鈣是壹種不溶於水的礦物質。即使是高溫燉，骨頭裏的鈣也幾乎不會存在於骨頭湯裏。即使在烹飪過程中加入大量的醋來達到溶鈣的目的，骨頭湯中的鈣含量也幾乎可以忽略不計，骨頭湯吃起來會太酸。
總的來說，無論采取什麽手段熬制骨頭湯，骨頭湯中的鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的，聊勝於無。
骨頭湯中的鈣含量低得可憐，但在長時間的燉煮過程中，骨頭中的脂肪被完全燉出來，溶解到湯裏，導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升。大量喝骨頭湯並不能達到補鈣的效果，反而可能導致能量攝入過多，尤其是對於三高的老年人。
擴展數據:
正確使用飲食補鈣
1，可以提高鈣的利用率，比如豆腐燉魚，魚肉中含有維生素D，豆腐中含有豐富的鈣。維生素D可以促進鈣的吸收，大大提高豆腐中鈣的利用率。另外，主食講究谷類和豆類的搭配，既能使氨基酸互補到最理想，又能促進鈣的吸收。
2.維生素C促進鈣的吸收:
將含鈣量高的食物與維生素C、泡菜汁壹起服用，或制成臍橙、柚子、橙子、柑橘、檸檬汁每天飲用，其生物利用度會增強12%。顯然，正是這些水果中大量維生素C的參與，使得鈣更好地被小腸吸收。
3.鈣鎂最“配”:
人們在補鈣時，往往只關註維生素D，而忽略了鎂。鈣鎂搭配良好，鈣鎂比為2∶1，最有利於鈣的吸收利用。所以，補鈣的時候，切記不要忘記補鎂。
含鎂較多的食物有:堅果類(如杏仁、腰果、花生)；大豆、瓜子(葵花籽、南瓜子)；谷類(尤其是黑麥、小米、大麥)；海鮮(金槍魚、鯖魚、蝦、龍蝦)。
4.影響鈣吸收、加速鈣流失的不良飲食習慣:吸煙、飲酒、喝濃茶(茶中的茶堿可阻止機體吸收鈣)、喝咖啡(咖啡因可促進體內鈣流失，增加尿鈣排泄)。
參考資料:
人民網-骨頭湯不能補鈣。正確補鈣要知道的四件事