原料:活鯉魚或草魚1尾重1斤酸菜200 g、金針菇、平菇、嫩冬瓜、黃苗嫩葉、蔥段、水發海蜇絲、大白菜、鱔魚片、腎片、鵝(鴨)胗等適量鮮湯1斤泡紅辣椒65438。
生產方法:
(1)活魚宰殺後，去腮去鱗，清洗內臟，剁去魚頭。然後，用平刀把兩塊魚沿著背部取下來，再把魚的胸部切成兩塊幹凈的魚肉。然後用斜刀把兩片魚切成(切片)約0.6厘米厚的魚片，魚片用蛋清上漿。將魚頭和魚骨剁碎，用姜、蔥、料酒、鹽調味10分鐘以上。
(2)將泡椒、泡姜、花椒、蒜瓣(其中壹部分)搗碎成小塊，酸菜換成小塊，另壹部分蒜瓣搗碎，制成風味菜。
(3)鍋內熱油，放入幹辣椒節和花椒，蒸熟後取出，剁成刀口辣椒備用。當油在爐內加熱至五六成時，加入剁碎的泡紅辣椒、泡姜、花椒、蒜米，翻炒至油色紅亮、香味溢出，再加入酸菜，翻炒出香味，放入鮮湯，放入魚頭，將魚骨煮至10分鐘以上；加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味，倒入火鍋盆，撒上刀口辣椒，倒75克沸油坐桌。
(4)將打好漿的魚片和其他肉菜分別放在桌子上，用香油、蒜泥、味精準備壹個調味盤蘸壹下。
特點:鹹、鮮、辣、微麻微酸，鮮嫩可口，風味濃郁。
2.練習2:
材料:淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6個，蒜3瓣，姜1片，八角1片，花椒1茶匙，幹辣椒10條，香菜1根。
酸菜魚材料:蛋清1，澱粉1，料酒1，糖1/2，鹽1/2，白胡椒粉1/3。
練習:
(1)把魚平放在案板上，拿壹把鋒利的尖刀把魚從魚尾上切片，把魚骨粘在中間把魚切片掉，然後翻過來把魚切片掉另壹邊；將切片的魚平放在案板上，與案板成45度角切刀，將魚切成薄片備用；
(2)將所有腌制好的魚肉材料加入切好的魚肉中，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；
(3)將酸菜洗凈切成小條，大蒜、生姜切段，幹辣椒切段；
(4)鍋中倒入比炒菜多壹點的油，至七成熱，然後將1.5%的花椒和幹辣椒放入鍋中，出香味後再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜壹起翻炒；
3.練習3:
材料:
幹凈的鯉魚肉和鯽魚500克，鮮蝦200克，冬瓜和泡菜1500克，青菜或大白菜1000克，粉絲300克。
調料:老姜150克，豬油250克，精鹽10克，胡椒粉2克，泡椒(或野辣椒)50克，蔥50克，味精適量，鮮湯2000克。
(1)將鯽魚去腮、開膛、去鱗、去內臟，洗凈，瀝幹水分，放入鮮湯鍋(熱鍋)中，煮至湯汁白、香，去魚刺。
(2)炒鍋置火，放入豬油燒熱，放入姜片、蔥段、泡椒(切末)、腌菜500g(切段)，翻炒出香味，倒入火鍋湯中燒開，再放入剩余的腌菜，加入精鹽、胡椒粉、味精，即為鹵汁。
(3)將鯉魚肉改塊。蝦仁洗凈瀝幹水分。冬瓜去皮、削皮、切片。將青菜或大白菜的老葉去掉，洗凈整理。用清水準備粉絲，洗凈。將以上材料分別放在桌子上，將火鍋圍起來。
(4)吃的時候加香油調味菜，壹人壹份。
註意:不適合用陳年泡菜，因為太酸太鹹，影響風味。最好用剛泡好的泡菜(10天左右)，市面上的袋裝泡菜效果更好。鯽魚的湯可以用雞骨架、豬骨、魚骨、番茄、生姜、料酒、蔥等熬制，也可以加入胡椒粉。鯽魚湯不能用開水煮，否則鹵汁會缺味，效果太差。