很多人買核桃的時候，會發現還是有很多不同的核桃，裏面的肉完全不壹樣。分為黑肉和白肉。白色的核桃仁表明它成熟得更早、更自然。但是皮膚吃起來有點澀。黑色的被選中了，因為它不太熟。表皮為黑色，俗稱黑核。但是味道很甜。
營養功能
1，補虛強身，提供營養:動物實驗證明，含核桃油的混合脂肪日糧能增加體重和血清白蛋白，但血液膽固醇水平上升緩慢，因此核桃是高脂肪物質不可多得的營養素。
2、消炎殺菌、護膚:桃仁有直接的抗菌消炎作用。據臨床報道，用核桃仁搗碎制成的核桃焦油氧化鋅糊可治療皮炎、濕疹，有效率可達100%。核桃仁富含油脂，有利於滋潤皮膚，保持人體活力。
3.防癌抗癌:實驗表明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技術對多種腫瘤有壹定的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛、升白細胞、保肝作用。
4.健腦抗衰老:核桃仁含有較多的人體營養必需的蛋白質和不飽和脂肪酸。這些成分都是腦組織細胞代謝的重要物質，可以滋養腦細胞，增強大腦功能。核桃中的磷脂對腦神經有很好的保健作用。
5.凈化血液，降低膽固醇:核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃核桃對人的心臟有好處。消除血管壁中的“汙垢和雜質”可以凈化血液，從而為人體提供更好的新鮮血液。此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。
6.核桃仁含有較多的蛋白質和人體必需的不飽和脂肪酸。這些成分有非常好的補腦效果，可以滋養腦細胞，增強大腦功能。
7.核桃仁能有效預防動脈硬化，降低膽固醇；此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病；同時可以提高白細胞，保護肝臟。8.核桃仁含有大量的維生素E，經常食用可以潤肺烏發。
9.核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷。它是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
10，潤燥滑腸:用於腸燥便秘，有較強的活血調經、化瘀生新作用，對止咳也有壹定療效。
擴展數據
營養價值
核桃營養價值豐富，有“萬歲子”、“長壽果”、“養生之寶”的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，還含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白質7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。
核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂肪含量為64.23%，其中中性脂肪含量為93.05%；中性脂質中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂質占3.86%，遊離脂肪酸占4.80%。
總脂和中性脂中的脂肪酸主要是亞磺酸64.48%-69.95%，油酸65，438+03.89%-65，438+05.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亞麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，還有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麥甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%。
多種遊離必需氨基酸；異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等。其含量占氨基酸總量的47.50%。
果實含1，4-萘醌、胡桃醌、4-羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、4，8-二羥基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、鉀、鈣、鐵和錳。
果皮含有水楊酸、對羥基苯甲酸、香草酸、龍膽酸、對羥基苯甲酸、沒食子酸、對香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥酸、原兒茶酸、丁香酸和綠原酸。
未成熟果實的外果皮含有α-氨化胡桃醌、β-氫化胡桃醌、α-氫化胡桃醌-4-β-d-吡喃葡萄糖苷、1，4-萘醌、2-甲基-1，4-萘醌、胡桃醌和5-羥基-2。2.3-二甲基-5-羥基-1.4-萘醌和2.3-二氫-5-羥基-1.4-萘醌和2.3-二氫-5-羥基-2-甲基-1.4-萘醌。
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