天津傳統小吃。清末天後宮旁的珍素園酒樓發明，餡料精美，做工細致。
配木耳、菜花、豆皮、口蘑、香幹、面筋、豆腐、芝麻醬等。作為餡料，每個包子揉成265，438+0折，大火蒸十幾分鐘。其特點是餡大、皮薄、味濃。
石門檻素包始於清代，由天津專營素食的蘇真園經營。因其材質多樣、制作精美、質量好、價格低廉而廣受群眾喜愛。這家商店靠近海河。為了防止洪水，店外用石頭砌了壹個矮堤，看起來像個門檻。城裏人把這家店做的這種包子叫做“石門檻素包”。它是以綠豆芽、油面筋、黑木耳、黃花菜、幹白香、粉絲等為餡，用發酵面包蒸制而成。
編輯此填充
將鮮姜用熱香油炒熟，倒入香菇丁和湯中，加鹽，煮7分鐘左右，用水澱粉勾芡，加入香菜段和味精，拌勻。冷卻後，將焯水的綠豆芽、油面筋塊、水發黑木耳、水發黃花菜段、幹白香丁、綠豆粉絲(切碎)、腐乳、味精混合。
編輯這壹段，使面團
面粉加水揉成面團，面團用堿揉成團，然後稍加拍打，做成直徑約65厘米的圓形面團。
編輯這個烹飪段落
將面皮袋填滿餡料，捏入口，放在籠上大火燜7-8分鐘。吃的時候配小米粥。成品面團潔白、松軟、適中，餡料有黑、白、黃、綠、棕五種顏色，色彩鮮艷，鮮嫩爽口。
編輯這款石門檻餅幹的制作材料:面粉4000克，發酵面粉1500克，食用堿16克，綠豆芽3000克，麻油面筋500克，口蘑丁150克，木耳丁450克，黃花菜丁150克。綠豆粉絲(1.3厘米寬)1500克，幹凈香菜段500克，鮮姜粉250克，腐乳5塊，精鹽150克，味精50克，澱粉200克(用750克涼水拌)，芝麻醬500克，香油400克1 .將3500克酵母、面粉和1750克水加入盆中，揉成略硬的面團。用濕布蓋上，靜置約1小時。加入堿性溶液(50g水)並均勻揉搓，靜置20分鐘。
2.將綠豆芽清洗幹凈，用開水焯壹下，放涼，控幹水分，切成段。將200克腐乳、芝麻醬和香油混合。
3.將鍋放在高火上，加入200g香油燒熱，在姜末炒幾下，倒入250g香菇丁和香菇湯、鹽七八分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入鍋中，加入香菜段拌勻，再加入味精做鹵籽，冷卻後加入綠豆芽、油面筋、木耳、黃花菜等。
4.將500克鋪面鋪在案板上，放在案板上揉搓均勻，分成5等份，每份將揉成直徑約2厘米的長條，再挑成4O丸，逐壹壓平，卷成圓皮。
5.每個面袋放38克素餡，放入籠中，大火蒸熟。
本段石門檻餅幹制作要點:1。將面團均勻徹底地揉至表面光滑；
2.用濕澱粉勾芡鹵汁不能太稠；
3.放入籠中用開水快速蒸至表面光滑不粘手。
編輯此段落歷史記錄
天津很多老百姓都嘗過“石門檻素包”，這幾乎是我市家喻戶曉的“石門檻素包”，尤其在中老年人群中，廣大食客耳熟能詳。相傳“石門檻素包”歷史悠久，是百年美食。距今100多年前的清朝末年，天津當時還叫天津衛。由於天津地處華北五大河流交匯處，靠近渤海灣，自古以來內河航運發達。那時，有許多漁民住在這壹帶。為了祈求海神的平安，這些漁民和他們的家人經常去天後宮燒香請願。按照佛教不殺生素食不吃肉的戒律，他們吃素行善，所以吃素成了他們的習慣。於是他們在天津東北角天後宮對面的壹條小巷裏開了壹家餐館“蘇真花園佛祖素寶”，這是天津最早的素食餐館。然而，由於“蘇真花園”和地勢較低，所以商店在夏天經常充滿雨水。當時，為了維持生意，防止雨水倒灌，店主在門口立了壹塊石頭門檻排水，這也是當時“蘇真花園”店的獨特之處。
當時，天津衛雖然有十幾家專做素食的飯館，但六味齋還是挺有名氣的。
編輯西藏花園的這個部分
