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懷孕期間:
孕婦食譜概述
女性懷孕是壹個特殊的生理時期，需要加強營養，因為胎兒生長發育所需的營養全部來自母體，孕婦本身也需要為分娩和哺乳儲備營養。因此，保證孕婦在懷孕期間的營養狀況正常，以及胎兒和嬰兒的發育是非常重要的。
婦女在懷孕期間的生理特征；
1.代謝變化:在激素的影響下，母體合成代謝活動增強，基礎代謝率也增加，對各種營養素的需求增加，對脂肪和蛋白質的需求增加，不僅供給胎兒生長發育的需要，也為分娩時的消耗做準備。
2、消化系統:激素變化導致平滑肌松弛，消化液分泌減少，胃腸蠕動減慢，常伴有脹氣和便秘。孕早期的惡心嘔吐等妊娠反應會降低各種營養素的吸收。
3.血液系統:正常非孕婦血漿量約2600ml，孕婦血漿量增加約50%，即體內水分增加約1000ml，紅細胞數平均增加20%。因為紅細胞的增加沒有血容量的增加大，血液相對稀釋，血紅蛋白濃度降低，可能導致生理性貧血。
在懷孕期間，母體體內的葡萄糖、大部分氨基酸和各種營養物質的水平會廣泛而急劇地下降，這可能與營養物質向胎盤組織的轉移有關。胎盤具有閥門的功能，這樣壹旦營養物質被輸送到胎兒組織，它們就不能再從胎盤滲透回母體。比如水溶性維生素可以主動轉運給胎兒，使母體血液中的含量較低。以葉酸為例。隨著母體葉酸的消耗，胎兒血液中的葉酸水平壹直保持正常。這時，母親可能會因為葉酸的嚴重缺乏而迅速導致貧血。脂溶性維生素只能部分通過胎盤，所以孕婦血液含量高。
4.腎臟功能:懷孕期間需要排出母體和胎兒代謝的廢物，腎臟負擔加重。腎血容量和腎小球濾過率增加，但腎小管重吸收率無明顯增加，導致尿糖、氨基酸和水溶性維生素增加。
5.體重變化:健康孕婦在不限制食量的情況下，平均增重為12.5kg，經產婦可能低0.9kg。增加的重量主要是母親的後代、乳房、儲存的脂肪和蛋白質以及發育中的胎兒的重量。正常體重女性每周增加0.4kg，低體重女性每周增加0.5kg，超重女性每周增加0.3kg比較合適。體重增長過快或過慢都會對胎兒的發育產生負面影響。
營養學原理
1.能量:與非妊娠相比，妊娠期的能量消耗還包括胎兒和母體生殖器官的生長發育和產後泌乳的母體脂肪儲備。健康營養良好的孕婦整個孕期最低額外增加能量為45000千卡，中間為68000千卡，最高可達110000千卡。
2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議，孕4個月後能量應增加200kcal/d。
2、蛋白質:懷孕期間，胎兒、胎盤、羊水、血容量增加以及母體子宮、乳房等組織的生長發育都需要蛋白質。在我國，居民的傳統和推薦膳食仍以谷類為主，谷類蛋白質的利用率通常較低。