有人認為牛排還是盡量生吃比較好，主要是牛羊肉本身肉質就很嫩。只需在牛排表面塗上黑胡椒和鹽使食物入味，將牛羊肉表面煎至褪色即可。裏面的牛羊肉越嫩，味道越鮮美，越能吃出牛排的品質。但是，也有人認為只吃三分熟或七分熟的牛排有點過火。中國人愛吃熟透的食材，但吃還沒熟的牛排真的讓人難以接受。
事實上，牛羊肉中粉紅色的肉質地面，牛羊肉輕壓時滲出的紅色液體，並不是牛肉血液，而是“肌鈣蛋白”。這是壹種保持牛羊肉鮮嫩的成分。當我們輕輕擠壓牛肉時，肌鈣蛋白從牛羊肉的化學纖維中滲出。沒有這種肌鈣蛋白，牛羊肉的口感就會受到影響。為什麽這種紅色液體肯定不是牛血？因為肌鈣蛋白離開牛羊肉後不容易凝固，所以牛血會凝固。
正是因為“肌鈣蛋白是檢測牛肉的標準”這種說法，很多人認為牛排應該生吃，不是三分熟，也不是三分熟，至少是三分熟。其實真正懂牛排的專業人士都明確表示，吃壹塊牛排，磨練牛排的品質和廚師的廚藝，選擇熟透的牛排才是對的。
熟透的牛排會有點老，但這是牛羊肉的品質所在，是廚師的廚藝有多好。如果妳能把壹塊牛排煎到全熟，牛肉的味道和香味依然存在，黑胡椒和鹽的量剛剛好，牛羊肉依然鮮嫩爽口，說明這家牛排館是高檔牛排館，用的牛羊肉質量上乘，慢煮做工相當不錯。廚師的廚藝令人欽佩。
那為什麽西方食客還喜歡吃嫩牛排呢？這可以追溯到餐廳廚房專用溫度計剛剛發明的時候。在那之前，我們都吃熟透的牛排。在發明餐廳廚房專用溫度計的時候，我們發現牛排的味道在不同的溫度和不同類型的煎炸時間下會呈現出完全不同的味道，即使味道差別很大，生牛羊肉越多越嫩。因此，每個人的口味都逐漸改變了，他們喜歡美味而生的牛排。
雖然大多數西方國家喜歡吃生牛羊肉，甚至直接吃生牛羊肉，但更專業的美食專家還是會選擇吃全熟的牛排，因為那是磨練牛肉和廚師的最好方式，全熟的牛排都是現成的，所以不管是三分熟還是四分熟，牛排都是上品。那為什麽歐洲人吃全熟牛排沒事，中國人吃全熟牛排會被取笑？
主要是因為壹般吃牛排的風格傳播了壹種信息內容，以為生吃牛排受歡迎，以為生吃牛排會表現出來。很多關於牛排的帖子都會提到，牛排要三分熟或者七分熟，肌鈣蛋白滲出的水平最好。有些人甚至認為，如果妳去壹家牛排館點壹份全熟的牛排，廚師會很被動，做不到。
其實這種說法很不合理。作為壹名廚師，妳能做出熟透的牛排美味可口，嫩滑多汁，說明妳的廚藝很高，牛排的質量也很高。如果妳被動的做不到，說明廚師的廚藝不是很高，沒有立足於顧客的精神實質，是很不可取的。再者，每個人的口味不同。有些人喜歡吃有嚼勁的牛羊肉，但不喜歡吃生的牛羊肉。他們也是客戶，不應該有這種忽視的心態。
回到中國，中國對牛排的認識並不全面，大街小巷的牛排店質量參差不齊，所以也沒有吃牛排的指南來教我們怎麽吃牛排，怎麽點牛排。我建議大家不用擔心吃全熟的牛排是不是被逗，找到自己喜歡的生牛排就好，吃到好吃的壹定開心。這才是最重要的。