那麽，什麽是黃花菜中毒呢？我們在日常生活中應該如何安全地食用這種美味？真相就在前方！
黃花菜，又名黃花菜，檸檬黃花菜，壹種紫萱，也被稱為無愁少女。萱草是中國的國花。為百合科多年生草本植物，根肉質，中下部有紡錘形膨大。花葶長短不壹，花梗短，花多。花被淺黃色、橙色、黑色和紫色。蒴果鈍三角形橢圓形，從5月到9月開花和結果。
黃花菜有麻煩了，所以它在耍花招！
新鮮的黃花菜含有壹種叫做秋水仙堿的物質。雖然無毒，但在人體內轉化為秋水仙堿雙氧，使人中毒。秋水仙堿氧化物對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用，可引起胃痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。嚴重者還可能出現便血、血尿。中毒潛伏期通常為半小時至四小時。
只要在食用前用60℃的溫水煮沸，再用冷水浸泡2小時，就不會引起中毒。而且每次吃不超過50克比較好。幹黃花菜也能破壞秋水仙堿。
安全食用黃花菜技巧！
如何消除鮮黃花菜中的“秋水仙堿”物質，最好的選擇是將鮮黃花菜加工成幹品，這樣不僅容易保存，而且安全，品質壹樣。
黃花菜的幹燥方法
黃花菜必須在花蕾準備放之前及時采摘，早期采摘產量低，而緩慢采摘會影響商品質量。黃花菜采摘後，放入蒸籠蒸至半熟。過熟會影響產量，過熟會導致品質和色澤差。如果曬幹，可以稍微蒸壹下，成品顏色黃，質量好。烘焙可能有點幹。烤的時候要經常翻，成品光澤度差，其次才是質量。幹貨儲存在密封幹燥的容器中。幹燥後，若噴灑10%明礬溶液使其吸收回潮，可防蟲蛀回潮，有利於保存。
黃花菜常與黑木耳等素菜同煮，也可做成湯或與蛋、雞、肉同炒，營養豐富。食用鮮黃花菜時，應先將黃花菜下端的小尾巴掐掉，連同中間的子房壹起拔出，然後用溫水或60℃的開水焯壹下，用清水浸泡2小時以上，撈出來用清水洗凈後再炒，這樣秋水仙堿被破壞，食用鮮黃花菜是安全的。特別提醒每次不要多吃。
食用幹品時，食用前用清水或溫水浸泡半小時，以去除殘留的雜質和有害物質，如二氧化硫。泡洗後，翻炒煮湯。
如何從市場上買到優質的幹黃花菜？
眼觀:色澤淺黃或金黃色，質地清新無雜物，條索緊、長、勻、厚。
摸:抓壹把，揉成壹團，感覺柔軟有彈性。放開後，每壹朵黃花菜都能很快舒展開來。
鼻聞:有壹股沁人心脾的香味。與劣質黃花菜相比，表現為色澤暗黃微紅，長短不壹，粗細不均，夾雜雜質，甚至顏色發黑，黴變變質；手感硬易斷，彈性差，含水量高；聞起來有煙味、硫磺味或黴味。？
(作者:中國科普作家協會會員、福建省科普作家協會理事康·)
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