做法如下:
豬肉炒雞蛋
材料:茄子2個，青椒1個，紅椒1個，油適量，鹽適量，四川泡椒10g，醬油10g，醋10g，料酒10g，糖20g，蔥10g。
練習:
1)準備好原料和調料
2)茄子切片，加入少許鹽拌勻。將茄子腌制0分鐘左右，擠出水分。3)青椒和紅椒切丁。
4)鍋裏放油，將茄子炒熟，取出。
5)鍋裏留底油，放入蔥、蒜、姜末炒香，再放入剁碎的泡椒炒香。
6)放入茄子家常菜練習冊。
7)翻炒均勻，加入魚露。
8)翻炒至茄子入味，加入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
打茄子
材料:茄子400克、大蒜2顆、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽、花生油4湯匙、香蔥1。
做法:1)將嫩茄子洗凈，切成粗條。
2)將茄子放入盤中，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞，放入蒸籠蒸熟。
3)大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)鍋清洗幹凈，放入鍋內炒熟白芝麻。
5)凈鍋放油，油熱後將大蒜炸至金黃色，撈出。
6)取炒好的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻和適量鹽，調成風味汁。
7)將蒸好的茄子放入石臼中，用石杵壓散，然後加入風味汁。
8)再磨壹次，讓風味汁和茄子肉充分混合，最後撒上蔥花。
炒茄子的常見做法？
主料:茄子壹個調料:鹽5g、胡椒粉5g、姜絲5g、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、香醋2湯匙、糖2湯匙、幹澱粉5g。做法:茄子洗凈，連皮切成小長盆，加熱。不要先放油。將茄子條倒入小火中，慢慢翻炒至全熟。先放壹勺郫縣豆瓣，再將以上食材翻炒出紅油和香味，茄子條翻炒幾下，倒入準備好的“荔枝味”宮保汁或經典魚味汁。
翻炒均勻。待醬汁略幹入味，撒上蔥花，取出。
茄子怎麽炒才入味？
原材料也有壹定關系！
茄子要細長，最好是剛上市的時候(嫩)。
最簡單的茄子法:
將茄子切成斜刀塊，放入油鍋炸軟，取出，倒出油，留少許，蒜末炸香，倒入茄子，加入海天牌醬油，小火煨1-2分鐘，放入胡椒粉和少許味精。
省油方法:將茄子切成斜刀塊，放入水中浸泡幾分鐘，取出少許汁液擦幹，鍋中加油(量與平時炒菜差不多)，加入蒜末炒熟，倒入茄子，翻炒幾下，加入海天牌醬油，小火再燜幾分鐘，加入胡椒粉和少許味精。
茄子的做法是家常做法，用素菜炒茄子
先將茄子去皮，切成滾刀塊。
放入大碗中，均勻撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放在壹邊備用。
這個時候可以剝大蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜末，放入碗中。加點醬油。
加壹點糖和水做成壹碗。香菜末(如果妳是技術工人，經ld同意可以看壹會電視)。
大約30分鐘後，應得的實力開始了。抓起大碗裏的茄子，使勁擠幹水分。
妳拿得越幹，茄子就越香。當油8分熱時，將茄子放入鍋中。
翻炒至茄子變色，倒入按秘方剛剛做好的湯。燒開後關火，記得翻面。
否則，茄子壹定會像包公和曹操壹樣。等湯收的差不多了，關火，直到香菜剁碎，翻鍋幾次，裝盤。
點評:這道菜不難做。關鍵是掌握好香料的比例。
否則不是太鹹就是太甜。建議烹飪前先嘗壹下調料。
因為調料裏沒有生肉這壹說。所以沒問題。
不是因為上輩子對茄子懷恨在心，才把它用鹽淹死，然後使勁攥。因為茄子裏的水分緊緊鎖在細胞裏，而且還很多。
不弄出來就要花錢。這樣就要比其他菜用更多的油。
茄子最簡單的做法？
炒茄子
制作香烤茄子的材料:
材料:茄子壹個，切成角。2個西紅柿，切成齒。適量蒜瓣，切塊備用。醬油，醬油，糖。植物油合適。
香燒茄子的做法:
面糊:將面粉和水混合成稠糊狀，加入少許鹽拌勻。
把茄子放在糊裏，把糊掛在上面，同時鍋裏放油，加熱。
開始炒茄子:將茄子塊放入油中，用筷子翻面，直至幾面呈金黃色。
就是這樣，也可以是黃色。但是裏面已經很軟了，因為有面糊，所以茄子不會爛。
調料:將淡醬油(增加鹹味)、淡醬油(增加顏色)和2湯匙糖混合。
加入蒜瓣炒香。
加入西紅柿，等西紅柿出汁，倒入剛剛調好的調料。
把茄子放進去。翻幾下就可以出鍋了。
怎麽樣？熱氣騰騰。好香啊！
家常茄子烹飪家常茄子烹飪
醬爆茄子食材:長嫩茄子500g。
原料:澱粉8克，色拉油750克。調料:豆瓣醬50克，糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。制作:(1)茄子洗凈，切成兩把斜花刀，蔥切成豆瓣，姜切絲，蒜切片。
(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子炒透，然後倒出瀝幹油。(3)勺內放少許底油，燒熱，入炒鍋爆香蔥姜末，放入豆瓣醬，放入湯汁、鹽、糖、炸茄子，燒開後用小火煨，再放入味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，放入油，即可食用。
肉片烤茄子食材:茄子400g，豬肉75g。材料:青椒25克，澱粉10克，湯75克，色拉油1000克。
調料:碘鹽5g，醬油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，蔥姜蒜3g，香油5g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈，去皮，切成滾刀塊。
