紫甘薯是壹種獨特的甘薯，具有食用、藥用和保健功能。該品種營養豐富，粗纖維含量高，保健性強，具有“香濃可口”的口感，深受消費者青睞。有人稱紫薯為黑薯，其果肉呈紫色。除了普通紅薯的營養成分外，還富含硒和花青素，開發前景廣闊。紫薯富含硒，抗癌能力優於普通紅薯，因此近年來暢銷國內外市場。而且紫甘薯可以提取天然花色苷用於食品加工業，因此具有極好的市場潛力。紫甘薯的營養價值:紫甘薯營養豐富，具有特殊的保健功能，在日本國立蔬菜癌癥研究中心最近公布的抗癌蔬菜中排名第壹。含蛋白質20%左右，含18種易被人體消化吸收的氨基酸，包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素，磷、鐵等10多種礦質元素。更重要的是，它含有大量功效奇特、藥用價值高的花青素。根據《健康研究》壹書，法國科學家馬斯克雷爾博士發現花青素是天然的。並在美國獲得專利(專利號:4.698.360)。各國科學家的實驗證明，花青素對100多種疾病具有預防和治療作用，被視為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七種必需營養素。紫甘薯-藥理作用1，抗氧化作用舒膚露等。用21種從不同顏色的甘薯肉中提取的乙醇提取物進行實驗。結果表明，紫甘薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基的能力最強，且這種能力隨著甘薯中總酚含量的增加而增強。同時，紫甘薯花青素能有效防止亞油酸自動氧化引起的脂質過氧化。2.抗誘變作用Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價了四種不同顏色馬鈴薯的水提取物的抗誘變活性，發現紫薯花色苷能有效抑制雜環胺引起的誘變作用。從紫甘薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。紫薯3。動物保肝實驗表明，含有大量花色苷的紫甘薯飲料能顯著抑制四氯化碳肝損傷大鼠血清中谷氨酸、草酰乙酸轉氨酶(GOT)和谷氨酸-焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的升高，也在壹定程度上抑制血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物和氧化脂蛋白的升高。但黃肉甘薯飲料不能按Fredenck等人的每周5天，連續4周，給予2.5mL含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重。以0.5mL四氯化碳/kg體重灌胃18h後，血清天門冬氨酸和丙氨酸氨基轉移酶水平明顯低於對照組，表明花青素對四氯化碳誘導的急性肝損傷有抑制作用。4.花青素可以減少心血管疾病。在體外實驗中，花色苷可以明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，而低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集是動脈粥樣硬化的主要原因。紫紅薯-營養食譜紫紅薯孟棕材料:紫紅薯(紅薯，紅薯)500克，淡奶油80毫升，黃油40克，消化餅76克左右(這個是用來做孟棕的餅底的，喜歡的話可以多放些餅，但黃油要相應增加)紫紅薯(紅薯，紅薯):中等大小的2到3個左右。鮮奶油有多有少沒關系:這種包裝大概用了1/3盒黃油:可以邊用邊加，以攪拌均勻為原則消化蛋糕:大概4小包(壹小包2塊，***8塊)。做法:紅薯提前蒸熟，然後開始制作:1，黃油融化在水裏(壹碗黃油，放在另壹個裝滿熱水的大碗裏)2。碾碎消化蛋糕3。將消化蛋糕屑與融化的黃油混合。在蛋糕模裏鋪上保鮮膜(用小圓飯盒)，把拌好的蛋糕屑鋪進去，壓扁5。將蒸熟的紅薯去皮，壓成土豆泥6。攪打生奶油。將土豆泥和鮮奶油混合，直到沒有白奶油剩下。8.
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