蔬菜
食用肉
刀怎麽入門？
切片
不規則肉—
將食材切成4-5厘米寬，然後將肉切成4-5厘米長，2厘米寬的薄片，食材厚度均勻。豬肉是縱向紋理，牛羊肉是橫向紋理，肌肉是斜向紋理。
普通的肉或蔬菜—
切片前，要先把原料不規則的棱角修整掉，這樣切出來的片才能整齊。如果是方形原料，比如火腿、豆腐等。，切的時候註意用力均勻，切出來的片如果壹比壹厚就好看了。如果是圓柱形的原料，比如黃瓜、香腸、長茄子等。，橫切是圓形片，斜切是橢圓形片。切下壹片後，可將刀片稍微向外傾斜，讓原料片自然掉落壹旁，重疊在壹起，方便進壹步換刀。？
不規則的綠葉蔬菜—
先把菜葉切下來，沿著葉軸的白色部分斜著切片，厚薄均勻。這樣火透了，短時間就可以熟了。
碎片
切碎的綠色蔬菜—
想把白菜、甘藍等大葉菜切成菜絲，只需要把菜切成兩半，把切面貼在案板上，用菜刀按順序切開，就成了菜絲。？
另壹種方法適用於切較細的菜絲，主要用於切生菜葉、紫蘇葉等。切好的蔬菜絲可以用來裝飾。方法是將幾片菜葉疊在壹起，卷成小卷，盡量卷得結實，用四個手指壓，切得緊，再搖壹搖，形成薄而均勻的菜絲。
其他成分-
將食材斜著切片，將切片稍微往邊上移動，重疊起來，切成絲(如果切肉，可以沿著肉線切，避免在烹飪過程中把肉絲弄碎)。金屬絲的寬度應與薄板的厚度壹致。切片切成細絲，厚片切成粗細絲。
切口
分段配料-
將食材切成段，切口與纖維成直角，切成1-3 cm長的段。
非分割成分-
將食材切成4-5 cm長，然後切成1 cm左右的薄片，再將薄片切成條狀。切口應沿著纖維切割，厚度和長度壹致。
菱形裝飾
先將食材切成1 cm的方條，改水平90度刀將方條切成1 cm的方粒。太大的方粒會讓火力難以穿透。
切碎的丁
先削皮切成薄片，再切成絲，再把絲橫向90度換刀切成小顆粒。
剁碎肉
剁刀法要從切開始，先把原料切成粗糧，再用菜刀使勁剁。無論剁肉還是切菜，都要註意壹個節奏，手臂放松，讓靈活的手腕帶動刀柄，密密麻麻地壹排排剁下去，換個角度再剁壹次，讓兩個刀痕的方向交叉。剁幾下，然後倒過來剁，這樣才能剁的均勻。？
纖維比較嫩的原料，比如魚、雞，可以用刀背翻過來剁碎，看起來像是剁碎了，原料會變得非常細膩的天鵝絨。？
中式菜刀的重量使得剁餡非常方便，而西式菜刀更輕，所以剁的時候多加壹點手勁更費力。正確的做法是壹手拿刀，另壹只手握住刀尖，讓刀尖不離開案板，在刀口後面用持續按壓的力量將原料切成餡料。
橫切
先對角/直切食材，切口間隔相等，再對角/直切網格，適當切塊。
鉆石切割
將規則的食材切成條狀的長方形片，然後將刀與原料成45度角傾斜，再依次切開，每壹片都是菱形片。
滾刀切削
從圓形原料上切滾刀塊時，先切成兩半，再用斜切刀切成大小均勻的塊。切長方形或圓柱形原料的滾刀塊時，刀要斜著切，每切壹刀將原料滾1/4，再切再滾，直到全部切完。
上傳妳的入門刀法。