香菇是我最愛的壹種菌類食材，香菇的做法多樣，我特別喜歡做素鮑魚，將香菇做成如同鮑魚壹般的外觀，下鍋煎壹煎，再澆上特制的料汁，嚼起來肉厚汁鮮，又特別的滑嫩爽口，這樣的鮑魚吃著才讓人覺得更過癮，這道香菇素鮑魚的做法簡單，而且無需過多的技巧，菜肴的口感便相當味美，當作宴客菜也大方有面子，下面我便將香菇素鮑魚這道菜的做法分享給大家，在家就能吃到美味，香味爆棚。
備用食材： 香菇15朵，小蔥2根，生抽15克，蠔油15克，大蒜15克，老抽5克，澱粉15克，清水75克；
制作過程： 第壹步，新鮮香菇準備出適量，將香菇放入鹽水中浸泡壹會，分別去掉香菇蒂，在香菇碗的地方劃十字刀，輕輕在表面劃刀便可，不要劃得太深了；
第二步，按照此方法，將所有的香菇都處理好，在鍋中添上水，將水燒開，放入香菇，焯水，2分鐘的時間，香菇變軟，將其撈出來，控水；
第三步，準備壹個碗，放入生抽、老抽、蠔油、澱粉和少許的清水，混合攪拌均勻，調成醬汁，將所有的食材都準備好，在鍋中添上少許的食用油，先放入事先切好的蒜末；
第四步，小火煸出香味，將香菇放入在鍋中，小火慢慢煎，將香菇的底部煎至微微發黃的時候，倒入事先調好的料汁，大火將鍋煮開，過程中需要不斷翻動香菇；
第五步，使得香菇兩面都可均勻粘裹醬汁，待醬汁變得濃稠的時候，就可以關火了，撒上點蔥花、小米辣等做點綴，這道菜可以上桌了。
我總結： 香菇本就比較肥瘦，經過烹飪，吸收了醬汁，香菇會變得更加滑嫩多汁，香菇用這個方法做，質感如同鮑魚壹般，口感美味且看上去也美觀，我特別喜歡香菇的這個做法，這道菜的做法非常簡單，不需要花費太長的時間，壹道營養更美味的菜便可上桌了，這道香菇素鮑魚，特別的誘人，最近我學會這個做法後，家人便時不時要點名吃，解饞更過癮，錯過吃就可惜了。
1、香菇要選擇新鮮的，記得要將香菇的蒂去掉，香菇事先放鹽水中浸泡，可以去除幹凈其雜質，吃著更加幹凈衛生，想要做成鮑魚的形狀，記得要在香菇的底部劃十字刀，不需要太深，這樣經過烹飪看上去會更加美觀；
2、香菇事先焯水，是為了去除其怪味，烹飪後口感更佳，煎香菇的時候，記得要全程小火慢慢煎，避免將香菇煎糊，煎至香菇的底部微微有些焦黃的時候便可，記得要勤翻面，讓兩面都可以煎好；
3、事先將所有的調味混合成料汁，是為了保證在烹飪的過程中減少手忙腳亂，操作也會更加方便些，香菇粘裹醬汁，時間不要太長了，避免香菇變爛，所以用大火快煮，待香菇將醬汁完全吸收後便可。
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