1，怎麽腌制羊肉串
1.1，原料:瘦羊肉500g(腿肉最好)，精鹽15g，胡椒粉5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，味素和辣椒粉少許。
練習:
1.1.1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中。
1.1.2.依次加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、香精，揉勻，腌制兩小時以上。
1.1.3.用手在竹簽上夾上裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉(每串可穿8-10片)。
1.1.4.將羊肉串橫放在點燃攪拌的炭爐上，攪拌烤至兩面熟至油狀(喜歡吃辣的朋友可以撒壹點辣椒粉)。
1.2，調料:鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。油15毫升。
練習:
羊腿丁加入鹽、辣椒粉、孜然粉、油，拌勻，腌制15分鐘。
2.羊肉有哪些做法？
2.1，孜然羊肉
配料:羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、醬油、鹽、澱粉、熟白芝麻。
練習:
2.1.1，羊肉提前用溫水泡半小時，然後洗凈切絲。
2.1.2.在切好的羊肉中加入澱粉和醬油。抓勻，加入孜然。然後抓勻腌制10分鐘。
2.1.3.香菜挑選洗凈備用。燒熱鍋，倒入少許油，放入羊肉翻炒。
2.1.4.待羊肉變色後，用小火慢慢煎羊肉。加入鹽，攪拌均勻。
2.1.5，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉攪拌均勻。
2.1.6.炒羊肉可以放入蓋有香菜的盤中。
2.2、白蘿蔔燉羊肉
食材:羊肉、白蘿蔔、枸杞、大料、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉、油。
練習:
2.2.1.羊肉洗凈，切成5cm的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm的滾刀塊備用。
2.2.2.將羊肉塊放入沸水中焯壹會，去血沫，撈出，用流水沖洗幹凈。
2.2.3.中火加熱砂鍋中的油，放入蔥、鮮姜片和大料，炒香，放入燙過的羊肉片，用料酒煮，翻炒均勻。
2.2.4、倒入適量水燒開，轉小火蓋煮至羊肉七成熟。
2.2.5、加入白蘿蔔、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟。
3.哪些人不適合吃羊肉？
3.1，肝病患者
羊肉雖然有很好的滋補作用，但也有它的適應癥。如果患有慢性病，特別是肝病，就不要吃羊肉。因為羊肉性溫，性熱，過量食用可能導致肝炎加重。
3.2.內熱者
壹些熱病，如痰火、濕熱及早期感染性疾病、水腫，以及那些患有外感疾病、牙病、疔瘡、痤瘡、痔瘡等。，不宜吃羊肉。高血壓和肝陽上亢的人不宜多吃羊肉，否則容易引起頭暈。經常口舌糜爛、目赤、口苦、易怒、咽幹、牙齦腫痛或腹瀉的人，或中藥方劑中服用半夏、石菖蒲的人，應忌食羊肉。
羊肉不能和任何東西壹起吃。
1，羊肉不能和南瓜壹起吃:容易發生黃疸和腳氣，或者妳覺得胸悶腹脹，消化不良。
2、羊肉不能喝茶吃:容易引起便秘。羊肉含有豐富的蛋白質，會和茶葉反應產生壹種叫蛋白單寧酸的東西，會導致便秘。所以吃完羊肉火鍋不要馬上喝茶。
3、羊肉不能和醋壹起吃:醋要和涼性食物搭配，而羊肉是熱的，兩者不能混著吃。另外，酸醋有收斂作用，不利於體內陽氣的生長。和羊肉壹起吃，會大大降低它的溫補作用。
4.羊肉不能和柚子壹起吃:羊肉和柚子壹起吃容易出現不良反應。柚子是熱性水果，和羊肉壹起吃容易助熱生火。
5、羊肉不能和栗子壹起吃:羊肉和栗子都不容易消化，也不適合燉、炒，甚至壹起吃還可能引起嘔吐。
如何選購羊肉
1，看價格。太便宜的羊肉大多摻有其他肉類，但包裝上沒有標明羊肉的比例，屬於“掛羊頭賣狗肉”。
2.看顏色。優質羊肉呈粉紅色，從出生到出欄僅需160天，保證了肉質的新鮮度。購買時註意挑選顏色統壹的肉卷，而與其他肉類混合的肉卷顏色差異較大。
3.看質地。正宗的純羊肉會比較肥，很瘦的羊肉多是鴨肉。
4.味道。正宗的羊肉就是味道上有很濃的那種，有的會有很明顯的奶香味，這是其他肉類無法模仿的。