熟悉中西飲食文化的孫中山先生在《建國方略》壹書中對中國飲食的評價是:中國飲食文化是壹朵奇葩，集色、香、味、形、味(食物的質地、口感)和營養(食物的健康、養生)於壹體，使人在視覺、觸覺、味覺上得到全面的享受，構成了以美味為核心、以養生為目的的中國烹飪特色。它用料考究，刀工精細，造型逼真，色彩鮮艷，組合巧妙，與食物營養、食物滋補、食物調節同源，具有無可爭辯的歷史地位。
孫先生也認為:“烹飪藝術是文明的產物。不深懷文明種族，就分不清口味。”口味不精，廚藝不行。中國烹飪之美也顯示了文明進化的深度。“正如孫中山先生所說，中國的傳統文化最吸引人們和世界的目光，是中國的烹飪文化和飲食文化。多姿多彩的文化、神奇的烹飪魅力、美妙的風味特色以及吃喝中蘊含的文化哲學價值，吸引了全球眾多學者的關註。
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食物，也就是人的食欲，是為了生命的生存和成長；色，即男女性欲，是為了生命的繁衍和延續；這種思想影響了中國人幾千年。從人類進化開始，中國人的食物，從幾萬年前，北京人吃植物，花，水果充饑，捕捉野生動物，活吃。從“火上燒肉”到“石上燒肉”，從明火烤到煮、燉、炸；經歷了石烹、陶烹、銅烹、鐵烹，到現在的無明火電烹時代；從天然的鹹、甜、酸、辣、苦五味，到壹菜壹格，各種菜都好吃。中國的烹飪技藝和飲食文化也與時俱進，不斷進化、拓展和豐富。早在兩三千年前，中國人的飲食就從原始單調的物理烹飪，發展到了追求風味口感的化學烹飪的變革時代。
另壹方面，雖然西方烹飪和西方飲食在社會上是現代的，在經濟上是發達的，在人性上是文明的，但大多數西方飲食仍然停留在原始認知和物理烹飪的階段。另壹方面，西方烹飪和西方飲食主要以古代燒烤、油炸、烘焙和生食為主。常用的調料只是鹽、糖醋加胡椒粉、酸辣醬、番茄醬、紅酒、奶酪。我對動植物成分的了解就更淺了。雞肉、魚肉、牛肉唱主角，面包、土豆掌管我的生活，讓我驚嘆於五顏六色的中國美食。他們不知道，幾千年前，從神農嘗百草開始，中國人就對地球上的動植物有了豐富的認識。兩千多年前，食材中就提出了山八寶、水八寶、海八寶、禽八寶、草八寶的概念。烹飪技藝從單壹種類發展到今天的幾十種，調味也從“鹹、甜、酸”發展到百菜。