蘆筍被稱為世界十大名菜之壹，屬於深綠色蔬菜，富含抗氧化物谷胱甘肽、葉酸、硒等營養物質，有調節免疫力、抗氧化、保護視力等作用。
蘆筍含硒、維生素C等抗氧化物質，綜合在壹起就產生了防癌抗癌的作用。尤其是硒，是公認的具有抗氧化以及抗惡性腫瘤的壹種物質。
壹個人的老化就是氧化的過程，是從人體內部開始，我們每天都會遭受大量氧自由基的侵襲，這就是氧化、老化的過程。而在這個過程中，癌細胞就慢慢產生了。而硒能夠阻斷這些過氧化物，阻斷氧自由基對體內細胞的攻擊。
蘆筍還含有豐富的葉酸，大約五根蘆筍就含有100多微克的葉酸，可滿足成人每日需求量的25%，所以需要補充葉酸的人可以適當常吃蘆筍。
蘆筍潤腸通便效果也特別好。除了含有膳食纖維這種傳統意義上通便的物質外，蘆筍裏還有可以幫助泄火的成分，所以雙重作用下，潤腸通便效果比其他蔬菜更好。
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怎樣吃蘆筍才能達到最佳效果呢？
蘆筍泥是種不錯的吃法，做法很簡單，先把蘆筍煮熟，然後放到榨汁機裏面打成泥即可。
蘆筍泥不會破壞蘆筍的新鮮度和裏面的微量元素硒，也不會減少或破壞蘆筍所含的膳食纖維，同時可以把膳食纖維變成壹種男女老幼都能夠非常容易吃進去的泥狀物質，減少不耐受性。
飯店的做法壹般是白灼或清炒，這樣不會破壞太多營養素。比如清炒茭白蘆筍，就是常用於招待國家領導人的國宴菜，這種做法也很好。
清炒茭白蘆筍
·原料·
茭白兩根，蘆筍壹小把。
·做法·
把茭白切塊，蘆筍切段，熱鍋倒入適量的食用油炒到半熟，再加入適量的鹽，生抽，炒熟後就能出鍋裝盤了。
除此之外，還可以喝蘆筍湯，同樣營養又美味。
蘆筍湯
·原料·
蘆筍150克、平菇100克、紅、黃椒各壹個。
·做法·
①平菇、紅黃椒洗凈，平菇撕成小朵，紅黃椒切絲備用；
②將蘆筍洗凈，焯水後切段備用；
③將蘆筍、平菇、紅黃椒壹同炒至斷生後，加適量水燒煮，調入少許鹽，鍋開後即可盛出食用。
1.建議大家即買即吃，不要放的時間太長，以免有營養流失。如果需要保存，可以將蘆筍放在冰箱裏存儲，要用幹凈的紙或袋子包起來。
2.蘆筍的草酸含量偏高，草酸會影響人體對鈣的吸收，所以吃之前要焯壹下水。
3.蘆筍雖好，但也不是多多益善，過量攝入可能導致胃腸不適，壹般成人壹天內以不超過五根為宜，可與其他蔬菜交替食用。
4.高過敏體質的人不適合吃蘆筍，高尿酸血癥患者也不可吃太多。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授