肉切片，青椒洗凈切塊。洋蔥切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子裏放油燒六七成熱。放入茄子塊炸至金黃色，然後將青椒塊放入勺子中，稍微炸壹下後倒出瀝油。
(3)勺內放底油，燒熱，肉片煸炒，放入蔥末、姜末、蒜片、茄子片、青椒片、醋、料酒，加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，中小火收汁，濕澱粉勾芡汁，到農時淋上香油裝盤。魚香茄子食材:嫩茄子400g。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再改成5cm的段。胡蘿蔔，青椒，花椒，蔥，姜，蒜片。
(2)將醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯汁放入汁中備用。(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，將蔥、姜、蒜放入炒鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，加入紅油，澆在茄花上。芝麻番茄條食材:茄子400g。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。調料:醬油15g，碘鹽4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，蔥姜末4g，蒜片5g，香油5g，湯75g。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條狀。(2)勺子裏放油，加熱到六七成，放入番茄條，炒2分鐘。當它變成金黃色時，撈出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片，放入番茄條，再放入生抽、糖、料酒、鹽、味精、湯汁、澱粉，翻炒，然後取出勺放在盤子上，撒上芝麻，即炒五色茄子絲的主料茄子350g。材料:青椒25克、火腿25克、竹筍25克、花椒10克、羊油50克、澱粉10克。
調料:醬油10g，碘鹽4g，味精4g，蔥姜絲3g，蒜片5g，香油5g。制作:(1)茄子去蒂，洗凈切絲。
青椒，火腿，竹筍，花椒也切絲。(2)勺內放油，燒熱，放入蔥姜絲翻炒，放入茄子絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲，取出勺前放入味精、蒜片，濕澱粉勾芡，勺內倒香油。
材料:400克長嫩茄子。材料:松子50g，濕澱粉10g，色拉油750g。
調料:碘鹽5g。味精4克，糖10克，醋5克，醬油6克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，再切成6厘米乘6厘米的塊。(2)勺子裏放油，燒至六七成熱，放入茄子花炸至金黃色，取出瀝幹油。
(3)勺內留少許底油，燒至三四成熱，放入松子炒香，放入蔥末、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味精、醋、糖、料酒、炒茄子花，燒開，用濕澱粉勾芡，輕香油，即可食用。東坡茄子食材:嫩茄子500g，豬肉餡100g。
材料:濕澱粉10克，色拉油750克。調料:糖50g，碘鹽5g，味精4g，醬油15g，料酒5g，蔥姜末5g，湯100g。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成5cm見方的小塊。在茄子塊的平面上劃刀，深度2厘米。
(2)炒勺放油，燒至六七成熱，放入茄子塊炒成棗紅色，撈出瀝幹，放入大碗中。(3)勺中留少許底油，燒熱，放入豬肉餡，翻炒至變色，放入蔥姜粉，加入醬油、鹽、味精、白糖、料酒，將湯汁倒入盛有茄子塊的碗中，放在屜上蒸10分鐘。
(4)將湯汁放入勺中，將茄子片扣入盤中，用濕澱粉勾芡生汁，倒油，燒在茄子片上。脆皮茄子食材:嫩茄子400g。
材料:雞蛋1個，濕澱粉100克，色拉油750克。調料:碘鹽10g，味精5g，胡椒粉5g，椒鹽8g。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成滾刀塊，腌制10分鐘，擠出，加入胡椒粉和味精。(2)將雞蛋打成茄子塊，將澱粉濕潤均勻。
(3)勺子裏放油，燒至六七成熱。將茄子片壹片壹片放入勺中，煎至金黃色。油溫熱後，再把它們炸壹下，撈出油，放在盤子裏，放鹽和胡椒粉。
茄子怎麽做？正宗的哦
魚香茄花食材:嫩茄子400g。
材料:胡蘿蔔10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，濕澱粉10克。調料:碘鹽5g，醬油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，紅油10g，蔥、姜、蒜各3g。
制作:(1)茄子去蒂，洗凈去皮，對半切開，用刀劃十字，再改成5cm的段。胡蘿蔔、青椒、花椒、蔥和姜切絲，大蒜切片。
(2)碗中放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉和少許湯，調成汁備用。(3)勺子裏放油，加熱到七八成熱。用換好的刀加入茄子花，煎至金黃色。取出瀝幹。把它放在盤子裏。
(4)勺中放少許底油，燒熱，炒鍋放入蔥、姜、蒜，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲，略炒，倒入適量汁液，炒至順滑，放入紅油，澆在茄子花上。關鍵:炒茄子花的時候熱油。