蘇祥館、蘇暢園等。其中，最著名的是蘇真園林。當時的“蘇真花園”設備幹凈，價格便宜，待客有禮，服務周到。因為是“蘇真園”經營的素包，皮薄餡大，用料考究，最受食客歡迎。由於這個原因，“蘇真花園”經常擠滿了食客。在企業家們的辛勤努力下，“蘇真花園”越來越繁榮，越來越有名。當時已經成為天津、廣州餐飲行業的佼佼者。清末民初，“蘇真園”吸引了許多金門文化名人品嘗素菜。近代天津教育家莫林先生以“蘇真花園”為例，倡導人們以素食養生。天津著名教育家、改革家、書法家嚴修先生還為“蘇真園”題匾，題字:“真情之素，為精華”。近代著名書法家華世奎先生還為《蘇真園林》題了壹副對聯:“味甘而見真德，早晚有素心之人。”
編輯鄧青蘭，這壹段中的壹個著名的人，為“蘇真花園”寫了壹個標題
:“真的是六根清凈，壹點紅愛都沒有。”此外，還有嚴敦元、李榮芝、朱家寶等幾位文化名人也為“真園”題寫了對聯。這些題寫字體各具特色，既展現了時代書法家的風采，又充分體現了當時“蘇真園林”前所未有的盛況。來到“蘇真園”的學者、官僚、富豪們獨樹壹幟，這是壹個繁榮的時刻。“蘇真園”的鼎盛時期也曾驚動過清朝皇宮裏的慈禧太後老佛爺。當時慈禧太後來天津天後宮朝覲。她曾經在近鄰珍素園的禦口落座，品嘗了美味的素包。老佛爺吃完後喜氣洋洋，連連稱贊“這素包味道真好，比禦廚的菜還順口”。據說慈禧太後回京後經常回憶天津石門檻上素包子的美味，經常派人到天津從“蘇真園”買素包子回宮吃。老佛爺經常會想起她那天吃到的美味素包子，想起店門前高高聳立的“石門檻”，於是老佛爺慈禧太後就給“蘇真花園”這家店起了“石門檻素包子”的名字，“石門檻素包子”的名聲在民間越傳越廣。
清末民初，天津的素食館很多。
編輯這壹段有些已經相當出名了。
但在這些競爭對手中，“石門檻包”仍能保持不敗地位，主要得益於制作工藝的精湛。在選材方面，“石門檻素套餐”註重營養搭配，以低脂高蛋白為選材標準，精選世界各地頂級名品為輔料，包括河北小磨香油、吉林優質黑木耳、石門壹級花菜、北京腐乳和純綠豆皮，以及上品口蘑、人工栽培豆類蔬菜、上品芝麻醬、幹白香豆醬、炸面筋等。制作中講究壹絲不茍，註意不占壹點肉，要求皮薄凹陷大，使得“石門檻”素包口感純正厚重，鮮而不膩，咬口飽滿，獨特不凡。
“石門檻包”的制作工藝不是世代相傳傳下來的，而是師徒傳承的。蘇寶第壹代創始人因為年代久遠，無從考證。記錄的二代傳人是沾化亭的老廚師。他14歲出師，壹直經營到解放後公私合營，那年他89歲。後來跟隨詹師傅學習，然後長期幫詹師傅做素包子的廚師葉振平成為第三代。解放後，“石門坎素堡”位於馬貝路鳥市東方樓，後因生意興隆，在西北角文昌宮增設了分館。雖然“石門菜”的古老遺跡已經不復存在，但這種非凡的美食仍然在世界上回蕩，關於它的歷史傳說仍然在人們的記憶中揮之不去。文革中“石門檻包”遭受了壹次沖擊，隨後在1976的地震中損毀，讓它消沈了近十年。天津石楠美食街於1985建成開業。當時的市長李瑞環同誌下令讓美食街恢復傳統風味食品，於是“石門坎蘇包”搬進了天津石楠美食街。當時仍由“石門門檻素寶”第三代傳人葉振平先生管理，繼續沿用傳統釀造工藝，始終保持原汁原味。1987年，天津舉辦星杯天津美食烹飪大賽，“石門檻素包”榮獲星杯獎。1988期間，在日本東京舉行的中博會上，“石門坎素寶”大受歡迎，人們爭相購買。日本NHK放送協會、朝日新聞等媒體紛紛作專題報道，日本民眾盛贊“石門坎素包”為“正宗素食”。
編輯此段1998
