首先，鍋包肉
關於鹵肉的起源，壹種說法是“鹵肉”是現在很常見的壹道菜，既有北方菜的鹹味，又有西方風味的酸甜。說起來，這道菜的味道也和“國際關系”有關。哈爾濱開埠之初，濱江道孚接待晚清西方領事。為了適應西方人的飲食習慣，菜裏放了很多腦漿。撇肉部分鹹而鮮，西方人喜歡糖醋菜肴。為了取悅大鼻子的外國人，廚師們被指示改變他們的口味。鄭興文苦思冥想，把原本鹹鹹的“焦豬肉片”改成了糖醋菜肴。這道菜很受西方客人的歡迎，每次來吃飯都要點。鄭興文根據這道菜的烹飪程序將這道菜命名為“煎豬肉”，但西方人不能正確發音。久而久之，就演變成了今天的“煎豬肉”。
可以說沒有人對鹵肉了如指掌，尤其是在東北。幾乎人人都會做，人人都愛。我家特別喜歡吃鹵肉，尤其是我家臭小子。每個周末問他想吃什麽，他都百吃不厭。
雖然網上也有很多人做過這道菜，但是每個人做的方法、顏色或者味道都不壹樣。前不久去壹家餐廳，點了壹份老式的鹵肉。顏色是黃色的，味道是甜的。雖然好吃，但是我還是比較喜歡糖醋番茄汁的鹵肉。我今天又犯了。和喜歡這個味道的朋友壹起做吧。
材料:豬裏脊肉150克至200克。
輔料:蔥壹根，姜兩片，澱粉適量，水適量。
調味醬:番茄醬(不是番茄醬)壹袋，白糖2湯匙，白醋1湯匙，鹽少許，白芝麻適量。
練習:
1.先把豬裏脊肉切片。
2.裏脊肉均勻地覆蓋著生粉。
3.澱粉加適量水調成濃稠的糊狀，再將生肉片裹上面糊。
4.將鍋大火，加入更多的油，加熱至七成熱。將裹好面糊的裏脊肉放入油鍋炸至外觀定型，瀝幹水分備用。
5.稍微改壹下火，等油溫又燒又沸的時候，放入之前煎好的肉片再煎，這樣就可以把多余的油煎出來了。
6.準備醬汁，將除白芝麻外的所有材料混合。
7.把多余的油倒掉，鍋裏留底油倒入準備好的醬汁中，用炒勺攪拌，直到醬汁變稠。
8.將煎好的裏脊肉片倒入醬料中，翻幾下，使其均勻地塗上醬料。
9.上桌後，用白芝麻裝飾。
小貼士:
1.裏脊肉半解凍時更容易切。如果肉太軟，可以放在冰箱裏冷凍壹段時間。
2.再炒壹次不僅可以讓豬肉包子更脆，還可以把豬肉包子裏多余的油逼出來，不會油膩。
如果妳在調味汁裏加入橙汁，味道會更好。
4。做番茄醬的時候肉片不要放的太早也不要放的太晚。把肉片放得太早會使它們變軟變脆。裹得太晚的醬料不均勻，影響口感。煮到慢慢滴在勺子上的時候，就可以放肉片了。
二、豬肉燉粉條
成分列表:
1)五花肉:500克
2)冰糖:30g
3)植物油:15g
4)醬油:40克
5)料酒:10g
6)洋蔥段:15g
7)姜片:10克
8)八角:2朵花
9)香葉:1片
10)肉桂:壹小塊，1 cm見方。
11)鹽:4g。
12)幹紅辣椒:3片。
12)紅薯粉條:80g。
紅燒紅薯粉絲的制作步驟如下:
第壹步是五花肉的治療。燉肉經常遇到的壹個問題就是瘦肉比較柴，比較硬，因為失水太多。所以我們先把五花肉提前在水裏泡兩個小時，讓它吸收更多的水分。稍後，我們將使用另壹種“節水”方法。在這裏，我們先賣壹張通行證。
泡兩個小時後，取出五花肉，切成3-4厘米左右的小塊。取壹個湯鍋，加入1.5升水，大火燒開，然後放入剁碎的五花肉，用鍋鏟輕輕攪拌幾下，使其受熱均勻。當肉塊表面變成灰色時，取出瀝幹水分。制作紅燒肉菜肴時，通常有幾種預處理方法，焯水是其中壹種，也可以用大火炸，用鍋炸或直接用油鍋炸。相對來說，熱燙的方法可以更好的保留其中的水分，但是很難去除脂肪中的油脂。煎、炸、炸等高溫處理方法可以很好的去除肥肉中的脂肪，但瘦肉中的水分也會流失。同學們大概想知道，有什麽辦法可以去除肥肉中的脂肪，保留瘦肉中的水分？楊洋在這裏只能說不(也許楊洋是錯的，如果有人知道這樣神奇的方法，請告訴我)。所以燉肉時，壹定要根據食材本身的特點，選擇相應的預處理方法。如果五花肉有很多層，脂肪層比較薄，可以選擇焯壹下。如果脂肪層較厚，最好選擇高溫處理方式，否則口腔會過於油膩。
