夏天來了，天氣越來越熱，讓人不知道該吃什麽，肉壹見就不香。炎熱的天氣使人食欲不振，所以要想吃好，我們可以調整飲食，少做熱飯，多做涼面、涼粉、冷魚、冷面等清涼可口的飯菜。這些都可以當主食，大太陽下回家吃壹碗這樣的飯特別舒服。
冷面是最受歡迎的。天熱的時候，很多家庭都會做涼面，吃起來涼涼的，酸酸的，爽口的，但是好不好就不好說了。比如有人做的涼面粘在壹起夾壹筷子。比如有的人做的涼面太稠了吃不下去，即使煮的很好也不怎麽好吃。
那麽怎麽做才能讓冷面更好吃呢？
說到做涼面，很多人習慣把煮好的面放在涼水裏泡壹會兒，這樣可以讓面很快涼下來，不粘手，但看起來沒什麽問題，其實是個大問題。
因為冷水後，冷面變濕，含水量過高。面條雖然不粘，但是不松散，味道很難粘在面條上，吃起來很難吃。而且，如果生水太涼，容易腸胃不適。如果開水太涼，就要提前準備壹壺開水，這樣會耽誤時間。人口多的話，恐怕壹壺開水都不夠。
所以，涼水都不好喝！如果妳想吃到更好的冷面，記住面條沒有冷水是煮不好的！
怎麽做？我教妳壹招。吃起來並不難，也很滿足。下面給大家分享壹下涼面的詳細制作方法。來看壹看，按照方法試壹試。
如何制作冷面:
準備壹些堿性面條，用它們來做冷面味道更好。壹般堿性面都是掛面，在超市很容易買到。小時候我媽做冷面，都是往面團裏加點食用堿，然後用壓面機壓出來。現在買什麽都方便，省去了自己做面的步驟。
鍋中加水燒開，將面條放入鍋中，大火煮開，再用小火煮壹會兒。堿性面本身就很耐煮，如果是掛面就需要煮很久。
煮到面條九成熟，也就是中間有壹點硬核的時候關火。切記不要煮太久，面煮熟了會掉筋，味道不好。
面條撈出來後，先控水，然後放入盆中拌油，再用風扇冷卻。吹的過程中用筷子翻面，這樣冷卻快，壓在下面的面也不會變味。
這種做法雖然看起來是個笑話，但卻是傳統做法。我媽壹直都是這麽做的，直到現在還保持著這種做法。相比之下，真的很好吃。沒有嘗試過的朋友可以嘗試少煮面條。
面條吹涼後，面條會變得根根分明，壹點也不結塊，還挺硬。
接下來，讓我們制作果汁。壓碎大蒜，放入大蒜搗碎器中。加入少許鹽和少許開水，搗成蒜泥，倒入碗中，加入開水攪拌，用蒜水做涼面。
舀壹勺芝麻醬，加少許香油攪拌至順滑，再加少許冷水攪拌。這種方法將芝麻醬稀釋備用。
在碗裏放壹些面條，加入黃瓜絲或燙過的豆芽，加鹽，雞精，醬油，陳醋，蒜水，最後舀芝麻醬，喜歡辣的可以加點辣椒油。
攪拌均勻後，涼面就可以吃了，每根面上都附有汁液，味道鮮美。之前嘗試過過冷水，但是吃的時候發現面不濃不淡，還要邊吃邊攪拌，因為汁沈在碗底，根本沒有裹在面裏，所以不香。
現在大家都明白了，做冷面要記住兩件事:
(1)面條不要煮得比涼水好，用風吹涼就行了。面條不結塊，但還有面筋。
(2)面條加汁時，記得加蒜水而不是蒜末，芝麻醬要稀釋，不能直接加到面條裏。