代謝，讓身體更柔軟。醋中的l-氨基酸可以提高皮膚再生能力。此外，糙米醋中的氨基酸還與組織蛋白的合成有關，能促進新陳代謝。調整和改善內臟的運作:醋能促進高密度脂蛋白的產生和膽固醇的代謝。醋可以防止衰老，抑制或減少人體衰老過程中氧化物的生成。醋可以調解血液的酸堿平衡，維持人體內環境的相對穩定。醋可以穩定食物中的維生素C，降低維生素與空氣接觸時的氧化速度。醋可以增強肝臟的功能，促進新陳代謝。醋還能擴張血管，有利於降低血壓，預防心血管疾病。醋能增強腎功能，有利尿作用，降低尿糖含量。醋還能使體內多余的脂肪轉化為體能被消耗，促進糖和蛋白質的代謝，因此能預防和治療肥胖。醋可以擴張血管，增加皮膚的血液循環，起到美容護膚的作用。醋含有抗癌物質。長期喝米醋加蜂蜜和礦泉水對胃癌有很好的療效。檸檬醋法檸檬是臺灣省很常見的水果。除了用作鮮果汁和飲料外，常被用於烹飪或釀造食醋，但較少用於釀造葡萄酒。與其他果蔬相比，檸檬具有耐貯運的特點，在壹般農產品中鮮果的管理和營銷方面具有不可多得的優勢。臺灣檸檬種植面積約1700公頃，其中80%集中在屏東縣，屏東縣九如鄉種植面積最廣。通過生產期的調整，檸檬壹年四季都可以生產，其豐收期為6、7、8月。檸檬富含檸檬酸、維生素C、纖維等有機酸，果皮中含有精油，是香味的來源，是健康美容的聖品。主要原因是檸檬汁是酸的，酸度容易抑制酵母，不容易發酵。如果用堿性物質調汁，會使風味不地道。所以早期用的是奶奶壹層檸檬壹層糖的釀酒方法。最後如果發酵沒有變成檸檬酒，至少也是酸甜檸檬汁或者檸檬蜜餞，或者直接變成醋，最後用冰水稀釋就很好吃了。成品重量400cc，生產時間1？三個月材料:檸檬1斤(600g)糖4兩(150g)果酒酵母0.5g(只在釀造時添加，浸泡時不添加)醋酸菌種60cc工具發酵罐(1800㏄)1封布65438+。用糖度衡量檸檬汁的含糖量，用糖補足25度以下的部分。向糖中加水，用小火煮至糖融化。將糖水冷卻至30℃，倒入發酵罐中攪拌均勻。或者直接把糖(不溶解)倒入發酵罐。葡萄酒果的活性幹酵母被活化並根據程序再水合以備後用。酵母被放入發酵桶(或櫻桃罐)中。第壹天用密封棉布密封，采用好氧發酵。第二天用塑料布蓋好壇口，采用厭氧發酵，外用橡皮筋。大約45天後，檸檬可以打開飲用。如果想從釀酒轉為釀造食醋，經過1個月的連續發酵，可以榨汁過濾。如果有檢測酒精含量的儀器，最好測量準確，不需要檢測設備，直接憑經驗判斷。此時酒精含量約為12度。壹、用冷開水2？將2.4倍量的果酒稀釋至5度，然後加入十分之壹的醋酸菌。蓋上蓋子，密封，收集布料，靜置好氧發酵約20？大約50天。本文摘自《這是釀醋》/許；谷莉莉(釀酒師，講師)/快樂文化