第二步是燉。首先我們來做糖色，把燉肉的鍋稍微預熱壹下，然後加入15克植物油和30克冰糖。用中火加熱，用鍋鏟不斷攪拌，同時輕輕敲擊冰糖，使其逐漸崩解成更小的顆粒。
糖在150攝氏度左右會融化，在160攝氏度時會變成褐色的焦糖，也就是我們所說的糖色。焦糖本身具有獨特的風味和非常誘人的顏色。
當鍋裏的糖變成紅茶的顏色時，把焯水的五花肉放進去，因為糖可能會濺出來，所以這壹步要特別小心，壹定要提前把五花肉上的水瀝幹。用抹刀輕輕攪拌，讓每壹塊肉都變成金黃色。
加入香葉、八角、姜片、蔥段、桂皮、幹紅辣椒、料酒和醬油，攪拌均勻。
順著鍋壁倒開水，肉大致能被淹沒。加入鹽4克，大火燒開後立即將鍋轉小火。
用直徑等於鍋內徑的烤紙切壹個圓盤，中間留壹個小洞，把紙蓋在肉的表面，然後蓋上鍋蓋，小火燉1.5小時。烤紙相當於給鍋加了個蓋子，可以降低五花肉失水的速度。如果手頭沒有烘焙紙，可以用白菜葉代替，但是前面要少加開水，因為白菜本身會沈澱很多水分。
第三步，在等待的同時，將粉絲放入大碗中，加入冷水，浸泡壹個小時，然後取出瀝幹水分。燉肉煮好後，加入粉絲。
輕輕攪拌，讓粉條充分吸收湯汁，不斷品嘗粉條的熱度。當它變得軟硬適中，滑爽有彈性的時候，我們大膽霸氣的豬肉燉粉條就可以裝盤了。
第三，雞肉燉蘑菇
材料:
嫩雞肉500克
幹蘑菇40克。
面條30g
適量的清水
蔥花10g
生姜10克
海米5g
2顆幹紅棗
2湯匙枸杞
調料:
1湯匙糖
八角形1
2湯匙醬油
2茶匙料酒
1茶匙中國白酒
雞精1/2茶匙
壹點鹽
適量的油
練習:
1.各種幹香菇，幹紅棗用溫水泡。
2.將嫩雞肉洗凈，切成3cm寬的小塊，放入水中焯壹下，去掉多余的血沫。
3.取出後用溫水洗凈瀝幹備用。
4.將粉絲放入沸水中煮至變軟，然後取出備用。
5.炒鍋倒入油，加熱至五成時加入白糖至融化。
6.用鏟子不停攪拌，直到糖液由大氣泡變成濃稠的氣泡，關火，放入雞塊，蓋上蓋子。
7.20秒後，再次開火，將雞肉翻炒上色。
8.然後依次加入蔥花、姜片、八角、醬油、料酒、白酒。
9.加入海米。
10.倒入溫水，不要碰到雞塊。大火燒開後，轉小火燉30分鐘。
11.然後加入各種幹香菇和紅棗。
12.最後加入粉絲和枸杞，燉10分鐘，加鹽和雞精。
小貼士:
1.如何快速整齊的切雞塊？用菜刀剁整只雞時，血沫和碎骨亂飛會弄臟廚房。可以用剪刀把雞壹塊壹塊的剪下來，雞胸裏面的骨頭很容易剪。
2.幹蘑菇的作用:幹蘑菇多由山裏的野生蘑菇制成。泡好後放在燉湯裏，可以提鮮湯，味道鮮美。
3.燉肉的秘訣是在裏面加入幹海苔，燉肉的湯更鮮美。米飯裏放幾勺超級香。另壹個秘訣是在燉肉中加入壹塊紅色的腐乳，味道很好。
第四，醬棒骨
配料:骨頭、海天醬油、蔥姜、茴香、桂皮、香葉和辣椒、醬油、鹽和糖。
制作:
買的時候請敲掉棒骨。在清水中浸泡半天。期間需要換水，泡血。
2、起鍋，加入涼水，加入木棒，水開血泡浮離火。取出棍子，沖洗幹凈。水被丟棄。
3-4、另起鍋，鍋內熱油，爆香辛料和蔥姜。
5.加入骨頭，翻炒至骨頭上的肉微黃。
6、加入醬油，翻面
7、再次加水，加入三勺海天醬油，糖。
8.往鍋裏加壹點鹽。嘗壹嘗鹽水。醬油和醬油是鹹的。以中小火腌制1小時至肉爛不脫骨為佳。
9、可以加入兩個白水雞蛋腌制。
小心:
東北的醬棍骨頭多放點黃醬。我家沒放過醬油。感覺很好吃。
2.醬炒糖色後更正宗。以我的水平，糖色不會炒，海天醬油上色很好。
3、調料，家裏有什麽就有什麽，但是不要太多，個人認為調料太多會掩蓋肉的鮮味。
4.將骨頭浸泡在冷水中以去除血沫是非常重要的。然後妳需要冷水再次燙除血沫。最後煮的時候加了熱水。
5、鹵湯拌面條或者鹵蛋味道很棒。