但今天，我們要為這些“最難吃的蔬菜”平反，因為它們是食物中的“健康專家”。
雖然這些菜很難吃，但是很健康，很健康。為了讓我們的餐桌更健康，請不要再“拒絕”這些菜了。
01
魚腥草
說到魚腥草，很多人會因為它特殊的氣味而感到有些反胃。但是不要小看它。具有抗菌消炎的作用，能有效抑制部分病菌的生長，預防感冒引起的發燒、咳嗽、咽喉痛。
中醫認為，魚腥草還能清熱解毒，利尿消腫。新鮮的魚腥草可以連葉帶根食用，也可以炒、涼拌或做成湯，當然也可以用來調味。
02
苦瓜
說到苦瓜，很多人都會舍不得。但它們可以提高免疫力，控制血糖。因此，苦味苦瓜具有較高的營養價值。
中醫認為，生苦瓜能清熱消暑、瀉火、解熱除煩，熟食則能養血補肝、潤脾補腎。夏天，吃苦瓜很棒。可用於涼拌、油炸食品、煲湯。當然，壹切都要適度，不能吃太多，以免寒性苦瓜導致脾胃虛寒。
03
芫荽
香菜，有人“愛不釋手”，有人卻難以接受。事實上，香菜中含有醛類化合物，可以刺激食欲，改善消化功能，而且含有比普通蔬菜高得多的維生素C含量。
中醫認為香菜有溫中健胃的作用。對於寒性體質的人來說，適當吃壹些香菜可以緩解胃寒疼痛、消化不良等問題。
04
韭菜
有人知道韭菜含有硫化物、黃酮類等物質，有助於殺菌、消炎、提高免疫力、降血脂。不知道，韭菜還含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，保持大便通暢，預防便秘和腸癌。叫做“洗腸”。
中醫認為韭菜性溫，有補腎壯陽的作用。韭菜的烹飪方法有很多，比如韭菜炒雞蛋、韭菜肉夾饃、韭菜鯽魚湯、腌制韭菜等。
05
芹菜
面對芹菜，有些人很難接受，不喜歡它所含的“細絲”，因為它有時會在嘴裏糾結，難以下咽。
其實這些“細絲”就是膳食纖維，對消化系統有益。很多人會把葉子摘下來不吃，但其實芹菜葉遠比莖營養豐富，做法也很多，比如做餃子，炒雞蛋，煎餅，做湯等等。
06
胡蘿蔔
可以提供大量的β胡蘿蔔素，在體內轉化為維生素A。不僅能增強免疫力、抗癌防病，還能起到美容、延緩衰老的作用。
胡蘿蔔可以燉、煮、炸、蒸。為了讓人體吸收更多的胡蘿蔔素，我們建議烹飪時最好放壹點油，但不要太多。