火腿豆腐幹雞絲
幹豆腐絲就是幹豆腐絲，放在水裏煮。這道看似簡單的菜，卻是淮揚菜中的看家菜。這道菜需要很多刀。壹塊蘇式白米幹，經過廚師加工後，可以切成20塊。切好的幹絲厚度不要超過火柴棍。用醬油、蝦、鹽、糖、香油、雞湯、香菜上色。絲綢很好吃。
司文豆腐湯
感覺淮揚菜是對刀工的考驗，所以切豆幹當然不是刀工的極致。是時候把南方最嫩的豆腐切成壹萬塊豆腐了。真的很神奇。
去骨鴨掌
鴨掌鴨用香料和鹽煮至熟，然後冷凍去骨。加入花椒油和其他醬料，攪拌均勻。口感酥脆，入口醬微麻，回味有香料的復合香味。麻骨張雅是揚州名店的壹道菜。
三套鴨子
除了最後壹個，還有這個。三鴨嵌套是將鴿子、野鴨、家鴨去骨，保持其外觀完整，然後洗凈血水，再將鴿子、野鴨、家鴨逐層嵌套，焯水定型，加入蔥、姜、清湯，用小火燉至酥爛。成品湯清澈如水，口感遞進多變。
這條長魚是壹條鰻魚。將小長魚加熱，放入湯中，蒜瓣翻炒，放入鱔魚片，加入料酒、醬油、香醋等調料，用濕澱粉勾芡，撒上白胡椒粉，倒入煮熟的豬。
軟殼長魚
揚州炒飯雖然配料很多，但每壹種配料依然可以做到“淡而無味”，成品要清澈晶瑩。顏色宜為紅、綠、黃、白、橙，明亮和諧；味道要鹹、鮮、適中、清香、爽口；應該有炒飯的味道。原汁原味，清淡平和，是淮揚菜的典範。
揚州炒飯
爆炒蝦和油炸蝦是有區別的。清炒蝦沒有任何配菜，只有少量蔥白、山藥丁和火腿丁。成品不沾任何調料，全靠蝦本身的鮮滑。大自然的美味難以形容。
清炒蝦仁
把鰱魚頭拆開燉。選擇灰分高的鰱魚，將魚頭從唇邊對半切開，放入沸水中焯壹下，去掉魚頭的每壹根骨頭，但仍保持魚頭的形狀，加入雞湯、冬筍、香菇、火腿等。徹底燉它。肉嫩無骨，湯白如乳。滑嫩，回味無窮。
紅燒鰱魚頭
去骨豬頭，開水燙過，撈出放冷水中浸泡，刮掉豬皮上的面包屑和汙垢。所以，壹次***24次。鍋裏放壹個蒲團，豬頭加紹興酒、醬油、冰糖，不加壹滴水，在蒲團上燜6個小時，直至酥爛。如果豬肉比豆腐嫩，就會在嘴裏融化。俗話說“壹腐肉勝三味。”
烤全豬頭
蟹粉是陽澄湖大閘蟹剝下來的蟹肉。獅子頭的主料是豬肉和豆腐。豬肉要內瘦外肥，豆腐要嫩適中。配生姜、料酒、粉條、松子、草藥、竹筍、菱角之類的。煮沸後，用大火將湯煮沸。
揚州獅子頭的肉餡不能剁碎。用刀把整塊肉切成黃豆大小的顆粒。否則無法達到軟嫩不膩的口感和凹凸有致的形狀。我嘗了幾口，然後又吃了其他肉丸肉餡的，感覺像壹坨泥。
蟹獅頭
清明節的前刀魚肯定有兩周的短暫時間。這時候的箭魚比較軟，味道最鮮美。清明節過後，t。
清蒸秋刀魚
河豚最經典的吃法是壹白二皮三湯四肉:白是指河豚的精子，味道最好，壹般只吃；皮膚壹定要壹個壹個吞下，才能避免皮膚表面的細刺，會暖胃滋養皮膚；湯比肉好吃，壹定要擦幹凈。肉類排第四，但也比其他魚類少。
河豚有劇毒，食用前需要仔細烹飪。中國自古就有“吃河豚至死”的說法，這也說明了河豚的美味和誘惑。當時的大文豪蘇東坡，吃了河豚後大呼“死有余辜”。
白烤河豚
堿蓬在農歷三月到八月才上市，夏天吃最好。正宗的香蒲必須是淮安月湖產的龔天飛香蒲，而且必須是當天采摘。燙、油扇、蒸成了淮陽最常見的家常菜之壹，開陽烤普菜。蔬菜是綠色的，充滿了野味。有詩說“壹菜酥嫩，滿滿鮮鯉香。”
開陽燜蒲菜
醉蟹，配白酒、米酒、鹽、糖、辣椒等。活蟹腌制至少要壹個星期(現代人也用熟蟹腌制，兩天就能用，但口感不如生蟹)。好吃的螃蟹，蟹黃紫色，吃起來像泥巴，很甜。
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