當時餐飲業的壹些中華老字號企業進入了衰退期的怪圈，“石頭門檻套餐”也在其中。當時，據有關人士統計，中國老字號企業中，20%資不抵債，瀕臨破產；70%的企業勉強維持慘淡經營；管理好但後勁不足的企業占10%。這個時候，我們開始熱愛中國餐飲的老字號，通過公開討論，決定接手這個“石頭門檻套餐”。當時很多人不理解我的做法，也有相當壹部分人持反對意見。因為在人們眼裏，接手這樣壹家老字號企業，就是背著歷史的包袱，根本不會有什麽好的前景。不過我覺得“石門坎素包”是天津老字號的美食品牌。它已有數百年的歷史，它的形成和發展有著悠久的歷史淵源。而且，它來自人民，生長在人民之中。它是天津本土品牌，真正屬於天津人，所以我們有義務保護好這個歷史遺產，把它做大做強。當時我以為，石頭門檻是經過幾代人的努力傳到今天的。雖然暫時失去了昔日的輝煌，但能成為新壹代飲食文化的品牌，我對這種前景感到無比的榮幸和自豪。那時候，擺在我面前的路還很長，要讓石門檻包重建過去的輝煌，是壹項非常艱巨的歷史使命。尤其是在經濟高速發展的時代，如果只是讓“石頭門檻包”維持現狀而沒有任何創新發展，必然跟不上時代的步伐，必然遭受淘汰的命運。因此，我重點對“石頭門檻包”的現狀進行了分析。我覺得是老品牌，但不是知名品牌，所以它的消費群體還是只在中產階級，現在還不是。所以，我們必須改造他，創新他，發展他。
編輯此段落。原來的“石門檻包”是按斤賣的。
但在這個講究手藝的時代，傻已經不是餐飲行業的發展方向，美食和美才是餐飲行業的必經之路。幾經考慮，我們用蒸“小籠屜素包子”的方式取代了原有的銷售做法，對素包子的加工工藝進行了大膽而嚴格的改革和調整，既保持了原有的風味不變，又迎合了新時代大眾的口味。於是經過多日的不懈努力，我和R&D團隊的同誌們在原有基礎上增加了各種具有石門檻口味特色的素、肉套餐。同時，要牢記“石門檻素包”的質量標準，在制作過程中註重做好皮、用好料、拌好餡的原則，不斷改革和提高制作工藝水平。不斷增長的新銷售業績充分回報了我們的努力成果。2000年，“石門坎素包”榮獲“中國名小吃”榮譽稱號，這是對全體石門坎人辛勤勞動的贊賞和肯定。
我經常告訴自己，不能只滿足於現在的表現，還要把眼光放長遠。在商業競爭激烈的今天，人們對食品的需求日益多樣化，僅有過關的產品不足以在競爭中立足，這就要求企業與時俱進，不斷適應市場需求，形成快速的市場反應機制。在新的時代，要想把“石門千蘇包”這個品牌做大做強，就必須把它的文化特色融入其中，讓人們在品嘗美食的同時，品味它的傳奇歷史和它濃厚的文化氣息。所以我們從餐具裝修到店鋪裝修都做了統壹細致的規劃和安排。同時，我也要求每壹位員工在上崗前熟記石門檻的歷史，這是成為壹名合格石門檻人的第壹步；在服務員為客人服務，端上美味的素包子的同時，要向客人介紹“石門鬥”的歷史淵源，讓每壹個去過“石門鬥”店的人都熟悉“石門鬥”的歷史文化淵源。我要求每壹位員工誠信待客，誠信做人，誠信經營，誠信行事。只有註重誠信的企業才能在激烈的競爭中贏得市場和發展。現在“追求卓越”已經成為所有石門檻人的目標。21世紀必將是壹個註重品牌文化和飲食文化發展的時代。未來我們要做的，不僅僅是將“石門坎素煲”這個品牌的歷史文化內涵發揚光大，更重要的是將相關的系列產品推向市場，讓它們更好地發揚文化內涵，在新世紀的市場大潮中生存發展，讓它們更好地服務於食客和人民健康。
最近，根據食客們的建議和要求，在原有的“石門檻素包”的基礎上，我們開發了，
編輯這款速凍“石門檻包”產品。
這種素包產品既滿足了不能親自來“石門素包”品嘗素包的老太太老先生們的要求，又方便了壹家人的短期保存，更方便了在國外生活多年、在外地生活的天津鄉親們期待享受純正家鄉天津老傳統風味的要求。也能更好的滿足這些遠離家鄉的老人的思鄉之情。同時，我們將速凍的“石門檻包”產品放在小包裝盒中出售，非常方便消費者購買和攜帶。
月亮和太陽的過去、現在和未來都是客觀歷史。過去是歷史的旅程，現在是歷史的延伸，未來是歷史發展的必然趨勢。這些歷史文物是石門關飲食文化的表現和痕跡。因此，飲食文化在我市有著悠久的歷史。
