除了部分因為宗教原因的素食者，對於其他選擇素食的人，不建議嬰兒、兒童、孕婦選擇素食。因為嬰兒正處於生長發育期，需要補充足夠的營養物質來保證生長發育。
除了動物性食物，素食者吃的食物和普通人差不多。因此，除了動物性食物，壹般膳食指南的建議也適用於素食者。對於素食者，我們有壹些建議:
1.谷類是主要食物；全谷物的適度增加
成年素食者每天攝入250-400克谷物，其中120-200克全谷物占壹半以上；擠蛋工每天攝入谷物225-300g，其中全谷物100g-150g。對於素食者來說，米飯、面食等主食要吃得更好，全谷物的比例至少要達到壹半。
2.每天增加大豆及其制品的攝入量50-80g，選擇發酵豆制品。
因為沒有動物性食物攝入，所以合理利用大豆類食物非常重要。比如豆制品和五谷雜糧可以壹起吃，補充蛋白質，提高蛋白質的營養價值。因此，建議成年素食者每天食用50-80克大豆或相當的豆制品，其中發酵豆制品5-10克，每天至少2餐。
3.定期吃堅果、海藻和蘑菇。
素食者容易缺鋅，n-3多不飽和脂肪酸等等。同時，這些脂肪酸是人體無法合成的，必須從食物中獲取。海藻不僅富含礦物質，還富含n-3多不飽和脂肪酸。堅果和蘑菇是富含鋅的食物，可以滿足素食者對鋅的需求。因此，建議成年素食者每天吃20-30g堅果，5-10g藻類或蘑菇，15-25g堅果。
蔬菜水果應該夠了。
蔬菜水果的攝入量與壹般人群壹致，要保證足夠的攝入量。建議每天吃300-500g蔬菜，其中壹半以上是深色蔬菜，每天吃200-350g新鮮水果。同時需要註意的是，果汁不能代替新鮮水果。
5.食用油的合理選擇
素食者容易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，建議選擇富含n-3多不飽和脂肪酸的食用油，如紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油、大豆油等。紫蘇子油或亞麻籽油壹般適合涼拌，菜油或大豆油可以選擇烹飪。同樣，食用油的推薦量也不能超過30g。
雖然素食有很多好處，但並不適合所有人。以下人群不應該只是素食者:
經期婦女和貧血患者；貧血多是因為蛋白質和鐵元素缺乏，而肉類中蛋白質和鐵元素更豐富。所以貧血的人壹定要吃肉，最好是豬肉、牛羊肉等紅肉。女性經期也要吃肉。
孕婦和哺乳期婦女；他們應該為自己和他們的孩子吃營養，混合肉類和蔬菜以保持健康。
兒童和青少年；它們正處於生長發育階段，蛋白質的合成大於分解，所以要用足夠的肉來保證蛋白質的供應。
老年人；老年人的肌肉開始松弛，蛋白質可以延緩肌肉的流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或奶制品代替。
吃素有什麽好處？
降低二型糖尿病的風險
食用高質量的素食(如全谷物、水果、蔬菜、堅果和豆制品)有利於降低二型糖尿病的風險。吃太多肉會使腸道內的致病菌迅速生長，而富含膳食纖維的素食會增加腸道內的有益菌，改善腸道菌群。因此，適當的素食有益於全身健康。
降低心腦血管疾病的風險
素食中膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸、鈉鹽含量低，含有較多的植物化學物質，如多酚類、黃酮類等，能抑制膽固醇的吸收和合成。因此，適當的素食可以降低心腦血管疾病的風險。
改善腸道菌群
吃太多肉會導致腸道內致病菌快速生長。富含膳食纖維的素食會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。這是因為水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可以保護心臟和主動脈。此外，它們不含飽和脂肪或膽固醇，對健康也有好處。