臘八蒜和糖蒜有什麽區別？
臘八蒜就是每年臘月初八撒上用醋腌制的蒜瓣。腌制後的蒜瓣呈綠色，味道酸辣。北方人喜歡在年三十吃餃子。那叫壹個香~ ~糖蒜，隨時可以煮，但是新蒜更好吃。是用白糖和醋腌制的整蒜。腌制後為銀耳白色，味道酸甜。
臘八蒜主要是米醋。泡後的大蒜顏色是綠色的，泡後的醋是微辣的。炒白菜味道特別，非常好吃。糖蒜:糖很重要，壹般用白醋沖泡。沖泡後的大蒜呈白色，鮮有辣味和甜味。
糖蒜的兩種不同顏色取決於腌制時用的是米醋還是白醋。臘八蒜和糖蒜的區別主要取決於腌制前後環境的溫差。壹般來說，臘八蒜的綠色是由壹種藍色素和壹種黃色素組成的。這種色素的產生是大蒜中的含硫物質在蒜氨酸酶的作用下產生的。這種蒜氨酸酶的激活是為了打破相對老蒜從低溫環境進入相對高溫環境後的休眠狀態。所以要做臘八蒜，壹定要用冷庫裏的老蒜，不能用鮮蒜。另外，臘八蒜壹般在沖泡後半個月左右出現綠色。如果時間長壹點，所有的藍色素都會轉化成黃色素。在這種情況下，臘八蒜和糖蒜沒有區別。
臘八蒜的由來
據老人說，臘八蒜的蒜字與“算”字諧音，意思是所有商號都要在臘八節收賬，計算本年度的收支，可見盈虧包括外債、外債都要在這壹天算清楚，“臘八算”就是這麽回事。臘八節要還債的債主會給欠他錢的人發信息，他要做好還錢的準備。
北京有句民間諺語:“臘八粥，臘八蒜，買單的使者，還債的使者。”後來如果有人欠別人錢，就用大蒜代替“算”字表示忌諱，“算”字也就避開了。事實上，欠別人的終究是要還的。
老北京快過新年了。大街小巷都有麻辣菜，卻沒有賣臘八蒜的。這是為什麽呢？想想吧。賣臘八蒜得喊。怎麽會？直接喊“臘八蒜！”(臘八數數)欠債人聽見喊聲，心裏咯噔壹下。怎麽大街上還有討債的呼聲！另外，妳壹個小商人在跟誰說話？人家不跟妳算就好了，臘八蒜也不能上街大喊大叫了。各家各戶自己做臘八蒜，自己先算算，這壹年怎麽過。
臘八蒜的六大功效
1，酸甜可口，有蒜香但不辣，有解悶去腥助消化的作用；
2.還能誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
3.臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可有效預防鉛中毒。
5.此外，臘八蒜還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。
6.可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
另外，普通大蒜性溫，吃多了產熱，對局部有刺激性。所以陰虛火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
臘八蒜的禁忌和副作用
任何事物都有它的缺點，臘八蒜也不例外。臘八蒜能刺激胃酸分泌，胃潰瘍和胃酸分泌過多的人不宜食用。此外，已經患有嚴重腹瀉的人應該與臘八蒜劃清界限，因為臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，從而進壹步加重腹瀉癥狀。
臘八蒜沒毒。大蒜含有豐富的維生素，與醋酸結合有強身健體的作用。但吃多了會產生抗氧化酶，讓人精神疲憊。