石頭門檻已經走過了壹個多世紀的春秋，作為這個百年品牌的接班人，我有信心接過班。我打算發展連鎖經營模式，讓“石門坎套餐”從壹枝獨秀發展成五彩繽紛，裝點祖國的大好河山。我堅信，在餐飲界同仁的支持下，“石門檻包”壹定會發展壯大，為中國餐飲文化的優美樂譜添上華麗的樂章。
編輯本段現狀
天津人愛吃包子，這個愛好培養了天津餐飲業的兩個老字號，壹個是“狗不理”，壹個是“石頭門檻”。
說到“石頭門檻”，很多老天津人對它都有很深的感情。這家以“石門檻素包”聞名的餐廳，已有百年歷史。它曾經和“狗不理”壹樣出名，但卻有被市場淘汰的危險。經過65，438+00年的沈寂，百年品牌通過不斷創新煥發出新的活力。
天津有許多素食餐館。在這些競爭者中，“石門檻素包”能流傳至今，主要得益於其精湛的制作工藝和精湛的選材標準。在選材上，“石門檻素包”註重營養搭配，以低脂高蛋白為選材標準。制作上講究壹絲不茍，註意不沾壹點肉，要求皮薄餡大。
“石門檻”在創業之初就以高質量取勝，以口味獨特著稱。這為品牌的百年傳承奠定了堅實的基礎。1985，天津石楠美食街竣工開業，“石門”正式入駐石楠美食街。當時石門檻素包繼續沿用傳統釀造工藝，始終保持原汁原味。
然而，上世紀90年代中後期，天津餐飲業的壹些老字號企業陷入困境，“石頭門檻”就在其中。壹些企業跟不上人們口味和消費觀念的變化，逐漸被市場拋棄。據當時統計，這些企業中，20%資不抵債，瀕臨破產；70%勉強維持；其余10%業務尚好，但發展潛力不足。
1998年，有著六年餐飲從業經驗，曾成功收購過四家餐飲企業，現石門坎集團董事長兼總經理的張永利，撥開人群，接手了瀕臨倒閉的“石門坎蘇保”。
在很多人看來，接手這樣壹家老牌企業，無異於背了壹個包袱。但張永利認為，“石門檻素包”有上百年的歷史，企業品牌有很深的基礎和積澱。雖然暫時失去了昔日的輝煌，但經過調整，可以成為新壹代飲食文化的品牌。
編輯這壹段，創造過去的輝煌。
如何讓「石門檻包」再創昔日輝煌？老字號如果不能與時俱進，不創新發展，就會被淘汰。張永利認為，“石門坎酥包”是壹個老品牌，但仍有很大的發展空間。所以他決定改革創新，只有這樣才能發展。
這壹段老店的改革創新是從三個方面壹步步推進的:第壹是改變銷售手法。老“石門檻”素包按斤賣，但在精雕細刻的時代，美食美才是餐飲行業的發展方向。酒店幾經考慮，用銷售“小蒸籠素包”的方式取代了原來的銷售做法。
其次是品種的創新和豐富。老“石門坎素包”只有單壹品種，即以豆芽為主料，豆芽的味道混合了芝麻醬、幹白香、面筋、香菜、腐乳。張永利與《石門坎素報》第三代傳人葉振平及其弟子壹起研究。在保持原有風味不變的基礎上，經過創新，發展成為壽菜、茴香蛋、香椿、胡蘿蔔等八個品種的素寶。不僅如此，在菜品上創造了壹系列健康素菜，逐漸形成了多種多樣的素食宴席，滿足不同人群的消費需求，逐漸形成了以倡導健康飲食為主題的新型餐飲文化。
編輯這壹段的第三點是註重品牌文化的培育。
壹個品牌必須融入文化氛圍，這是張永利接手老店最重要的。天津文化包含了豐富的碼頭文化、民俗文化等，而“石門酥包”這個品牌就是從這兩種文化中孕育出來的。在這種背景下，如何把品牌做大做強，如何讓它被對食品需求越來越多元化的現代消費者所接受、認可和喜歡，確實讓品牌經營者花了壹番心思。他們從餐具裝修到店鋪裝修都做了統壹細致的規劃和安排。在“石頭門檻”，每位員工在為客人服務時，都能及時介紹品牌的歷史文化淵源。
有誌者事竟成。不斷上升的經營業績充分回報了創新者的努力。2000年，“石門坎素包”再次榮獲“中華名小吃”稱號，張永利也因其對“石門坎”品牌的創新和貢獻獲得了“中國餐飲文化大師”的榮譽。
如今，“石頭門檻”的創新依然層出不窮。不久前，“石門檻”素食套餐開發了壹系列速凍產品，既滿足了不能來店品嘗的消費者的要求，又方便了家庭短期儲存。小小的“石頭門檻套餐”流向了更廣闊的市場。