電磁爐、立式復合鍋、勺子、刷子、清潔毛巾。
原材料:
韓國砂糖純凈水葡萄糖
比例:
煮糖法(奶油凍糖)
1000克白糖
500(300)克蒸餾水
葡萄糖漿200g值42 ~ 44%)。或4滴糖添加劑(純度28%)
方法:
第壹步:在復合立鍋中加入白糖和水(有利於加熱均勻，其他立鍋也可以，只要我們在工作中註意)(水的選擇很重要，不同地方的水質差別很大，所含的物質也不同，對煮糖的化學反應也不同。所以我們常用純水或蒸餾水，即煮糖量約為容器總容量的1/2。糖液過少，溫度上升很快，很難控制。如果太多的話，沸騰的時候可能會溢出來。
第二步:在我們準備的小鍋裏加入純凈水，加熱，清洗鍋沿(因為用熱水清洗糖液的鍋沿要容易得多)。)
第三步:將糖液攪拌均勻，使糖充分溶解，攪拌可以達到防止糊底的目的。正常情況下，500克水可以溶解1200克糖，所以通過攪拌可以使糖盡快溶解。(但是我們用中火加熱糖液，水的溫度變高，溶解度變大，就可以少加水，1000克糖也可以加300克。所以要註意先用中火，壹直攪拌到糖煮開。另壹種方法是先將蒸餾水煮沸，再加入糖，快速攪拌，使糖在高水溫下溶解度提高。
第四步:我們煮糖的時候，由於攪拌的原因，往往會有少量的糖粒沾在鍋壁上。我們應該用勺子和幹凈的刷子沿著鍋壁快速清理。刷浮沫的時候要用熱水或者用棉條清洗，就是這裏的棉條。
第五步:糖液沸騰時會有氣泡和臟泡沫，說明糖臟了，要抓住機會用小勺清洗(可以讓糖液先沸騰，這樣臟泡沫會到未開封的壹邊，方便清洗)。清洗後，加入200克葡萄糖稀釋液或糖類添加劑。葡萄糖稀釋液的選擇要慎重，最好使用轉化的葡萄糖漿，不易翻砂，耐高溫性好。水解葡萄糖(澱粉糖漿)還原能力強，糖體成型後融化轉砂快。
第六步:
清理了大量的浮沫後，還是會有少量的氣泡。此時用小勺繼續清洗，同時減少刷洗鍋壁的次數。當糖漿溫度超過約130℃時，做最後壹次清洗(因為那時不會有太多的含糖水蒸氣)。
第七步:
如果要增色，最好在130℃左右加入色素，滴幾滴色素後，不用攪拌，色素自然分散。過早加入的色素在糖液中停留時間長，容易掉色。加多了就不容易分散了，因為糖液變稠了。這要看妳自己，妳想感受什麽顏色。這時候也要註意體溫計。溫度會迅速升高。當溫度接近150℃時，用溫度計攪拌幾次，檢查溫度。不要讓溫度計接觸底部。糖漿的內底外差別很大。攪拌後觀察溫度更準確。
第八步:
當溫度達到160℃時，立即停止加熱，將糖鍋轉移到冷水盆中浸泡20秒左右，保證溫度準確。冷卻時，鍋底不要吃水太深，集中在底部。
第九步:將糖罐移到幹凈的毛巾上，靜置3到5分鐘，等待糖變稠。倒出前，將復合鍋放回電磁爐或電爐加熱幾秒鐘，產生氣泡後再慢慢倒出，因為倒出盡可能多的糖漿，減少浪費。
第十步:
選擇壹個不粘墊或錫紙(糖果是透明的)平鋪在大理石桌上，然後慢慢倒出糖漿。均勻倒入幾分鐘，薄薄的糖體，這樣的糖體升溫很快。另壹種方法是將糖漿倒成壹大塊。當糖漿離開不粘墊時，戴上橡膠手套從外圍向中心滾動，不斷轉動使糖漿冷卻。用剪刀均勻分成幾份，壓平。這種糖因為比較稠，需要很長時間加熱。在這裏，我建議妳使用第壹種方法。
第十壹步:
將煮糖的鍋清洗幹凈，加水蓋好，燒開。不要打開鍋蓋，而是用熱空氣把鍋邊的糖煮開。
第十二步:
同時將分離冷卻後的糖果塊用真空包裝機進行真空密封，或者放入塑料包裝袋中找壹個蓋瑞幹燥劑的密封盒，然後將糖體放進去。還有壹種方法是糖體上油，用保鮮模具封口。